mercredi 27 février 2013

L'Apéro, l'Apéro Episode 2

On me demande beaucoup de recettes pour l'apéro. Alors après vous avoir parlé des petits sandwichs à l'anglaise, je vais vous emmener en Grèce avec le Tzatziki et au Mexique avec le Guacamole. On trouve partout ces petits dips déjà tous préparés dans tous les supermarchés, pour y tremper des chips ou des tacos. Je vous propose de les faire vous-même, et au lieu d'utiliser des chips, je préfère des croûtons de pain de campagne grillés. Vraiment c'est rapide à faire, et c'est bien meilleur...


Tzatziki 

Ingrédients :

1 concombre,
2 petits fromage blancs en faisselle, 
1 gousse d'ail,
Sel, poivre

Recette :

  • Un peu à l'avance, éplucher le concombre, le couper en 2 dans le sens de la longueur. Avec une cuillère à café, évider le milieu du concombre et couper en petits dés le reste.
  • Disposer les dés de concombre dans une passoire, saupoudrer généreusement de sel et poser la passoire sur une assiette à soupe. Laisser égoutter. L'idéal étant une nuit entière, une bonne heure peut suffire, faites autre chose en attendant. (Par exemple un guacamole, voir plus bas)
  • Eplucher et hacher la gousse d'ail.
  • Le concombre égoutté, on vide dans un saladier ou un grand bol les 2 petites faisselles. On mélange avec les concombres, l'ail haché, on assaisonne avec le poivre, et c'est fait.
  • On sert avec des petits croûtons de pain de campagne grillés.


Guacamole 

Ingrédients : 

2 avocats,
1 tomate,
1 citron, 
1 oignon,
Sel, 
Tabasco

Recette : 

  • Réduire en purée les 2 avocats au mixer, et arroser la purée avec le jus du citron.
  • Eplucher l'oignon et le hacher, couper la tomate en dés, et ajouter les 2 à la purée d'avocats.
  • Saler, puis ajouter du tabasco, mais ne pas oublier de goûter, parce que le tabasco c'est très fort, quelques gouttes suffisent.
  • Servir également avec des petits croûtons de pain grillés, ou avec des tacos si on préfère.

samedi 23 février 2013

La Quête du Graal Breton


Si quelqu'un connait la véritable recette des crêpes bretonnes, - ceci s'adresse à vous les gourmands originaires de Bretagne - , je vous propose en échange toutes mes recettes normandes.... ça fait bien longtemps que cette recette constitue pour moi une sorte de Graal.

Bon au départ je sais qu'il faut utiliser de la farine de Blé Noir, mais est-ce qu'il faut la mélanger avec de la farine blanche ... ou pas ?

Toutes les recettes de crêpes bretonnes que j'ai trouvées ne comportaient pas de beurre, or moi j'ai vu un jour une bretonne ajouter une énorme quantité de beurre à sa pâte à crêpe, et même elle déposait un petit morceau de beurre entre chaque crêpe après cuisson...

Voici ma dernière expérience en matière de crêpes bretonnes, assez réussie je dois dire, mais si quelqu'un fait mieux (plus breton je veux dire) je suis toute ouïe. Le grand avantage de cette recette est qu'on peut en faire des crêpes salées aussi bien que sucrées.


Ingrédients : 

250 g de farine de blé noir ou sarrazin,
4 oeufs,
100 g de beurre 1/2 sel fondu,
Une canette de bière ou 30 cl de cidre,
Du lait

Recette :

  • Faire un puits avec la farine dans un saladier,
  • Casser les oeufs entiers au milieu du puits,
  • Mélanger doucement avec un fouet, puis ajouter le beurre fondu,
  • Continuer à mélanger en essayant d'éviter les grumeaux, puis ajouter la bière ou le cidre,
  • Compléter avec du lait jusqu'à obtention d'une pâte liquide pas trop épaisse,
  • Pas besoin de laisser reposer, sortez une ou 2 poêles à crêpes, huilez-les avec un morceau de sopalin et faites les chauffer à feu vif. 
  • Déposez une louche de pâte sur la poêle en inclinant doucement le manche pour que la pâte recouvre toute la poêle. C'est à ce moment là que vous voyez si votre pâte est trop épaisse, rajoutez du lait ou de la farine si elle est trop liquide. 2 minutes de cuisson, retournez votre crêpe avec une spatule, et après une minute, elle est cuite, déposez-la sur une assiette et recommencez. Pensez à varier la chaleur du feu si vous voulez des crêpes plus ou moins brûlées dorées.
  • La pile de crêpe se réchauffe très bien au micro-ondes, se conserve 2/3 jours au frigo..

