mardi 17 décembre 2013

Jingle Bells

Bon alors cette année, après de multiples fiascos, j'ai décidé de faire ma bûche de Noël à l'avance, pour ne pas me retrouver au dernier moment à démouler une bûche qui n'a pas eu le temps de prendre. ça y est elle est faite, et en plus de la satisfaction d'avoir terminé mon dessert de Noël, ça me laisse d'autant plus de temps pour m'occuper du reste. Parfois je n'en reviens pas d'être aussi organisée. Dire qu'il m'a fallu autant d'années pour arriver ne serait-ce qu'à en avoir l'idée...

 En fait c'est le genre de truc, on se dit NOOOON je ne vais quand même pas faire ma bûche de Noël autant à l'avance, eh bien si au bout du compte quand on finit par le faire on s'aperçoit qu'on est comme libéré de ce truc qui nous prenait un peu la tête (avec 10 000 autres problèmes de Noël) et on peut passer à autre chose. Je vous rassure, le soir de Noël ça sera quand même la panique dans ma cuisine, mais ça, au moins, c'est fait.

Il faut que je vous dise que les bûches de Noël des pâtissiers, moi j'aime pas du tout ça. Je trouve que leur crème au beurre, c'est écoeurant, c'est toujours trop sucré, ou il y a de l'alcool dedans (beurk)... Et puis j'ai toujours fait des bûches de Noël, parce que je trouve que créativement parlant, c'est rigolo. Bon voilà ma recette de cette année. Il s'agit d'une mousse glacée au chocolat entre 2 couches de feuilleté praliné. J'ai utilisé un moule à cake ordinaire en métal, ainsi qu'une plaque à pâtisserie métallique, et du papier sulfurisé.

Ingrédients :

200 g de chocolat noir à cuire,
100 g de beurre 1/2 sel,
4 oeufs,
20 cl de crème fleurette,
20 g de sucre en poudre,
85 g de crêpes dentelles ou gavottes,
100 g de chocolat noir à cuire,
100 g de pralin, ou praliné 


Recette :
  • Préparer le feuilleté au praliné : Dans un bol, émietter à la main les crêpes dentelles. 
  • Ajouter le pralin, bien mélanger avec les crêpes. 
  • Faire fondre le chocolat à cuire au micro-ondes, 1 mn. 
  • Mélanger le chocolat avec le mélange crêpes-Pralin. 
  • Prendre une plaque métallique, y mettre une feuille de papier sulfurisé. 
  • Sortir aussi un moule à cake, chemiser avec du papier sulfurisé. Tapisser le fond avec le mélange praliné, bien tasser avec une cuillère à soupe. 
  • Etaler le restant du mélange sur la plaque métallique, et lui donner une forme rectangulaire correspondant au haut du moule à cake, ( ce sera à rajouter en dernier sur le dessus, qui au démoulage sera en fait le dessous de la bûche)
  • Disposer la plaque métallique et le moule à cake au fridge.
  • Maintenant la mousse : faire fondre au micro ondes le chocolat noir cassé en morceaux avec le beurre coupé en petits morceaux, environ 1 mn 30. Sortir le bol, bien mélanger pour obtenir une crème au chocolat lisse et brillante.
  • Casser les oeufs. Mettre les blancs dans un bol, et les jaunes dans le chocolat. Bien mélanger. 
  • Fouetter la crème fleurette en chantilly et mettez la au frais.
  • Monter les blancs en neige ferme, en ajoutant le sucre en poudre à mi-parcours. 
  • Incorporer la crème chantilly au chocolat, délicatement, puis ajouter les blancs en neige en soulevant bien pour ne pas casser les blancs.
  • La mousse doit être légère et bien mélangée, on ne voit plus les blancs en neige. 
  • Sortir le moule à cake du frigo, et la plaque métallique. Verser la mousse dans le moule, bien étaler avec une spatule. 
  • Puis le passage le plus délicat : avec une spatule métallique, soulever la plaque de feuilleté praliné qui a eu le temps de prendre au frigo et qui doit constituer une plaque rectangulaire un peu friable. (en fait, la mienne s'est cassée, mais c'est pas grave, on fait un genre de puzzle avec les morceaux cassés sur le dessus de la mousse, ça doit faire comme un couvercle sur le moule à cake, et puis dans le congélateur tout ça va se recoller). Donc vous mettez votre bûche au congélateur pendant au moins 6 ou 8 heures.
  • Je ne sais pas si vous avez bien compris mes explications, mais je vous assure, c'est vraiment ultra-simple : un fond en feuilleté praliné, de la mousse glacée au chocolat, et un couvercle feuilleté praliné. 


