dimanche 22 février 2009

Ma Soupe Chinoise



C'est une soupe tout ce qu'il y a de plus simple à faire, avec des légumes tout ce qu'il y a de plus courant, mais comme à la fin j'ajoute un petit paquet de nouilles asiatiques, voilà elle devient chinoise.

Ingrédients :

2 poireaux
3 carottes
2 bouillon cubes de volaille
1 litre d'eau
1 paquet de nouilles asiatiques

  • éplucher et couper les poireaux en tronçons, les laver et les couper en menus morceaux.
  • faire la même chose avec les carottes,
  • mettre ces légumes dans une grande casserole, ajouter l'eau et les bouillons cubes.
  • Cuire (10 minutes après ébullition), les carottes doivent être cuites.
  • Jeter les nouilles asiatiques dans la casseroles, laisser 3 minutes, la soupe est cuite.
On peut continuer à customiser cette soupe en ajoutant du surimi coupé en morceaux, des crevettes, des champignons noirs déshydratés ou des morceaux de jambon, ou des lardons dorés à la poêle, ou des morceaux de fromage, ou ce qui vous fait envie, mais çà ce n'est plus tellement chinois...

PS : On peut aussi faire une version de cette soupe avec 1 courgette et un oignon à la place des poireaux, c'est aussi bon.



Pour imprimer cette recette :
http://docs.google.com/Doc?docid=0ASPm3Ef2iUpaZDc4OWttZl8xOGNibnRndmRu&hl=en

mardi 17 février 2009

Charlotte aux Poires



Je n'aimais pas spécialement les charlottes avant d'essayer celle-là. Facile à faire, légère, c'est un dessert pas trop sucré et sans alcool. A préparer la veille pour le lendemain. Pas besoin de cuisson.

Ingrédients :

1 boîte de biscuits à la cuiller, environ 36. 1 boîte de poire au sirop,
1 grand pot de fromage blanc battu,
4 cuillères à soupe de sucre en poudre,
1 cuillère à café de concentré de vanille, (facultatif)

1 moule à charlotte ou à soufflé.
  • Ouvrir la boîte de poires, mettre de côté les poires dans une assiette. Verser le sirop dans une assiette à soupe.
  • Tremper les biscuits dans le sirop et les disposer dans le moule comme sur la photo. Commencer par les bords.
  • Une fois le moule tapissé, on s'attaque à la crème. Verser dans un bol le fromage blanc, le sucre et la vanille. Bien mélanger.
  • Alterner au milieu des biscuits des couches de crème, les poires coupées en tranches, en ajoutant une couche de biscuits à mi-hauteur. Terminer avec la crème et les poires, puis fermer la charlotte avec une dernière couche de biscuits.
  • Disposer une assiette retournée sur le haut du moule et le mettre au frigo pour une nuit.
  • Le lendemain, démouler la charlotte juste avant de servir. Normalement çà se démoule très facilement. On peut décorer avec des tranches de poires posées sur le dessus.

Pour imprimer cette recette :
http://docs.google.com/Doc?docid=0ASPm3Ef2iUpaZDc4OWttZl8xOWQycTMzOGM1&hl=en

lundi 16 février 2009

Chili Con Carne




Un de mes plats préférés. Et puis ce que j'adore c'est qu'on a juste à tout mettre dans la casserole et laisser cuire. En général je le sers avec du riz, et c'est très bon réchauffé le lendemain. Un plat complet, puisqu'il rassemble, comme le couscous, des légumes (les tomates), des légumes secs (les haricots rouges), des féculents (le riz) et de la viande (du boeuf). Si on préfère, on peut utiliser du boeuf coupé en morceaux, mais çà cuit plus longtemps.

Ingrédients :

500 g de boeuf haché,
2 oignons frais,
2 gousses d'ail,
6 tomates fraîches ou 2 petites boîtes de tomates pelées,
2 boîtes de haricots rouges,
2 cubes de bouillon de boeuf,
Des épices mexicaines, ou épices pour chili, ne pas hésiter à mettre la dose, mais chacun ses goûts. Si on n'en a pas sous la main, utiliser du cumin, du poivre de cayenne, du piment, du paprika...

