jeudi 5 mars 2009

Boeuf Carottes


On me demande souvent des recettes genre "on met tout dans la casserole et on laisse cuire pendant 2 heures et c'est prêt". Alors voilà ma plus ancienne recette, améliorée et surtout simplifiée au cours des années, un vrai plat d'hiver, pas cher et très bon.

Ingrédients :

1 kg de carottes
1 kg de boeuf à braiser, à bourguignon, bref ces gros morceaux de boeuf qui cuisent longtemps et pas cher
1 bel os à moelle (si vous demandez juste "un os à moelle" au boucher, il vous donnera un truc minable, n'oubliez pas l'adjectif, et dans mon supermarché, c'est gratuit)
2 oignons
1 verre de vin blanc (ou une briquette de 25 cl)
bouquet garni (en fait, laurier et thym suffisent)
1 verre d'eau
1 petit verre de cognac (ou mieux, calvados, pas indispensable, mais c'est mon petit truc en plus, la touche finale qui donne vraiment un goût spécial)


Pour cette recette, on peut utiliser une cocotte ordinaire ou une cocotte minute, ce qui divise par 2 le temps de cuisson.

  • Commencer par éplucher les carottes et les couper en rondelles. Pour aller plus vite, j'utilise un robot pour les rondelles et elles sont plus fines.
  • Eplucher aussi les oignons et les émincer.
  • Dans la cocotte, mettre un peu d'huile d'olive ou de beurre et faire dorer les oignons. Puis ajouter la viande. Faire dorer la viande de tous les côtés.
  • Ajouter les carottes, le bouquet garni, le sel, le poivre, arroser avec le vin blanc et autant d'eau, puis le verre à liqueur de cognac ou calvados.
  • Ajouter en dernier l'os à moelle. Pour éviter que la moelle sorte de l'os pendant la cuisson et se mélange à la viande, je frotte l'os des 2 côtés dans du gros sel, puis je le pose sur le dessus.
  • Fermer la cocotte et cuire à feu doux, 1.30 à partir du chuchotement de la soupape avec une cocotte minute, 3 h dans une cocotte ordinaire. En cours de cuisson, si vous voyez que ça a l'air un peu sec, ajoutez un peu d'eau ou de vin blanc. (ça c'est surtout en cocotte ordinaire)
On peut faire ce plat à l'avance, c'est bien meilleur fait la veille, dégraissé et réchauffé. L'os à moelle est indispensable, c'est ce qui donne le moelleux à la recette, sinon c'est un peu sec. Là encore, c'est un vrai plat d'hiver, et s'il en reste le lendemain, délicieux réchauffé avec des coquillettes. Ah oui, et pour l'os à moelle, à déguster sur du pain grillé avec du sel de Guérande, terrible.

(Je précise que sur cette photo la recette a été éxécutée par mon mari, parce que ce jour-là j'avais la flemme et lui adore cuisiner la viande, ce qu'il fait très bien.)



Pour imprimer cette recette :
http://docs.google.com/Doc?docid=0ASPm3Ef2iUpaZDc4OWttZl8xNmhjeHFuYmY5&hl=en

mercredi 4 mars 2009

Oranges au Caramel



Gros succès pour mes oranges au caramel, que je dois en fait à ma belle-mère, une grande adepte des recettes rapides, simples et délicieuses. On n'a pas beaucoup de fruits en cette période d'hiver, mais c'est la pleine saison des oranges. Je conseille pour cette recette les oranges Navel, ou navelate (navel c'est nombril en anglais, vous savez, ces oranges qui ont un petit nombril), eh bien je trouve que ce sont les meilleures, elles sont faciles à éplucher et n'ont pas de pépins. C'est le dessert idéal à la fin d'un repas un peu pouf-pouf. (après une fondue savoyarde, par exemple)

Ingrédients : 1 ou 2 kg d'oranges, selon le nombre de personnes,
Sucres en morceaux, au moins 15 ou 20, voire plus si on veut plus de caramel
2 cuillères à soupe d'eau

  • Peler les oranges, les couper en tranches fines (c'est plus joli) et les disposer dans un saladier
  • Mettre les sucres en morceaux dans une petite casserole à fond épais (éviter les revêtements en teflon qui ne résisteraient pas au caramel). Recouvrir les sucres d'eau froide, veiller à ce que les morceaux de sucres soient bien imbibés d'eau et ne pas hésiter à les écraser avec une cuillère pour s'assurer qu'ils ne forment pas de morceaux. Attention, pas trop d'eau, normalement 2 cuillères suffisent. Le sucre ne doit pas être trop dilué.
  • Faire chauffer la casserole sur feu vif, et surveiller. Au bout de 5 mn environ, le sirop de sucre va commencer à prendre une coloration dorée. La coloration idéale vient au bout d'une bonne minute supplémentaire, c'est la couleur exacte du caramel, ni trop claire, ni trop foncée. Arrêter la cuisson.
  • Verser le caramel immédiatement sur les oranges, en un mince filet, et en promenant la casserole au dessus du saladier. Le caramel va former des jolis fils dorés. On peut mélanger doucement les oranges en même temps, mais pas trop, sinon le caramel s'agglomère et va former des paquets. Voilà c'est prêt. On peut placer les oranges au caramel au frigo en attendant le dîner, le caramel va fondre doucement dans le jus d'orange.

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