  •  Le but, c'est le jour J, de démouler la bûche tranquillement avant le dîner sur un plat, (très facile le démoulage grâce à la feuille de papier sulfurisé) , puis vous pouvez décorer cette bûche , ajouter un Père Noël en sucre, ou une scie en plastique pour faire plus vrai. Pour faire plus féérique, on peut ajouter aussi de la chantilly en bombe autour.(Wow !). Mais la chantilly, juste avant de servir. L'idéal, c'est de sortir la bûche à peu près 2 heures avant, la démouler, et la laisser dans un plat au frigo jusqu'au dessert.
  • Et voilà ! Joyeux Noël !( Pour la photo de ma bûche vous attendrez que j'ai fêté Noël)
Petite Note à Moi-même : Pour changer l'année prochaine essayer de remplacer le chocolat du mélange praliné par du caramel au beurre salé.

lundi 16 décembre 2013

Soupe d'Automne

Ce sont les légumes les plus rigolos à faire pousser dans un potager. On plante une grosse graine au printemps, et à l'automne on obtient un énorme légume de forme originale.

 Le potimarron pousse très facilement, et je trouve que c'est bien meilleur que le potiron. Je viens de finir ma récolte 2013 avec une dernière soupe de potimarron, et comme on en trouve encore partout, je vous donne ma recette. Je crois bien que c'est ma soupe d'automne préférée.

Ingrédients : 

1 potimarron,
2 cubes de bouillon de poule,
1 litre d'eau,
2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse,

Recette :

  • Pas besoin d'éplucher le potimarron, il suffit de bien le laver, de l'ouvrir en 2, et de retirer les pépins et la pulpe qui sont au centre. Retirer la queue.
  • Couper le potimarron en morceaux grossiers, et tout mettre dans une grande casserole, avec les cubes de bouillon de poule,
  • Recouvrir avec un litre d'eau, et mettre à cuire le tout avec un couvercle, pendant une quinzaine de minutes. On peut vérifier la cuisson avec un couteau pointu, la chair de potimarron cuit très vite.
  • Quand c'est cuit, on mixe la soupe. Moi j'utilise toujours un mixer plongeant pour mes soupes, ça fait moins de vaisselle ensuite. 
  • Avant de servir, ajouter 2 cuillères à soupe de crème fraîche. 
  • Servir simplement comme entrée, ou la customiser avec des croûtons et du gruyère râpé pour un plat unique. J'en connais certains particulièrement gourmands qui dégustent leur soupe avec du pain à l'ail...

samedi 7 décembre 2013

Viennoiseries

Cette semaine je suis tombée en arrêt devant cette émission :"Le Meilleur Pâtissier"... Je ne sais pas si vous avez déjà regardé ce programme, (le genre de programme télé qui fait grossir rien qu'en le regardant), mais voir tous ces candidats faire leurs gâteaux et leurs desserts, ça donne envie de s'y mettre. Cette semaine, c'était un spécial brioches et croissants, et c'était terrible !

 C'est là que je me suis dit que faire soi-même sa pâte feuilletée, ça n'avait pas l'air si difficile, et moi qui adore aller jusqu'au bout de mes expériences culinaires, et mettre vraiment la main à la pâte - oui par exemple j'ai déjà fait mes pâtes moi-même, et du pain, très souvent - je me suis lancée. J'ai tenté les croissants et les pains au chocolat.

