mardi 23 mars 2010

Moules Normandes


Oui, je sais, là je ne peux plus renier mes origines...
Facile à faire, et en plus maintenant on trouve les moules fraîches vendues sous vide déjà lavées et prêtes à cuire directement dans la casserole. Alors ya plus qu'à...

Ingrédients :

Moules fraîches,
1 ou 2 oignons,

25 cl de vin blanc,

25 cl de crème liquide

Un peu de beurre.


Recette :


  • Si les moules ne sont pas vendues sous vide, les laver avec une éponge et les ébarber. Si elles sont vendues sous vide, juste les mettre dans une passoire et les rincer.
  • Eplucher les oignons, et les emincer,
  • Sortir une grande casserole ou marmite avec un couvercle, mettre un piquet de beurre à fondre, y jeter les oignons et les faire rissoler quelques instants.
  • Une fois les oignons translucides, jeter les moules dans la casserole et les arroser de vin blanc. Mettre le couvercle et baisser le feu. Les moules doivent cuire pendant 10-15 mn, soulever le couvercle de temps à autre pour remuer avec une écumoire. On voit qu'elles sont cuites quand elles sont bien ouvertes.
  • Une fois les moules cuites, les arroser avec la crème, et laisser chauffer un peu, mais elle ne doit pas bouillir.
  • Elles sont prêtes à être servies, accompagnées de frites ou de riz. Si on veut attendre un peu avant de servir, garder la casserole au chaud dans le four.

samedi 13 mars 2010

Dingue de Meringue




Parfois quand on a besoin de jaunes d'oeufs pour une recette, on se retrouve avec les blancs d'oeufs qui ne servent à rien. C'est ce qui m'est arrivé hier en faisant ma crème brûlée. Alors quand on a juste des blancs d'oeufs, on peut faire des meringues.

Ingrédients :

Blanc d'oeuf
Du sucre en poudre, compter 50 g par blanc d'oeuf.


Matériel :


Un batteur à oeuf,
Du papier sulfurisé,
Une poche à douille (facultatif)

Recette :


Battre les blancs d'oeuf en neige à l'aide d'un batteur, jusqu'à ce que les blancs forment des pics. Sans cesser de battre, ajouter le sucre.

Si on veut faire de jolies meringues, on peut utiliser une poche à douille pour faire de jolies formes. Sinon on prend juste une cuillère et on pose des petits tas de blanc d'oeuf sur une feuille de papier sulfurisé disposée sur la plaque du four.

Disposer la plaque dans le four à 140°C, cuire pendant 3/4 d'heure, une heure maximum. Les meringues doivent être dures.

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vendredi 12 mars 2010

Crème Brûlée (Presque) Réussie



La crème brûlée fait partie de mes obsessions culinaires, et cette semaine je suis tombée sur une recette qui m'a semblée jouable. Evidemment je l'ai modifiée, parce que je n'avais pas assez de crème, donc j'ai joué un peu avec les proportions, et si je ne l'avais pas oubliée 2 mn de trop sous le gril, elle aurait été parfaite. Alors je suis assez contente de mon (presque) succès, car la prochaine fois, je surveillerais bien le four et elle sera parfaite. C'est une bonne recette. Ne manque plus que la bonne cuisinière, celle qui restera près du four au lieu d'aller papoter avec un verre de vin. Et attention, c'est à préparer à l'avance.

Ingrédients :
60 cl de crème liquide
5 jaunes d'oeufs

50 g de sucre en poudre

1 gousse de vanille

50 g de sucre brun ou cassonnade

Recette :