  • Faire dorer les oignons émincés dans un peu d'huile d'olive.
  • Ajouter les tomates, la viande hachée, l'ail, les épices, 2 bouillons cubes, 1 verre d'eau.
  • Mettre un couvercle et laisser mijoter une vingtaine de minutes.
  • Cuire le riz, séparément dans une casserole d'eau bouillante.
  • Ajouter en dernier les haricots rouges, laisser mijoter 10 minutes de plus le chili.
  • Servir avec le riz
Pour imprimer cette recette :
http://docs.google.com/Doc?docid=0ASPm3Ef2iUpaZDc4OWttZl8yMGQzemZmNGM1&hl=en

Hachis Parmentier



Un must de ma cuisine familiale, un vrai plat d'hiver, adoré des enfants et aussi des grands. On peut le faire à l'ancienne, en cuisant la viande soi-même, c'est un peu plus long, mais bien meilleur. Quand je n'ai pas le temps j'achète du boeuf cuit, c'est plus rapide. Par contre il faut absolument faire de la vraie purée de pommes de terre, sinon avec de la purée mousline çà ne ressemble plus à rien...

Ingrédients : Pour les quantités, c'est un peu à vue de nez, mais prévoyez large, s'il en reste c'est très bon réchauffé. Prévoir autant de purée que de viande, selon le nombre de personnes.

Boeuf à braiser (appelé aussi boeuf à Bourguignon) en gros morceaux,
1 gros oignon ou 2 petits
Bouquet garni, (thym, laurier)
Sel, poivre
25 cl de vin blanc (existe en briquettes, idéal)

ou si on n'a pas le temps de cuire la viande,
Une grosse tranche de boeuf cuit (300-500 g)

Pommes de terre
Lait
Beurre

  • Pour cuire le boeuf, j'utilise un auto-cuiseur, ou une cocotte minute, c'est plus rapide. Si on n'en a pas, utiliser une cocotte ordinaire. Faire fondre une noisette de beurre à feu vif.
  • Jeter l'oignon épluché et coupé en tranches dans le beurre, le laisser dorer quelques instants.
  • Ajouter les morceaux de boeuf et les faire rissoler de tous les côtés.
  • Ajouter le thym, le laurier, saler, poivrer
  • Verser le vin blanc, puis la même quantité d'eau, fermer la cocotte et laisser cuire 1 heure en cocotte minute, 2 heures en cocotte ordinaire, à feu doux.
  • Une fois la viande cuite, la déposer sur une assiette creuse et la laisser refroidir.( En général je garde le bouillon obtenu avec la cuisson de la viande pour faire une soupe le lendemain, c'est délicieux)
  • Pour la purée, éplucher les pommes de terre et les mettre dans la cocotte, les couvrir d'eau, ajouter une cuiller à café de gros sel. Cuire 10 minutes à partir du chuchotement de la soupape en cocotte minute, 20 minutes en cocotte ordinaire.
  • Les pommes de terre cuites, les égoutter, ajouter du lait et du beurre et les mixer. Après avoir testé plusieurs méthodes, j'utilise maintenant un batteur à oeuf, c'est ce qui donne la meilleure texture. Je ne donne pas de quantités pour le beurre et le lait, c'est comme on veut. (Un peu d'initiative que diable). La purée doit être légère, mais pas trop liquide.
  • Hacher la viande qui a refroidi. Pour çà je sors mon robot avec une lame, un peu pénible à nettoyer, mais idéal.
  • Mélanger purée et viande, on peut y ajouter un oignon haché si on aime çà, mais les enfants n'aiment pas trop en général. Verser dans un grand plat à four, on peut faire des dessins avec une fourchette sur la surface et disposer quelques noisettes de beurre par-dessus pour qu'il soit bien doré.
  • Cuire 1/2 heure, 3/4 d'heures à four chaud (210°C). Quand çà commence à dorer, c'est prêt. Servir avec une salade verte et choisir un dessert léger, comme une salade de fruits.