Alors c'est vrai que ce n'est pas si difficile, surtout aidée par une machine à pain ou un robot, autant utiliser tous les moyens techniques possibles, on gagne du temps... J'ai utilisé une recette trouvée dans ce livre de Cathy Itak, qui est génial.


Ingrédients : 

260 ml de lait,
450 g de farine,
1 sachet de levure de boulangerie sèche
1 cuillère à café de sel,
10 g de beurre,
40 g de sucre,
1 cuillère à café de jus de citron (pas obligatoire, moi j'ai oublié cet ingrédient)

Pour le feuilletage : 150 g de beurre
Pour le dorage : 1 oeuf
Pour le chocolat : Une plaquette de chocolat noir

Recette :
  • Sortir le beurre de feuilletage du frigo pour le mettre à température ambiante,
  • Mettre tous les ingrédients (dans l'ordre) dans la cuve de la machine à pain, ou dans le bol du robot, et utiliser le programme pâte seule ou pâte levée,
  • Une fois le programme achevé, que votre pâte forme une boule lisse et ferme, placer la boule 30 mn au fridge, pour pouvoir la travailler plus facilement ensuite..
  • Sortir le pâton du frigo, l'étaler au rouleau à pâtisserie et lui donner une forme de rectangle.
  • Couper en petits morceaux le beurre de feuilletage, et le disposer sur le centre du rectangle. Replier les 2 cotés pour enfermer le beurre comme dans un portefeuille. Bien mettre bord à bord la pâte pour former un carré le plus parfait possible. Déposer ce carré au frigo dans un film plastique. Attendre 10 mn. 
  • Sortir la pâte, l'étaler et l'étirer pour obtenir à nouveau un rectangle parfait, puis le replier en trois comme précédemment. On appelle ça un tour. On remet la pâte au fridge 10 mn, et on doit effectuer au moins 3 tours. Il parait que dans les vraies boulangeries ils font au moins 6 tours...
  • Enfin au bout d'un moment moi ma pâte elle devenait très dure à aplatir, parce qu'elle a commencé à lever. J'ai du faire 4 tours à peu près. Remettre au frigo 10 mn, puis commencer à façonner les pains au chocolat et les croissants. 
  • Ce que j'ai fait, j'ai étalé ma pâte le plus possible, en formant toujours un rectangle assez long.
  • Ensuite j'ai séparé mon rectangle en 2 parties dans le sens de la longueur, ce qui donne 2 longues bandes de pâte. 
  • Pour les croissants, prendre une bande de pâte, et couper des parts en forme de triangles. Avec chaque triangle, former un croissant, que vous poserez sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé. 
  • Pour les pains au chocolat, couper l'autre bande de pâte en carrés. Dans chaque carré, disposer 1 ou 2 barres de chocolat et les enrouler dedans. 
  • Disposer vos croissants et pains au chocolat, sur la plaque de four recouverte de papier sulfurisé, couverts par un torchon propre, dans un endroit à l'abri des courants d'air, au moins une heure. Si vous voulez faire vos croissant un après-midi pour le lendemain matin (ce que j'ai fait), vous pouvez les laisser lever toute la nuit. 
  • Faire préchauffer le four à 220 °C. Pendant ce temps, avec un pinceau, dorer les croissants et les pains avec un oeuf entier battu.
  • Enfourner pour 20-30 mn. Attention, la cuisson est très importante, les viennoiseries doivent être bien dorées et surtout bien cuites à l'intérieur. Ne pas hésiter à en sortir une en cas de doute pour l'ouvrir et voir à l'intérieur.
  • Dégustez pour le petit déjeuner ou le goûter et prenez 10 kilos. Faites vous aider par une bande de jeunes, ça sera mieux pour votre ligne et ils seront ravis de l'aubaine...
PS : Pour vous aider dans le façonnage des viennoiseries, un petit film ici


dimanche 1 décembre 2013

Tartine

Quoi de plus simple qu'une tartine ? On les appelle aussi bruscetta ou bruschetti, je ne sais plus, mais en fait c'est comme une sorte de pizza, sauf qu'au lieu de se casser la tête à faire une pâte à pizza (ou l'acheter toute faite, encore faut-il y penser), on coupe une bonne tranche de pain de campagne et on colle tous les ingrédients qu'on veut dessus.
Et en fait, c'est bien meilleur qu'une pâte à pizza, parce que c'est beaucoup plus moelleux.. avec le goût du pain de campagne, plus savoureux qu'une pâte à pizza toute blanche. C'est facile à faire, pour un déjeuner rapide avec une salade verte.