  • Mettre à chauffer un bain-marie : une poêle ou une large casserole genre sauteuse remplie d'eau à mi-hauteur.
  • Fendre la gousse de vanille à l'aide d'un couteau aiguisé pointu, et la mettre dans une casserole avec la crème. Porter à ébullition.
  • Pendant ce temps, mettre les jaunes d'oeufs dans un bol supportant la chaleur, et les battre avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne un peu mousseux.
  • Poser le bol avec les oeufs dans le bain-marie, et ajouter doucement en tournant avec une cuillère la crème à la vanille. Retirer la gousse de vanille. Faire cuire 5-10 mn, jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère. C'est la partie délicate de la recette, car la crème ne doit pas bouillir.
  • Dans un plat à four, disposer les ramequins. Verser la crème dans les ramequins, et mettre de l'eau bouillante dans le plat (encore un bain-marie) à mi-hauteur des ramequins. Mettre au four, à 160°C, pendant 20 minutes. La crème doit être prise.
  • Sortir les ramequins du four, et après refroidissement, les placer au frigo pendant 3 heures.
  • Juste avant de servir, sortir les ramequins du frigo, les saupoudrer de sucre brun, et les mettre sous le gril pendant 5 minutes. Attention, ça va très vite. Le sucre forme une croûte caramélisée cassante.
Ps : Bon d'accord sur la photo elle a vraiment l'air cramée, mais je vous assure c'est très bon.

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samedi 6 mars 2010

Gâteau Léger au Chocolat



Ingrédients :

100 g de chocolat à cuire
100 g de beurre salé
50 g de sucre en poudre
4 oeufs
2 cuillères à soupe de farine

Recette :
  • Allumer le four à 180°C
  • Faire fondre le chocolat coupé en morceaux avec le beurre, une minute au micro-ondes
  • Bien mélanger, ajouter le sucre
  • Dans un autre saladier, casser les oeufs et séparer les blancs des jaunes. Ajouter les jaunes d'oeufs au mélange beurre chocolat
  • Battre les blancs en neige
  • Ajouter les blancs au mélange beurre chocolat, et mélanger doucement en soulevant pour ne pas casser les blancs.
  • Ajouter les 2 cuillères à soupe de farine, mélanger.
  • Huiler un moule à gâteau pas trop grand, verser la pâte.
  • Mettre au four 25 mn, le milieu du gâteau doit être moelleux. Vérifier en plongeant la lame d'un couteau.
  • Servir tiéde (si vous le faites à l'avance, réchauffer légèrement au micro-ondes) accompagné d'une boule de glace à la vanille
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jeudi 4 mars 2010

Pizza Verte



Une bonne façon de manger un peu de verdure, avec les blettes. Je trouve que c'est meilleur que les épinards, plus doux, et ça se marie très bien avec le fromage de chèvre..

Pour toutes mes pizzas, j'utilise la même pâte.

Ingrédients :

Pâte à pizza :

si vous n'avez pas de MAP (machine à pain), faites-la à la main,( un peu plus long -il faut mélanger et pétrir les ingrédients pendant 15 mn), ou achetez-la toute faite (plus rapide mais beaucoup moins bon)

210 ml d'eau
350 g de farine
1 sachet de levure de boulanger instantanée
1 cuiller à café de sel
2 cuillers à soupe d'huile d'olive


Garniture :

Du fromage de chèvre (2 bûches, ou idéal pour les pizzas, des grosses tranches de fromage de chévre bien sec)

Une demi-botte de blettes


Recette :
  • Allumer le four à 220°C
  • Pendant que la pâte à pizza se pétrit dans la machine, mettre à chauffer une casserole d'eau salée, puis rincer les feuilles de blettes à l'eau, retirer les parties abîmées, puis couper les feuilles et les côtes en gros tronçons. Les mettre à blanchir dans l'eau bouillante pendant 5 minutes.
  • Une fois la pâte à pizza terminée, l'étaler en forme de rectangle sur un papier sulfurisé puis le disposer sur la plaque du four.
  • Sur la pâte à pizza, disposer le fromage de chèvre coupé en rondelles
  • Bien égoutter les feuilles de blettes, et les mettre également sur la pâte par-dessus le fromage.
  • Cuire au four, 20 minutes. Servir avec une salade verte ou une salade de tomates.
PS : Les blettes sont souvent vendues en bottes. Pour cette recette, je nettoie et coupe toute la botte en tronçons, puis j'en congèle la moitié. On a ainsi des blettes prêtes à l'emploi pour une soupe, un gratin ou une autre pizza.


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