jeudi 25 février 2010

Un Tian vaut mieux que Deux tu l'auras



Encore une recette de tian, mais que voulez-vous, moi j'adore les légumes. Et puis il faut bien accompagner le poulet, la côte de boeuf, et Compagnie que réclame la population masculine.. (Eh oui, en ce moment chez moi je suis l'unique représentante féminine, et je peux vous dire que les légumes ils ont intérêt à tenir la route.)

Ingrédients :

Des pommes de terre,

Des aubergines,
Des oignons,
(tout ça en quantités à peu près équivalentes, surtout les pommes de terre et les aubergines)
Du vinaigre balsamique,

De l'huile d'olive,
Sel, Poivre


Recette :


  • Eplucher les pommes de terre, couper les aubergines en morceaux grossiers.
  • Les cuire à la vapeur, 10 mn en cocotte minute. (Pareil pour les aubergines et les pommes de terre) Je préfère la cuisson à la vapeur, qui permet de cuire tout en même temps, sinon il faut cuire les pommes de terre à l'eau et les aubergines c'est mieux de les faire dorer à la poêle.
  • Pendant ce temps, éplucher les oignons, et les faire revenir dans un peu d'huile d'olive 5 mn. Puis ajouter un trait de vinaigre balsamique qui fait les fait caraméliser. Arrêter le feu, ils ne doivent pas être trop ramollis car ils continueront à cuire dans le four.
  • Mettre les pommes de terre, les aubergines et les oignons dans un plat à four. Arroser d'un peu d'huile d'olive, saler, poivrer.
  • Mettre au four, 200°C, pendant 20-30 minutes. Les légumes doivent être rôtis.

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lundi 22 février 2010

Aussi Léger que l'Air



L'autre jour je cherchais une recette de gâteau rapide à faire. Rien ne me venant à l'idée, j'ai feuilleté mon vieux livre de recettes d'un air perplexe, il était tard et j'avais un dîner à préparer. Et je suis tombée sur la recette du gâteau roulé à la confiture. Rapide, facile, et délicieux. (les explications ont l'air assez longues, mais je vous assure que ça ne prend pas plus de 5 mn à faire..)


Ingrédients :

50 g de farine

50 g de maïzena (si on n'en a pas, on peut mettre de la farine à la place, mais la maïzena donne une légéreté inégalable)

100 g de sucre en poudre

6 oeufs
1 pot de confiture, le parfum que vous préférez


Recette :

  • Allumer le four à 180°C
  • Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.
  • Battre les jaunes d'oeufs au batteur avec le sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse légèrement.
  • Battre les blancs en neige.
  • Mélanger les jaunes et les blancs, en soulevant bien la pâte pour qu'elle reste légère.
  • Ajouter la farine et la maïzena, en pluie, tout en mélangeant doucement, en soulevant toujours la pâte.
  • Recouvrir la plaque du four ou une plaque à pâtisserie d'une feuille de papier sulfurisé, verser la pâte dessus et la façonner en forme de rectangle à l'aide d'une spatule en caoutchouc. Elle doit garder une certaine épaisseur.
  • Mettre au four 20 mn. La pâte doit être dorée.
  • A la sortie du four, étaler un torchon sur votre plan de travail et le saupoudrer de sucre en poudre. Prendre le papier sulfurisé avec la pâte dessus, le retourner sur le torchon, la pâte doit être contre le sucre. Enlever doucement le papier sulfurisé de la pâte.
  • Aussitôt après, étaler de la confiture sur la pâte, en couche assez épaisse. Une fois terminé, prendre le torchon et en le soulevant, rouler la pâte sur elle même pour former un rouleau.
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vendredi 19 février 2010

Salade de Pommes de Terre Tièdes aux Betteraves



Encore une salade pour l'hiver, une jolie salade, rose à cause de la betterave.

Ingrédients :

6 pommes de terres fermes de tailles moyennes,
1 betterave cuite,

6 oeufs,

Quelques cornichons,
Sel, Poivre,

Vinaigre de vin,

Huile d'olive.


