samedi 6 octobre 2012

Confiture de Framboises


C'est la saison. Telle une petite fourmi, j'ai récolté tout l'été dans mon potager des framboises que j'ai engrangées dans mon congélateur, par petits sachets de 200, 300, 500 g, (j'en ai picoré beaucoup aussi), mais voici venu le temps des confitures. Mon congélateur est plein de framboises, il déborde, je n'ai plus de place pour d'autres choses, alors il faut s'y mettre. Cette année, j'ai récolté en tout plus de 5 kg, mais ma bassine à confitures n'en contient pas autant, alors j'ai fait ma confiture avec 4 kg de fruits.

Année après année, j'essaie de nouvelles recettes de confitures, mon but étant de diminuer le plus possible l'apport en sucre. Cette fois ci, loin de respecter le rapport traditionnel "1kg de fruit, 1 kg de sucre", j'ai choisi  "1 kg de fruits, 500 g de sucre". Et ça marche. Il suffit de cuire un petit peu plus longtemps, et bien sûr de choisir du Confisuc. J'aime que la confiture ne soit pas trop sucrée, elle a plus le goût du fruit.

Ingrédients : 

4 kg de framboises fraîches ou surgelées,
2 kg de Confisuc

(Autrement dit, selon le poids de framboises dont vous disposez, vous ajoutez la moitié de ce poids en sucre à confiture.)

Une quinzaine de pots à confiture 
De la paraffine


Recette :

  • Prenez une bassine à confiture, ou une grande casserole. Versez-y toutes les framboises, et tout le sucre.  Mettre à chauffer, à feu vif, en mélangeant le tout avec une cuillère en bois. Tout se transforme en jus assez rapidement. Continuez à tourner de temps en temps, jusqu'à ébullition.
  • Pendant ce temps, vous sortez vos pots en verre, vous retirez les toiles d'araignées et la poussière, vous les lavez à l'eau chaude, vous les séchez soigneusement et vous les disposez sur un plateau ou directement sur la table.
  • Lorsque la confiture bout, on continue à tourner avec la cuillère et on observe. Normalement, l'ébullition forme une écume rose pâle assez épaisse, que l'on enlèvera avec une écumoire. Puis, au bout de 7 à 8 minutes d'ébullition, l'écume disparait, et il se  forme ce que j'appellerai "les petits bouillons". 
  • A ce moment-là, vous faites comme moi, (et comme c'est indiqué dans les livres de cuisine), c'est à dire que vous prenez une petite cuillère de confiture, et vous la versez sur une assiette froide. Si la confiture a l'air d'une consistance assez épaisse en refroidissant, vous la mangez puis vous recommencez le même cirque c'est trop irrésistible, bref si vous pensez qu'elle peut prendre, vous arrêtez le feu sous la casserole et vous pouvez commencer à remplir les pots.
  • Une fois les pots remplis, on les recouvre d'un torchon propre, et on les laisse pendant une nuit. 
  • Le lendemain, normalement la confiture est prise, on n'a plus qu'à la recouvrir de paraffine pour une bonne conservation (voir ici ) et refermer les pots.