mardi 29 décembre 2009

les Oeufs Benedict



Encore une recette de brunch que j'ai découverte pendant mon dernier voyage à New York. J'adore les oeufs, et cette recette n'est pas tellement répandue en Europe. On trouve des oeufs Benedict servis avec du bacon, mais aussi avec du saumon, comme ceux que j'ai goûtés dans un petit restau de l'East Village. Ce sont des oeufs pochés, servis avec du saumon, et nappés de sauce hollandaise. On peut les accompagner de salade verte, moi je les ai servis avec une salade d'endives.

Ingrédients :

Sauce Hollandaise :


3 jaunes d'oeufs

2 cuillères à soupe d'eau
100 g de beurre
Le jus d'un demi citron
Sel, Poivre

Par personne :


2 oeufs

1 toast de pain complet
1 belle tranche de saumon fumé

un peu de beurre


Recette :


(Si on veut accompagner ses oeufs avec de la salade, commencer par éplucher la salade et préparer la vinaigrette.)

La Sauce Hollandaise :
  • Mettre les 3 jaunes d'oeufs dans un saladier et les diluer avec 2 cuil. à soupe d'eau.
  • Puis placer ce saladier dans un bain-marie, soit un plat métallique rempli d'eau sur le feu.
  • Battre les oeufs au fouet jusqu'à obtention d'un mélange mousseux.
  • Ajouter le beurre en petits morceaux, au fur et à mesure, tout en continuant à tourner avec le fouet, jusqu'à complète absorption du beurre. Puis ajouter le jus de citron. La sauce doit être mousseuse et légère. Si par mésaventure elle venait à tourner, rajouter un peu d'eau.
  • Laisser la sauce tiédir dans le bain-marie.
Faire griller les toasts et les beurrer légèrement. Garnir chaque toast d'une tranche de saumon fumé et le disposer dans une assiette.

Les oeufs pochés :
  • Placer sur le feu une large casserole genre sauteuse remplie d'eau
  • Lorsque l'eau bout, prendre une tasse et casser un oeuf dedans. A l'aide de la tasse, verser doucement l'oeuf entier dans l'eau bouillante et avec une écumoire rassembler le blanc autour de l'oeuf. Répéter l'opération avec chaque oeuf, mais éviter d'en cuire trop à la fois pour éviter qu'ils se mélangent. la cuisson prend à peu près 3 minutes par oeuf. Les récupérer dans l'eau avec une écumoire et les mettre quelques secondes sur un papier absorbant pour les éponger.
Disposer les oeufs sur les tranches de saumon, et les napper de sauce hollandaise. Servir avec la salade.

Version imprimable ici

jeudi 17 décembre 2009

Merry Christmas !

Comme je ne suis pas là à Noël, je vous ai trouvé de quoi vous occuper : Faites donc un Christmas Pudding !

Pour rendre la chose plus facile, voici une petite vidéo (en anglais, of course, mais les images parlent d'elles-mêmes)... Pour le son pensez à cliquer sur la touche pause de mon petit lecteur de musique.

Bien sûr, la liste des ingrédients est un peu effrayante, je ne sais pas ce qui fait le plus peur, les 500 g de sucre ou la Guinness... Ah oui, et "suet", c'est du suif, autrement dit de la graisse de boeuf... Mmmm. Je propose de mettre du beurre à la place, plus facile à trouver dans nos contrées. (j'ai même trouvé des recettes qui utilisaient de la margarine, mais j'ai horreur de ça). J'ai vu des recettes où on remplaçait la Guiness par du jus d'orange, ou du lait. Vu également, du rhum.

Les "Bread Crumbs", il s'agit de pain sec mixé en fait.
Quant au mélange d'épices, il est assez indéfini, il s'agit vraisemblablement d'épices à pudding, soit un mélange de cannelle, gingembre et 4-épices. "Currants", ce sont les raisins secs. Je pense qu'on peut ici parler de raisins de Corinthe, et de raisins blonds. (1,5 kg au total !)


