lundi 21 novembre 2011

La Cuisine du Lundi



Comme j'aime bien faire mes courses le mardi, eh bien le lundi soir il n'y a plus grand chose dans le fond du frigo, donc on va dans le fond du placard, et on fait avec ce qu'on trouve. Aujourd'hui j'ai fait un risotto aux champignons de Paris, avec des champignons en boîte.

Ingrédients :

1 boîte de champignons de Paris, émincés,
(des frais c'est encore mieux mais les en boîte ça dépanne)
200 g de riz rond,

2 bouillons cubes de volaille,

25 cl de vin blanc,

1 gousse d'ail,
1 oignon,

25 cl de crème fraîche,
Parmesan

Sel, Poivre,

Persil, Ciboulette


Recette :

  • Dans une poêle, faire dorer la gousse d'ail hachée dans une noisette de beurre.
  • Ouvrir la boîte de champignons, et les ajouter à l'ail. Remuer et laisser cuire 2-3 minutes, puis arroser de 3 cuillères de vin blanc. Continuer à cuire jusqu'à absorption du vin blanc, puis ajouter les herbes (persil, ciboulette).
  • Ajouter 3 cuillères de crème fraîche, laisser fondre, puis mettre de côté.
  • Faire bouillir un litre d'eau, puis verser sur les cubes de bouillon. Laisser infuser.
  • Dans une sauteuse, faire dorer l'oignon émincé dans un peu d'huile d'olive, puis ajouter le riz. Laisser cuire quelques instants en remuant jusqu'à ce qu'il devienne transparent, puis ajouter le reste du vin blanc. Laisser évaporer.
  • Quand le vin blanc est absorbé, verser une louche de bouillon et cuire jusqu'à absorption complète. Recommencer jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de bouillon, ce qui prend environ 20 mn. Normalement le riz est cuit.
  • Ajouter les champignons, puis 2-3 cuillerées de crème fraîche, saupoudrer de parmesan,
  • Servez.

jeudi 17 novembre 2011

La Potée pour les Nul(les)



Ben oui ça me prend à peu près une fois par an, quand je vois au rayon Boucherie des kits avec tout pour faire une potée, c'est à dire du jarret de porc ou de la palette, et des saucisses, avec parfois en prime des travers, je me dis, tiens, bonne idée.

Alors il faut que je pense à acheter en plus un beau chou frisé, parce que je n'achète pas ça non plus tous les jours.. Les autres légumes, poireaux carottes pommes de terre, en général j'ai ça dans mon frigo.

Les navets j'évite, je trouve ça fade, mais si ça vous amuse allez-y (il y a toujours quelqu'un pour vous dire comme dans le pot-a-feu : "t'as pas mis de navets ?")... Alors je garde les navets pour le jour où on sera en guerre voire en crise telle qu'on n'aura plus que ça à manger avec des topinambours.

Bon et là mes courses faites je pars en quête d'une bonne recette de potée sur internet. C'est là que ça se complique, parce que sur internet il y a toujours des milliards de recettes (à laquelle je vais ajouter la mienne en plus). Alors entre la potée auvergnate, la potée limousine, la potée au chou, la potée aux haricots et j'en passe, pas facile de s'y retrouver. Alors comme souvent, je fais un mix de tout ce que j'ai lu sur internet pour concocter une recette qui va me plaire, parce que la plus simple possible, et en plus avec des ingrédients que j'aime.

Je n'ai pas pu éviter le chou cuit dans 2 eaux différentes, parce que vraiment il parait que c'est plus digeste. Par contre je n'ai pas suivi la plupart des recettes qui disaient qu'il fallait faire tremper la viande la veille au moins 4 heures dans l'eau froide parce que ça me cassait les pieds, et que la veille c'était hier, donc trop tard. Pfff ... parfois c'est d'un compliqué la cuisine.

Attention il faut s'y mettre au moins 2 h 30 avant. A cause des temps de cuisson.

Ingrédients :

1 jarret de porc, (avec 1 os)
ou une palette de porc,
2 saucisses fumées
ou des travers de porc
4 poireaux,
1 chou vert,

6 pommes de terre,

6 carottes

1 oignon,

2 gousses d'ail,

quelques grains de poivre,
un bouquet garni

Recette :


  • Faire bouillir de l'eau dans un grand faitout,
  • Quand l'eau bout, y plonger la viande (sauf les saucisses) pour la précuire, 5 mn dans l'eau bouillante après reprise de l'ébullition.
  • Mettre à bouillir une autre cocotte remplie d'eau,
  • Pendant ce temps, éplucher le chou, retirer les feuilles extérieures, et couper en quartiers, les laver, puis le blanchir dans l'eau bouillante, 5 mn.
  • Une fois la viande précuite, la sortir, l'égoutter, et refaire bouillir une casserole remplie d'eau, y remettre la viande, ainsi que le poivre, le bouquet garni, l'oignon épluché et coupé en quartier, les 2 gousses d'ail. Faire cuire 1 heure, avec un couvercle, à feu doux.
  • Au bout d'une heure, ajouter à la viande les carottes, le chou blanchi, les poireaux, mais pas les pommes de terre ni les saucisses. Cuire encore 1 heure à feu doux.
  • 30 mn avant la fin de la cuisson ajouter les pommes de terre et les saucisses.
  • Servez, c'est prêt.