Pour imprimer cette recette :

http://docs.google.com/Doc?docid=0ASPm3Ef2iUpaZDc4OWttZl8yMWR4djNwYmdx&hl=en

lundi 9 février 2009

Brunchitude



J'ai commencé à m'intéresser au brunch quand j'ai constaté que mes enfants dormaient de plus en plus tard le dimanche matin et que leur petit déjeuner était toujours remplacé fatalement par le déjeuner du dimanche midi. Puis un jour, quand j'ai déclaré à mon cher mari que aujourd'hui ce serait un brunch, il me dit alors, vers 9.00 alors que je m'installais devant mes tartines et mon thé pour le petit déjeuner : "En fait quand tu brunches, tu prends 2 petits déjeuners... " Pour lui, un brunch signifie un petit déjeuner (1 seul) tardif. Mais je n'imaginais même pas quant à moi être obligée d'attendre midi pour mettre un petit quelque chose dans mon estomac. Pour moi, un brunch doit être l'absolu compromis entre les lève-tôt et les lève-tard, une sorte de fête du dimanche midi décomplexée, qui réunisse les salés, les sucrés, les thé-cafés et les ptits coups de vin rouge. N'empêche, après plusieurs dimanches de polémiques musclées, mon brunch s'est doucement installé comme une vieille habitude. Bien sûr, chaque dimanche voit un nouveau brunch avec de nouvelles recettes. On débute en général par des oeufs et du bacon, à l'anglaise, brouillés, sur le plat, à la coque, sur du pain... et on continue avec par exemple des pancakes. Parmi les nombreuses recettes que j'ai essayées, celle-ci est ma préférée, car ils ont l'exacte consistance que l'on attend des vrais pancakes :

Recette des Pancakes :

Ingrédients :

4 oeufs
300 ml de lait
300 g de farine
1 sachet de levure chimique
4 cuillères à soupe de sucre
2 pincées de sel

Sirop d'Erable, ou confiture

  • Séparer les blancs des jaunes et battre les blancs en neige
  • Mélanger les jaunes avec le sucre, le sel, la levure et la farine
  • Ajouter le lait progressivement afin d'obtenir une pâte sans grumeaux
  • Incorporer les blancs en neige
  • Laisser la pâte reposer au moins 1 heure à température ambiante
  • Cuire dans des petites poêles avec une noix de beurre.
Servir chaud-tiède, (se réchauffe très bien au micro-ondes) avec du sirop d'érable ou de la confiture.

Pour imprimer cette recette :
http://docs.google.com/Doc?docid=0ASPm3Ef2iUpaZDc4OWttZl8yNGRrcjVzOWN0&hl=en


Crumble aux Fruits Rouges


J'ai goûté un jour ce dessert lors d'un dîner chez des amis, où il remporta tous les suffrages au milieu d'une farandole de plusieurs desserts. Je l'ai ensuite adapté à ma propre recette de crumble, et depuis il remporte un succès inégalé. Facile et rapide à faire, il se glisse dans le four sous le plat principal, il reste un dessert assez léger, je trouve. Une fois par an je le fais avec des fruits frais que je cueille dans mon jardin, mais ma récolte se limitant à un seul crumble, j'utilise des fruits rouges surgelés tout le restant de l'année.

Ingrédients :

750 g de fruits rouges frais ou surgelés,
150 g de farine,
75 g de sucre,
75 g de beurre.

  • Verser la farine et le sucre dans un bol. Couper le beurre en morceaux et l'émietter avec les doigts dans le mélange farine/sucre, jusqu'à obtenir des sortes de grosses miettes.
  • Disposer les fruits rouges encore surgelés dans le fond d'un plat à four, et les recouvrir de la pâte à crumble. Inutile de sucrer les fruits, ce qui donnera un goût acidulé au crumble.
  • Mettre au four, th. 180°C, 20 à 30 mn. C'est cuit quand c'est doré. Déguster tiède.
Pour imprimer ce message :

http://docs.google.com/Doc?docid=0ASPm3Ef2iUpaZDc4OWttZl8yM2ZzY2RrZGdq&hl=en

lundi 2 février 2009

Spaghetti à la Carbonara

Les plus faciles et les préférées des enfants. (Les miens en tout cas.) J'ai souvent goûté plusieurs versions de cette recette et je préfère toujours la mienne. Il faut bien respecter l'ordre d'exécution, car j'ai donné plusieurs fois cette recette autour de moi et les erreurs sont fréquentes. Les oeufs sont bien à verser crus dans les pâtes chaudes et non dans la sauce à la crème (ça c'est pour mon mari chéri). J'ai testé aussi la version avec l'oeuf déposé dans sa coquille dans les assiettes, mais je ne sers jamais les plats directement dans l'assiette, car la plupart du temps çà arrive tiède, et ce n'est en tout cas jamais assez chaud pour pouvoir cuire l'oeuf.