Christmas Cake - Funny bloopers are a click away

Après un dessert pareil vous voilà prêts pour affronter les rigueurs de l'hiver... Joyeux Noël !

mardi 15 décembre 2009

Un Ptit Pain Perdu ?



Ben non, c'est vraiment pas compliqué comme recette, mais encore faut-il en avoir l'idée. Et c'est pas la peine d'avoir du pain dur, on peut le faire aussi avec du bon pain tout frais, de la brioche... Moi j'en ai fait l'autre jour avec du pain au muesli avec des raisins secs, mmmm....


Ingrédients :


Des tranches de pain
ou de brioche
Des oeufs

Du lait


Recette :

  • Dans une assiette à soupe, casser un oeuf et le battre avec du lait,( ou si on s'en fiche des calories, de la crème liquide.) Le mélange doit remplir l'assiette.
  • Tremper les tranches de pain dans le mélange oeuf-lait, bien imbiber.
  • Faire chauffer une poêle anti-adhésive avec une noisette de beurre. Poser les tranches de pain imbibées dans la poêle, les faire cuire sur un côté, puis l'autre.
  • Une fois les tranches de pain dorées des 2 côtés, les poser sur une assiette propre et les saupoudrer de sucre, sucre glace, confiture ou nutella, comme on veut.
Pour imprimer cette recette, cliquer ici.

samedi 12 décembre 2009

Salade César au Canard



J'ai mangé ma première salade César à New York, dans un restaurant du Rockefeller Center, et j'ai trouvé ça très bon, surtout la vinaigrette au parmesan. En général la salade César est au poulet, mais moi j'ai essayé de la faire avec des aiguillettes de canard. Un genre de salade César du Sud-Ouest, quoi.

Ingrédients :

6 tranches de pain
aiguillettes de canard

1 laitue ou 1 batavia

Vinaigrette :
1 oeuf
1 cuillère à café de moutarde

30 g de parmesan râpé
le jus d'un demi-citron
2 cuillère à soupe d'huile d'olive
2 gousses d'ail

sel, poivre


Recette :


  • Cuire l'oeuf à la coque, soit 3 minutes dans l'eau bouillante
  • Eplucher et laver la salade
  • Couper les tranches de pain, puis les frotter avec une gousse d'ail, avant de les mettre sur une plaque et les faire passer 5 mn au gril. On peut aussi les beurrer légèrement et les saupoudre d'ail en poudre, si on veut du pain à l'ail très aillé.
  • Cuire les aiguillettes de canard à la poêle, pas besoin de matière grasse. Elles doivent être bien cuites et dorées.
  • Quand l'oeuf est cuit, le vider avec une cuillère à café dans un saladier, blanc et jaune. L'écraser avec un fouet à main. Ajouter une cuillère à café de moutarde, une gousse d'ail haché avec un couteau, le parmesan, le jus de citron, le sel, le poivre, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Bien mélanger avec le fouet, ce qui donne une sauce assez onctueuse et épaisse.
  • Ajouter la salade. Attention, mélanger juste avant de servir la salade avec la vinaigrette. Ajouter dans les assiettes les aiguillettes de canard et les croutons à l'ail, puis la salade.

Pour imprimer cette recette cliquez ici

jeudi 10 décembre 2009

Risotto aux Légumes d'Hiver



On n'a pas un max de choix de légumes en hiver. L'autre jour j'avais dans mon frigo des poireaux un peu tristounets, des carottes, j'avais aussi des oignons, et je me suis dit, pourquoi pas un risotto... Allez hop.