Recette :


  • Faire cuire les pommes de terre avec la peau, à l'eau 20 mn, ou à la vapeur 10 mn en cocotte minute.
  • Cuire les oeufs, 10 minutes dans l'eau bouillante.
  • Eplucher la betterave et la couper en cubes. Les mettre dans un saladier.
  • Ajouter à la betterave les cornichons coupés en morceaux.
  • Quand les pommes de terres sont cuites, les laisser refroidir un peu (mais pas trop) et les éplucher quand elles sont encore chaudes, les couper en morceaux et les ajouter dans le saladier. Mélanger doucement.
  • Saler, poivrer, arroser de vinaigre, et d'huile d'olive à votre goût. Ne pas oublier que les pommes de terre boivent la vinaigrette. Mélanger doucement, les pommes de terre tournent au rose.
  • Ecaller les oeufs durs, les couper en 4 et les ajouter au mélange, en dernier pour éviter qu'ils ne soient réduits en miette.
  • Servir quand les pommes de terre sont encore tièdes. Idéal avec de la viande froide.
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lundi 15 février 2010

Tian d'hiver



Un truc à faire quand on a du gigot qui reste. Ou un restant de roti de boeuf. ou de veau. Un reste de viande, et des légumes d'hiver, parce que au mois de février, rien ne pousse, et acheter des tomates qui viennent de Hollande, ou d'Afrique du Sud, on n'a pas tellement envie.

Ingrédients :

De la viande qui reste,

1 gros oignon,

4-5 pommes de terre,
5-6 carottes, sel, poivre,
huile d'olive,
1 bouillon cube de boeuf, ou de poule.

Recette :

  • Eplucher les carottes, les pommes de terre, et l'oignon.
  • Mettre les carottes et les pommes de terre à cuire à la vapeur (cocotte minute 10 mn) ou à l'eau si on n'a pas de cocotte, 20 mn dans l'eau bouillante
  • Pendant la cuisson des légumes, hacher la viande à l'aide d'un robot.
  • Quand les légumes sont cuits, les couper en morceaux grossiers, puis les mélanger à la viande et à l'oignon coupé en rondelles dans un plat à gratin. Saler, poivrer, arroser d'un trait d'huile d'olive puis avec 25 cl d'eau bouillante mélangée au bouillon cube.
  • Mettre au four, 200 °C, pendant 30 minutes. Remuer en cours de cuisson pour une bonne répartition. Les légumes doivent être rôtis.

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mercredi 10 février 2010

Stollen



Une recette de pain un peu originale, à mi-chemin entre le pain et le gâteau. Une recette alsacienne, je crois, qu'on trouve aussi en Allemagne. Pas un pain pour tous les jours, mais pour un petit déjeuner spécial, ou un goûter quand il fait froid et moche.

Ingredients :

700 g de farine
2 oeufs
50 g de sucre en poudre

1 sachet de sucre vanillé

2 sachets de levure de boulanger rapide
1 cuillère à café de sel

1/4 de litre de lait
100 g de beurre

100 g de fruits secs (noix, amandes, noisettes)

100 g de raisins secs

50 g d'abricots secs
1 zeste d'orange confite

sucre glace

Recette :
  • Si on en n'a pas toute faite, faire le zeste d'orange confite : Laver et brosser une orange non traitée, prélever le zeste, puis le couper en petits morceaux. Le blanchir 5 mn dans l'eau bouillante, l'égoutter, puis le confire dans 4 cuillères d'eau et 2 cuillères de sucre, dans une petite casserole à feu vif. Retirer du feu avant caramélisation.
  • Pour les chanceux détenteurs d'une MAP (machine à pain), mettre le lait, puis la farine, la levure, les oeufs, le beurre en menu morceaux, le sucre, le sel et le sucre vanillé dans le moule de la machine et mettre sur la position "pâte seule" (dough).
  • Pour les autres, mélanger la farine avec la levure, le sucre, le sel, le sucre vanillé, puis faire un puits. Ajouter les oeufs, puis en mélangeant doucement, le lait puis le beurre fondu. Continuer à mélanger puis pétrir manuellement pendant 20 minutes, jusqu'à obtention d'une pâte souple et élastique.
  • Ajouter à la pâte les fruits secs, les raisins, les abricots et le zeste d'orange. Pour bien faire, on peut étaler la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étaler les fruits secs en couche dessus, et replier la pâte par-dessus les fruits, refermer et former une boule. Placer la boule dans un saladier, couvrir de cellophane et placer dans un endroit tiède, pendant une bonne heure. La pâte doit lever.
  • Faire préchauffer le four à 180°C. Sortir la pâte du saladier, la séparer en 2 parts et former 2 boudins. Les placer sur un papier sulfurisé sur la plaque du four. Cuisson 40 minutes.
  • A la sortie du four, étaler du beurre sur la crôute du pain encore chaud et saupoudrer de sucre glace.
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samedi 6 février 2010