Ingrédients pour 2 personnes :

2 bonnes tranches de pain de campagne,
1 petite boîte de pulpe de tomate, ou 2 tomates coupées en tout petits dés,
1 gousse d'ail,
1 boule de mozzarella,
Quelques tranches de bacon

Recette :
  • Allumer le four sur position grill, ou 220 °C.
  • Couper 2 bonnes tranches de pain de campagne, les poser sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé,
  • Les frotter avec la gousse d'ail épluchée,
  • Ouvrir la boîte de pulpe de tomate, et l'égoutter légèrement,
  • Tartiner les 2 tranches de pain avec la pulpe de tomate,
  • Couper la mozzarella en tranches et les disposer sur les tartines,
  • Déposer par dessus les tranches de bacon
  • Mettre au four, 10 à 15 mn.

samedi 23 novembre 2013

Alice au Pays d'Internet

Je viens de mettre au four le gâteau aux pommes de ma Tante Alice, tiens savez-vous que c'est la 2e recette la plus lue de ce blog ? Si elle savait ça, la Tante Alice, je me demande bien ce qu'elle dirait... Elle hausserait sans doute les épaules, et retournerait chanter dans sa cuisine...

 Je me souviens avoir essayé d'expliquer l'utilité d'internet à sa soeur, ma grand-mère, qui nous a quittés juste au moment où on commençait à voir le web étendre sa toile sur la France et le monde. Je crois qu'elle n'a rien compris. Elle était née en 1907, elle a connu les voitures à cheval, puis les automobiles, les premiers téléphones, les débuts de l'aviation, les 2 guerres, la télé, le voyage sur la Lune, alors internet... Je crois que ça ne pouvait pas rentrer dans leur mode de pensée.

Tant pis, ça lui ferait sûrement plaisir de savoir que sa recette a été vue 2 436 fois par des gens du monde entier, et qu'à Rome comme à Hong-Kong, à Delhi ou à Montigny-le Bretonneux, on se régale avec son gâteau au pommes....

Pour la recette, rendez-vous ici 

PS : La 1ère recette la plus lue sur Mon Vieux Livre de Cuisine, croyez-le ou non, c'est la Timbale Milanaise !

vendredi 11 octobre 2013

Light


Sans doute le plus léger des gâteaux, le gâteau de Savoie. Pas de beurre dans cette recette, ce qui donne une impression de légèreté et un côté moelleux incroyables. Rapide et facile à faire,  parfait pour un petit goûter avec une bonne confiture et une tasse de thé.

Ingrédients : 

6 oeufs
100 g de sucre
150 g de farine
50 g de maïzena

Recette : 

  • Allumer le four à 200 °C  
  • Séparer les blancs des jaunes,
  • Fouetter les jaunes avec le sucre pour obtenir un mélange un peu blanc et mousseux,
  • Monter les blancs en neige ferme,
  • Mélanger la farine et la maïzena, et les ajouter au mélange jaune d'oeufs - sucre, en pluie, en tournant avec un fouet à main pour éviter les grumeaux. On obtient une pâte un peu épaisse.
  • Mélanger cette pâte avec les blancs d'oeufs, en soulevant bien pour ne pas trop casser les blancs. 
  • Huiler un moule à bord hauts, y verser la pâte, et déposer le moule dans le four. Après 5 minutes, baisser le four à 150°C et laisser cuire pendant 40 mn. 

jeudi 26 septembre 2013

Petits Choux

C'est une recette soufflée par ma voisine Chantal. J'ai goûté pour la première fois ces petits choux sur une île rocheuse découverte à marée basse, lors d'un apéro minuté par la nécessité de décamper avec la marée montante.
Une bonne idée, rapide à réaliser lorsqu'on s'aperçoit qu'on n'a rien de concret à se mettre sous la dent et qu'on a invité des amis pour l'apéro. Prévoir quand même 25 mn pour la cuisson...