Ingrédients : environ pour 4 personnes

2 poireaux
3 carottes
2 oignons
4 tasses de riz rond
1 bouillon cube de poulet

Parmesan râpé

Huile d'olive


Recette :

  • Eplucher les poireaux, les carottes, les oignons et les couper en petits morceaux.
  • Faire chauffer dans une sauteuse un trait d'huile d'olive, puis faire rissoler légèrement les légumes.
  • Ajouter le riz, dont les grains deviennent transparents au contact de l'huile d'olive
  • Remuer légèrement avec une cuiller en bois. Mélanger le riz aux légumes.
  • Ajouter le bouillon cube, puis couvrir en même temps le mélange riz-légumes avec un peu d'eau. Le bouillon cube doit fondre avec l'eau et le riz doit absorber l'eau. En fait, on peut rajouter de l'eau de temps en temps jusqu'à ce que le riz soit cuit, à peu près 15 minutes. Un rizotto doit être onctueux et un peu gluant.
  • Servir chaud saupoudré de parmesan, râpé ou en copeaux.
Pour imprimer cette recette :
http://docs.google.com/Doc?docid=0ASPm3Ef2iUpaZDc4OWttZl8yOWd4ZGd4ZmRo&hl=en

Souvenir Anglais



ça c'est un truc que j'aimais bien dans les familles anglaises chez qui j'ai eu l'occasion de séjourner, c'est le rosbif du dimanche. Avec des légumes verts bien croquants, des pommes de terre rôties, et les fameux "Yorkshire Puddings". Alors maintenant quand je fais une côte de boeuf ou une basse côte bien saignante, je fais aussi des Yorkshire Puddings, c'est tout bête à faire, ça dépayse et les enfants adorent.

Ingrédients :

150 g de farine
2 oeufs
3 ou 4 pincées de sel

1/4 litre de lait

Des petits moules à muffins, cupcakes ou des moules à cannelé en silicone de préférence.
(voir photo ci-dessus)

Recette :
  • Allumez le four à 220°C
  • Mélanger la farine, les oeufs, le sel et le lait énergiquement avec un fouet à main, ce qui donne une sorte de pâte à crêpes
  • Huiler légèrement les moules, puis verser la pâte dedans, avec cette quantité on peut faire à peu près 12 puddings.
  • Mettre au four et cuire 15-20 minutes, les puddings doivent être dorés et gonflés. (En général je les mets en même temps que la viande à l'étage en dessous.
  • Servir chaud avec la viande, et les légumes.

Pour imprimer cette recette :

http://docs.google.com/Doc?docid=0ASPm3Ef2iUpaZDc4OWttZl8yOGhqcThxNW04&hl=en

dimanche 6 décembre 2009

Crêpes Normandes



Ingrédients :

Pour 1 personne,

2 crêpes,
1 tranche de jambon,
1 demie pomme
gruyère râpé,
crème fraîche.

Recette :

  • Couper le jambon en petits dés,
  • Eplucher et couper la pomme en morceaux,
  • Garnir chaque crêpe avec un peu de jambon, des morceaux de pomme, saupoudrer de gruyère râpé et une cuillerée de crême fraîche.
  • Rouler la crêpe et la mettre dans un plat à four.
  • Mettre au four à 180°C pendant 15-20 minutes

Pour imprimer cette recette :

http://docs.google.com/Doc?docid=0ASPm3Ef2iUpaZDc4OWttZl8yN2Q3NXE2dmY3&hl=en

vendredi 4 décembre 2009

Vive les Crêpes !



J'ai souvent des envies de crêpes, comme aujourd'hui. Mes crêpes sont très simples à faire, mais il y a un ingrédient que je trouve moi indispensable, c'est la bière. On peut remplacer la bière par du cidre, ou de l'eau si on n'a pas de bière sous la main, mais c'est pas pareil. D'ailleurs c'est ma seule façon d'aimer la bière, je n'en bois jamais. Cette recette est pour à peu près 20 crêpes.