jeudi 21 février 2013

Trois Quarts et des Poussières de Sucre


Un gâteau classique, le Quatre-Quarts. Pour moi, c'est le gâteau idéal des écoliers, pour les kermesses, les goûters de classe, la fête de l'école. En général, on y trouve toujours des dizaines de gâteaux, apportés par les mamans, plus ou moins douées motivées,  certains sortant directement du supermarché d'à côté, des gâteaux au chocolat, des gâteaux marbrés, des gâteau à la pomme, et des quatre-quarts en pagaille. Il y a toujours un quatre-quart meilleur que les autres, plus fondant, plus moelleux... C'est celui-là que j'essaie toujours de faire.

 Pour faire un quatre-quart, il faut peser 4 oeufs, ce qui nous donne 250 g, le poids des oeufs n'étant pas tellement variable, si tant est qu'on utilise des oeufs de poule classique. Ajouter à cela le même poids en farine, beurre et sucre, et vous avez votre quatre-quart. Comme je trouve qu'il y a toujours trop de sucre dans les recettes de gâteau,  j'ai diminué la dose de sucre. Et franchement, je trouve que mon quatre-quart est tout à fait réussi. La preuve :  j'ai failli ne pas avoir le temps de le photographier avant sa disparition complète...

Ingrédients : 

4 oeufs,
250 g de farine,
250 g de beurre 1/2 sel,
100 g de sucre


Recette :

  • Préchauffer le four à 180°C,
  • Faire fondre le beurre au micro-ondes et laisser le refroidir un peu. 
  • Fouetter les oeufs entiers avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse légèrement.
  • Ajouter le beurre et mélanger doucement, puis ajouter progressivement la farine, sans faire de grumeaux.
  • Verser la pâte dans un moule rond ou un moule à cake. Moi pour un démoulage facile, je place une feuille de papier cuisson au fond du moule, sinon, huilez-le.
  • Faire cuire environ une heure. Vérifier qu'il ne brûle pas au-dessus (sinon on le couvre de papier alu), et piquer avec un couteau pour voir s'il est cuit à l'intérieur.
  • Sortir, laisser refroidir, démouler, dévorer.


PS :   Plus rapide et plus gonflé, ajouter un sachet de levure chimique à la farine (ou utilisez de la farine à gâteaux), la cuisson sera plus courte (25-30 mn)
PS 2 :  Merci à tous ceux qui sont venus me voir via  Facebook, j'ai eu plein de messages de bienvenue très chaleureux...

lundi 18 février 2013

Lentilles au Lard




C'est bon les lentilles, non ? Voilà un plat tout simple à préparer. De la viande, des légumes secs, et si vous les servez avec une petite salade verte, ça vous fait un plat complet.

Ingrédients pour 4 personnes : 

250 g de lentilles vertes du Puy
Une carotte
1 oignon
2 bouillons cubes de volaille ou de légume
1 paquet de poitrine fumée en tranches
ou un paquet de petits lardons

Recette : 

  • Eplucher la carotte et l'oignon, et les couper en rondelles.
  • Rincer les lentilles a l'eau froide, puis les mettre dans une casserole avec 5 fois leur volume en eau, les bouillons cubes, les rondelles de carotte et les oignons. 
  • Porter à ébullition, puis laisser cuire pendant 25 - 30 minutes.
  • Pendant ce temps, couper la poitrine fumée en morceaux grossiers, et la faire revenir dans une poêle bien chaude.
  • Quand les lentilles sont cuites, les égoutter et les mettre dans un plat de service avec les morceaux de lard. 
  • Servir chaud ou tiède avec une salade verte.

dimanche 17 février 2013

Hello Facebook

Bonjour tout le monde ! Grande nouvelle, Mon Vieux Livre de Cuisine est maintenant sur Facebook ! Pas sûre que ça soit d'une utilité fulgurante, pour vous et moi, mais en tout cas vous pouvez normalement me joindre sur ma page FB dorénavant... (Si tout ça fonctionne normalement après avoir passé 2 heures de galère à m'inscrire et créer ma page, je ne suis pas sûre...)

