vendredi 12 août 2011

La Pavlova




Dans la série des desserts rigolos, celui-là a une histoire. Il s'agit d'un gâteau inventé par un cuisinier néo-zélandais lors de la visite d'une célèbre ballerine russe, la Pavlova. (Revendiqué aussi par les Australiens, mais nous n'entrerons pas dans les conflits d'icône des 2 pays...)

Visuellement, c'est une sorte de meringue très frou-froutante, symbolisant sans doute le tutu de la danseuse. Ce dessert est simplissime, rapide à faire et spectaculaire, sans oublier un goût frais, sucré et léger comme un nuage.

Pour ma part, j'avais souvent entendu parler de ce gâteau qui me semblait un truc très compliqué à faire et que j'avais relégué au rang des desserts démodés et indigestes du siècle dernier, que l'on trouvait toujours sur les menus gastronomiques alambiqués des paquebots... Grosse erreur. Je l'ai goûté l'autre jour chez mon amie Caroline, et bluffée, j'ai voulu l'essayer sans tarder. La danseuse est oubliée depuis longtemps, mais LE Pavlova a encore de beaux jours devant lui.

Ingrédients :

6 blancs d'oeufs,

350 g de sucre,

1 demi-cuillère à soupe de vinaigre blanc,

1 demi-cuillère à soupe de maïzena,

250 g de fruits rouges, fraises, framboises, groseilles ou mûres (en fait on peut mettre les fruits qu'on veut, bananes, abricots, poires...)

Une bombe de crème chantilly

Recette :


  • Battre les blancs en neige ferme.
  • Sans cesser de battre, ajouter le sucre, petit à petit, puis le vinaigre et en dernier la maïzena. Les blancs doivent être fermes, et brillants.
  • Déposer ces blancs en neige sur un papier sulfurisé étalé sur une plaque. Former un cercle régulier avec une spatule sans trop travailler les blancs.
  • Mettre au four, à 130 °C, pendant 1 h 00
  • Quand la meringue est cuite, la sortir du four et la laisser refroidir. Une fois refroidie, la mettre au frigo.
  • Juste avant de servir, couvrir la meringue de crème chantilly et y laisser tomber les fruits d'une façon décorative.

jeudi 4 août 2011

Attention, Recette Normande



Je tiens cette recette de la charcutière d'un petit village normand, elle n'y allait pas avec le dos de la cuillère (de crème fraîche)

Ingrédients :


1 pâte feuilletée pur beurre,

4 tranches de jambon,
100 g de gruyère râpé,

un pot de crème fraîche, (plus ou moins gros, le pot, selon votre aptitude à absorber des calories superflues),
1 jaune d'oeuf

Recette :


  • Ouvrir la pâte feuilletée, et la dérouler sur une plaque métallique,
  • Déposer une première tranche de jambon, la recouvrir de gruyére râpé, et d'une cuillère de crème,
  • Puis recouvrir d'une autre tranche de jambon, alterner ensuite le jambon, le gruyère et la crème.
  • Lorsque les 4 tranches sont empilées, terminer par une couche de gruyère et crème, puis refermer la pâte feuilletée en rabattant les bords vers le centre de la galette. (Sur la photo j'ai fait double proportions, pour une famille d'affamés, et j'ai utilisé 2 pâtes feuilletées.)
  • Badigeonner la galette de jaune d'oeuf pour qu'elle soit dorée.
  • Mettre au four, à 200°C, pendant 25 à 35 minutes.
  • Servir avec une salade verte.