Ingrédients : 

75 g de beurre
25 cl d'eau
1 pincée de sel
150 g de farine
4 oeufs
75 g de gruyère râpé

Recette :

  • Préchauffer le four à 210 °C.
  • Faire une pâte à choux, rien de plus simple : Porter à ébullition l'eau, le sel et le beurre dans une casserole de taille moyenne.
  • Hors du feu, ajouter d'un seul coup la farine et mélanger avec une cuillère métallique jusqu'à obtention d'une pâte élastique. Laisser refroidir quelques minutes.
  • Ajouter les 4 oeufs et mélanger à la pâte en remuant avec la cuillère énergiquement. Au début ça ne se mélange pas facilement et puis tout d'un coup ça vient. Il ne faut pas avoir peur de bien remuer avec la cuillère, c'est ça qui rendra la pâte légère.
  • Ajouter le gruyère râpé, bien mélanger. Une fois la pâte terminée, on peut la laisser reposer au frais avant de l'utiliser. ça c'est si vous préparez vos choux à l'avance et vous les mettez au dernier moment dans le four....
  • Sur une plaque métallique, disposer une feuille de papier cuisson (si vous n'en avez pas, huiler la plaque)
  • Déposer des petites boules de pâte à l'aide de 2 cuillères à café,
  • Cuire les petits choux pendant 25 mn. Déguster tiède.

jeudi 4 juillet 2013

Curry de Poulet


J'utilise cette recette depuis longtemps, et j'y reviens régulièrement, comme toutes les recettes faciles qui constituent un plat complet. La première fois que j'ai goûté un curry, c'était en Angleterre, chez des anglais pour qui ce plat indien est depuis longtemps presque devenu un plat régional. Il était très épicé, comme souvent là-bas, et moi j'adore ça, mais ici en France il y a toujours quelqu'un pour qui ce sera trop fort. Alors on fait comme on veut pour la dose de curry.

Ingrédients pour 2/3 personnes :

Aiguillettes de poulet,
2 pommes,
2 bananes,
2 tomate,
2 oignons,
1 petite brique de lait de coco,
1 cuillère à café de curry en poudre (ou plus)
100 g de noix de coco en poudre (facultatif) 

Accompagner avec du riz

Recette : 
  • Faire chauffer l'eau pour cuire le riz (dosage du riz :  une tasse à café par personne plus une tasse supplémentaire)
  • Eplucher les oignons, les émincer.
  • Eplucher les pommes et les couper en petits morceaux,
  • Eplucher les bananes et les couper en rondelles,
  • Laver et couper les tomates en cubes grossiers,
  • Dans une sauteuse, faire dorer les aiguillettes de poulet dans un peu d'huile d'olive (5 mn)
  • Ajouter les oignons et les faire dorer avec le poulet, (5 mn)
  • Ajouter les pommes, les bananes, les tomates
  • Ajouter la petite brique de lait de coco,
  • Saupoudrer de curry toute la préparation,
  • Laisser mijoter 15-20 mn, c'est prêt à servir avec le riz, ou à réchauffer plus tard.



mercredi 26 juin 2013

Péché Mignon


C'est un truc qui me faisait de l'oeil depuis longtemps sur l'étal du poissonnier : Les lamelles d'encornet géant.... Déjà, rien que le nom du poisson a l'air de sortir tout droit de "20 000 lieues sous les mers", et son aspect étrange, blanc, brillant et caoutchouteux, en fait un ingrédient inhabituel.

Il faut absolument essayer cette recette qui fera office de tapas pour l'apéro, ou alors de plat servi avec du riz nature.