Ingrédients pour 4 personnes :

500 g de spaghetti (j'aime bien les spaghetti complets, plus fermes sous la dent)
150 g de lardons ou poitrine fumée coupée en morceaux
2 oeufs
20 cl de crème liquide, ou de crème fraîche
Gruyère rapé ou parmesan
Ciboulette fraîche (facultatif)

  • Faire bouillir l'eau des spaghetti dans une grande casserole. Une fois l'eau en ébullition, y jeter les spaghettis en pluie. On peut commencer la sauce.
  • Utiliser une grande poêle ou une sauteuse qu'on met à chauffer sur feu vif. Dans la poêle chaude, jeter les lardons. Il faut qu'ils soient bien cuits, limite caramélisés. Si on veut faire attention à sa ligne, on peut dégraisser en cours de cuisson.
  • Une fois les lardons cuits, on peut y ajouter la crème. Remuer avec une cuiller en bois pour bien mélanger le goût des lardons avec la crème, qui peut bouillir un peu. On peut en fin de cuisson ajouter de la ciboulette ciselée, qui donnera un goût délicieux à la sauce.
Normalement les spaghetti sont cuits, les égoutter puis les mettre dans un grand saladier. Immédiatement, on y ajoute les oeufs battus et on mélange, ce qui cuit les oeufs. Ajouter ensuite la sauce à la crème et aux lardons, le fromage rapé.
Servir avec une salade verte.

Pour imprimer cette recette :

http://docs.google.com/Doc?docid=0ASPm3Ef2iUpaZDc4OWttZl8yNm05Y3hxcWZi&hl=en

La Quiche au Roquefort


Je ne suis pas très quiche comme fille, mais pour moi, s'il ne devait n'y en avoir qu'une, ce serait celle-là. La recette m'a été donnée il y a très longtemps par une de mes meilleures amies, Carole, que j'ai un peu perdue de vue aujourd'hui. Mais j'ai gardé sa recette. Je crois me souvenir qu'elle vient de sa mère, disparue trop tôt. J'ai une petite pensée pour elles 2 à chaque fois que je fais leur quiche au roquefort.

la Pâte :

On peut utiliser une pâte brisée du commerce, mais moi je préfère toujours faire ma pâte moi-même, on prend vite l'habitude et c'est très rapide et mille fois meilleur.

200 g de farine

100 g de beurre
eau


  • Mettre la farine dans une jatte.
  • Couper le beurre en petits morceaux dans la farine, et l'émietter entre les doigts avec la farine, jusqu'à obtenir une pâte sableuse comme pour le crumble.
  • Ajouter de l'eau en tournant avec une cuillère en bois jusqu'à ce que la pâte forme une boule compacte, qui doit être ni trop séche, ni trop collante.(si c'est le cas, rajouter de l'eau, ou de la farine)
  • Etaler la pâte au rouleau à pâtisserie. La disposer dans un moule à tarte recouvert de papier sulfurisé (Pour éviter que çà colle au moule)
  • Je précuis toujours mes pâtes à tartes, au four à 160°C. Petite astuce, pour éviter que la pâte gonfle, je la recouvre d'un 2e papier sulfurisé et je dispose un deuxième moule plus petit par-dessus. (on peut utiliser des haricots de cuisson si on en a).
Pendant la cuisson, on attaque la garniture.

La Garniture :

150 g de Roquefort (qu'on peut remplacer par un autre fromage bleu qu'on a sous la main)

2/3 tranches de jambon blanc

3 oeufs
Un peu de créme fraîche ou liquide, entre 10 et 20 cl,
3 ou 4 cuillères à soupe pour la crème fraîche... (çà c'est plus ou moins diététique). On peut aussi mettre du lait, mais c'est moins bon.


  • Emietter le roquefort avec une fourchette dans une jatte.
  • Couper le jambon en morceaux, ajouter au roquefort.
  • Casser les oeufs par dessus, ajouter la crème, mélanger, c'est prêt. Eviter d'ajouter du sel, le roquefort est déjà très salé.
  • Après 15-20 minutes, la pâte est bien précuite, on ajoute le mélange au roquefort et on remet au four pour une vingtaine de minutes. La quiche doit être bien dorée.

Servir avec une salade verte.

Pour imprimer cette recette :
http://docs.google.com/Doc?docid=0ASPm3Ef2iUpaZDc4OWttZl8yNWZqOXdxbWZx&hl=en