Tarte au Citron Meringuée



Un grand classique.. De nombreux essais, depuis de nombreuses années, et au bout du compte l'élaboration de la recette parfaite, pour moi, de la Tarte au Citron Meringuée.

Ingrédients :

1 pâte brisée (voir recette ici, sinon acheter une pâte déjà prête)

Crème au citron :
3 citrons

3 oeufs

50 g de beurre

50 g de sucre


Meringue :
3 blancs d'oeufs
150 g de sucre


Recette :

  • Faire pré-cuire la pâte brisée dans un moule à tarte recouvert d'un papier sulfurisé, 15 mn dans un four à 160°C
  • Pendant ce temps, préparer la crème au citron. Casser les 3 oeufs entiers dans une jatte, ajouter le sucre en poudre et mélanger à l'aide d'un fouet à main
  • Prélever le zeste de 2 citrons, et presser le jus des 3.
  • Faire fondre le beurre, 30 secondes au micro-ondes, puis le mélanger avec les oeufs et le sucre.
  • Ajouter le zeste et le jus des citrons.
  • Une fois la pâte pré-cuite, y verser la crème au citron et faire cuire la tarte 20 mn à 160°C.
  • Pendant ce temps, battre les blancs d'oeufs en neige et tout en continuant de battre y mélanger les 150 g de sucre.
  • Lorsque la crème au citron a l'air cuite (elle perd son aspect liquide), recouvrir la tarte de la meringue, et la faire cuire 15-20 mn supplémentaires. Le desssus de la meringue doit avoir durci.
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mardi 2 février 2010

Sexy Broccoli



Pas forcément sympa au premier abord, le broccoli est un légume merveilleux. D'abord il est joli, comme un petit arbre japonais, et puis il est très bon pour la santé. Le chou et ses dérivés, bruxelles, broccoli, chou blanc, chou vert, chou rouge et j'en passe sont les premiers aliments anti-cancer et anti-vieillissement. C'est pourquoi j'essaie d'en manger toutes les semaines..

Le problème avec le broccoli, c'est que tout le monde n'aime pas ça. Moi-même, je ne peux pas dire que je saute au plafond dés que je vois des broccolis cuits à la vapeur dans mon assiette. Alors j'ai fini par trouver une petite recette de gratin qui rend le broccoli un peu plus sexy.

Ingrédients :

2 gros bouquets de broccoli

beurre
farine

lait
fromage râpé

Recette :

  • Couper les broccoli en petits bouquets, et les rincer à l'eau vinaigrée.
  • Faire cuire à la vapeur en cocotte minute (5 mn) ou à l'eau dans une casserole ordinaire (10 mn)
  • Une fois les broccoli cuits, sortir une sauteuse ou une grande poêle anti-adhésive. Faire fondre un bon morceau de beurre dedans, puis y jeter les broccolis. Saupoudrer aussitôt de farine, tout en tournant avec une cuillère en bois. Quand les broccolis sont recouverts de farine, ajouter du lait, sans cesser de tourner, toujours sur le feu. Cela forme une sorte de purée verte.
  • On éteint le feu, puis on ajoute à cette purée le fromage râpé. Mélanger. Saler, poivrer.
  • Mettre le mélange dans un plat à gratin, puis mettre à four chaud (220°C) 20 mn.
  • Servir par exemple avec un poisson grillé, ou une viande.

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