Ingrédients : 

Lamelles d'encornet géant,
1 poivron rouge ou vert,
5 gousses d'ail,
le jus d'un citron, 
Huile d'olive,
Sel, poivre,
Piment d'espelette (facultatif)

Recette : 

  • Au moins 1 heure avant la cuisson sortir les lamelles d'encornet, et retirer la fine peau blanche sur un côté des lamelles. Parfois le poissonnier les a déjà enlevées, sinon ça prend 2 minutes avec un petit couteau pointu on attrape l'extrémité et on tire, ça vient tout seul.
  • Couper les lamelles en petits cubes, et les disposer dans un saladier.
  • Laver le poivron, retirer le trognon et couper en petits morceaux. Ajouter aux lamelles.
  • Saler, poivrer, arroser avec le jus de citron,
  • Eplucher et hacher l'ail, puis ajouter aux lamelles,
  • Arroser avec un peu d'huile d'olive, remuer avec une cuillère,
  • Saupoudrer de piment d'espelette en poudre
  • Couvrir d'un film plastique et laisser mariner au frigo pendant au moins une heure.
  • Avant de servir, cuire les lamelles dans une poêle bien chaude, ou mieux, à la plancha, pendant 10-15 minutes en remuant bien.
  • Servir à l'apéro avec des piques, ou en plat avec du riz.
  • Miam !

jeudi 13 juin 2013

Potage aux Fanes de Radis


Après  presque 3 semaines sans connection internet (merci Free)  je dois dire que, quelque part, ça fait du bien d'échapper un moment à tout ça. Bon il faut dire que je n'avais pas non plus de télé, ni de radio wifi, ni de téléphone fixe... J'ai vite explosé mon forfait de portable, mais ce qui m'a le plus manqué, c'est la radio.... Quelque part, on ne se rend pas compte à quel point on peut être esclave de tout ça...

Pas très envie de cuisiner en ce moment. J'arrose mon jardin potager et je récolte mes radis... D'ailleurs, voici ma version du potage au fanes de radis :

Ingrédients : 

Des fanes de radis, une bonne poignée,
2 pommes de terre,
2 oignons,
2 bouillons cubes de poulet ou de légumes,
1 litre d'eau
1 cuillère à soupe de crème fraîche

Recette :

  • Laver et essorer les feuilles de radis,
  • Eplucher les oignons, et les émincer (les couper en tranches, quoi.)
  • Eplucher les pommes de terre, et les couper en morceaux,
  • Prendre une grande casserole, et mettre un peu de beurre dans le fond, ajouter les oignons, les faire dorer à feu vif. 
  • Ajouter les pommes de terre, les fanes de radis, le litre d'eau, les bouillons cubes, et laisser cuire à feu doux pendant une vingtaine de minutes. 
  • Quand c'est cuit, mixer avec un mixer plongeant.  On peut ajouter une cuillère à soupe de crème fraîche avant de servir.

lundi 20 mai 2013

Un Petit Tour en France : L'Ile d'Oléron

Pas sûr qu'une île reliée par un pont au continent soit encore vraiment une île, ce n'est pas vraiment l'impression que j'ai eue en me baladant sur Oléron... c'est sûrement le mal de mer que je n'ai pas eu pour y arriver qui me fait dire ça...

Ile ou pas île, si un jour vous passez dans le coin, ne manquez pas les jolies cabanes des créateurs d'Oléron, allez déguster les bonnes huîtres de La Pigouille, et vous passerez une excellente nuit à l'Hôtel du Vert Bois ....






Pourquoi ne pas s'acheter un ukulélé ?


Ou une gouttière tricotée au crochet ?





vendredi 17 mai 2013

Un Petit Tour en France : Biarritz



Pas grand chose à voir avec mon vieux livre de cuisine, sauf que ça fait du bien de temps en temps, même quand on aime faire la cuisine, de ne plus toucher une casserole pendant une semaine et de se mettre les pieds sous la table... Non ? Après La Rochelle et St Jean de Luz, voici Biarritz :







A Biarritz les palais ont l'air de gros gâteaux à la crème et même les églises ressemblent à des religieuses au chocolat...










Ici, même l'impératrice Eugénie a sa cantine , excellente adresse....