C'est ici...



vendredi 8 février 2013

Biscotti



En ce moment je perds mon latin (et mes yeux) à essayer de lire les étiquettes des gâteaux secs. Quand on cherche à éviter l'huile de palme, le sirop de sucre inverti et toutes les autres cochonneries qu'on essaie de nous faire avaler, il ne reste pas grand-chose dans les rayons. Alors de temps en temps je fais moi-même mes gâteaux, c'est bien meilleur, j'y mets les ingrédients que je veux, la quantité qui me semble la plus adaptée, et le résultat dépasse toutes mes espérances. Il ne me reste plus qu'à recommencer, parce que mes gâteaux disparaissent plus vite que la lumière.

Dans ces petits biscottis, il y a moitié moins de sucre que dans les biscuits industriels, zéro matière grasse, et comme disait ma grand-mère, "que des bonnes choses"..

Ingrédients : 

2 oeufs
50 g de sucre en poudre
2 cuillères à café de zeste d'orange râpé
200 g de farine
50 g de farine à gâteaux (avec levure)
100 g d'amandes éffilées

Recette :

  • Allumez le four à 180°C.
  • Mélanger les oeufs entiers, le sucre et le zeste d'orange dans un saladier. 
  • Incorporer les farines et les amandes, ce qui donne une pâte un peu sèche, mais pétrissez-la avec les doigts jusqu'à obtention d'une boule de pâte. 
  • Sur un plan de travail fariné, diviser la pâte en 2 parts égales. Former 2 boudins de pâte de forme égale, les poser sur une plaque farinée ou recouverte de papier sulfurisé, et les faire cuire une trentaine de minutes dans le four. 
  • Quand c'est cuit, les sortir et les laisser refroidir une dizaine de minutes. 
  • Baisser la température du four à 160°C, puis couper les boudins en tranches pas trop fines avec un couteau tranchant. Disposer les tranches sur la plaque et les remettre au four. Cuire pendant 25 mn, en les retournant à mi-cuisson.
  • Après cuisson laisser refroidir. Vous pouvez les déguster immédiatement (difficile de résister, hein) avec du thé ou les garder dans une boîte hermétique pendant plusieurs semaines.



dimanche 3 février 2013

Tous Végétariens


Facile, rapide, délicieux : Les Lasagnes aux courgettes, fromage de chèvre et jambon fumé.

En fait, la recette de base ne contient pas de jambon, là j'en ai ajouté parce que les garçons ne sont pas vraiment végétariens chez moi et je cède souvent à leurs exigences dans ce domaine. Mais si j'en crois ce que j'entends en ce moment, bientôt on devra se passer de viande, donc autant commencer maintenant les recettes végétariennes... Vous faites comme vous voulez.

Ingrédients : 

Une boîte de lasagnes sèches
2 courgettes
1 fromage de chèvre frais (Petit Billy)
Quelques tranches de jambon fumé (facultatif)
Une petite brique de Crème liquide
Fromage râpé
Parmesan

Recette :

  • Laver et couper les courgettes en rondelles, puis les cuire à la vapeur ou alors les faire revenir quelques minutes dans une sauteuse avec de l'huile d'olive, puis mettre un couvercle sur feu doux jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
  • Disposer dans un plat carré ou rectangulaire des plaques de lasagnes pour tapisser le fond. N'oubliez pas de huiler le fond du plat avant pour éviter qu'elles n'attachent à la cuisson.
  • Disposer sur les plaques de lasagnes une couche de courgettes cuites, puis une couche de jambon fumé. Alterner avec une autre couche de lasagne, cette fois-ci tartinée avec le fromage de chèvre entier, puis une autre couche de jambon. Refermer avec une couche de lasagnes.
  • Verser dans un bol de la crème, mélanger avec du fromage râpé, puis étaler ce mélange sur le dessus des lasagnes. 
  • Attention, comme toutes les lasagnes sèches, celle-ci ont besoin d'un peu de liquide pour cuire correctement. Verser de la crème liquide sur les bords pour humidifier le tout. 
  • Pour finir, saupoudrer d'un peu de parmesan. 
  • Cuire à four chaud 200°C, pendant 30 à 40 minutes. Le dessus doit être gratiné. Servez chaud.

vendredi 1 février 2013

God Save the Queen

Ahhh ! Les Anglais... Non seulement ils nous envoient leurs vieux footballeurs, mais regardez un peu ce qu'ils font avec le camembert...