Ingrédients :


200 g de farine
4 oeufs
100 g de beurre fondu (seulement 50 g si on veut faire allégé)

1 canette de bière

Du lait

Recette :

  • Verser la farine dans une jatte, faire un puits
  • Casser les oeufs entiers dans la farine
  • A l'aide d'un fouet à main, mélanger les oeufs avec la farine en essayant d'éviter les grumeaux. Pour ça il faut que toute la farine soit bien absorbée par les oeufs.
  • Ajouter le beurre fondu. Continuer à bien fouetter la pâte pour éviter les grumeaux.
  • Verser la bière. Bien mélanger, toujours avec le fouet. La pâte doit être un peu épaisse.
  • Ajouter du lait pour liquéfier la pâte, pas trop. La pâte doit avoir une consistance encore un peu onctueuse. Laisser reposer un petit quart d'heure.
  • Avant de faire les crêpes, rajouter du lait si la pâte semble un peu trop épaisse.
  • Faire chauffer 1 ou 2 poêles à crêpes (anti-adhésives) huilées à l'aide d'un morceau de papier absorbant trempé dans un petit bol d'huile végétale.
  • Quand la poêle est chaude, verser une louche de pâte et cuire les crêpes sur leurs deux faces. Les poser ensuite sur une assiette. Penser à bien huiler les poêles entre chaque crêpes, mais de façon légère, toujours à l'aide du papier absorbant.

Psstt : une fois la pile de crêpes terminée, elles se réchauffent très bien au micro-ondes et se gardent 1 jour ou 2 dans le fridge.

Pour imprimer cette recette :

http://docs.google.com/Doc?docid=0ASPm3Ef2iUpaZDc4OWttZl8yMmZ4enFwNWZ2&hl=en

Psstt 2 : Bientôt à venir, la recette de mes crêpes normandes...

mercredi 2 décembre 2009

Cookies Pour Quand il fait Froid et Moche



Pourquoi simplement des cookies au chocolat quand on peut mettre dedans aussi des amandes et du raisin ? (Et tout ce qui nous fait envie, de la noix de coco, des noisettes, des noix, de la pistache..)

Ingrédients :

125 g de beurre salé
100 g de sucre en poudre, ou sucre roux
150 g de farine à levure incorporée

2 oeufs
50 g de pépites de chocolat (ou du chocolat noir en tablette coupé en petit morceaux)
50 g de raisins secs
50 g d'amandes effilées

Recette :


  • Allumer le four à 180°C
  • Faire fondre légèrement le beurre au micro-ondes
  • Mélanger au fouet avec le sucre
  • Ajouter les 2 oeufs entiers
  • Puis la farine progressivement
  • Ajouter les raisins, les pépites et les amandes. Mélanger doucement.
  • Déposer des noix de pâtes à l'aide de 2 cuillère à café sur une plaque recouverte de papier sulfurisé,
  • Cuire à 180°C pendant 15 minutes. Les cookies doivent être dorés.
  • Les sortir du four et les laisser refroidir avant de les manger. (Si on y arrive)


Imprimer cette recette :
http://docs.google.com/Doc?docid=0ASPm3Ef2iUpaZDc4OWttZl8wZ3Q5cms1OHM&hl=en

mardi 1 décembre 2009

Riz au Lait



Il y a ceux qui détestent et ceux qui adorent, le riz au lait ne laisse personne indifférent. Désolée pour ceux qui n'aiment pas ça, mais moi j'adore.

Ingrédients :

1 litre de lait
200 g de riz (du riz rond de préférence, mais ça marche aussi avec les autres riz)
100 g de sucre en poudre
1 gousse de vanille ou 2 cuillères à café d'extrait de vanille

Recette :

  • Faire bouillir le lait avec la vanille,
  • Pendant ce temps rincer le riz à l'eau froide et l'égoutter.
  • Quand le lait bout, retirer la gousse de vanille, et verser le riz en pluie dans le lait tout en remuant avec une cuillère.
  • Laisser cuire le riz avec le lait à feu doux pendant 25 minutes en remuant de temps en temps avec une cuillère. Ne pas attendre que le riz ait absorbé tout le lait et ajouter le sucre en poudre. Laisser cuire encore 2-3 minutes, le temps que le sucre soit bien fondu.
  • Arrêter la cuisson quand le riz au lait est encore un peu liquide, et le verser dans un saladier pour qu'il refroidisse. On peut le servir à la cuillère quand il est encore un peu tiède, ou le servir après un séjour dans le frigo, comme on veut.


Imprimer cette recette :

http://docs.google.com/Doc?docid=0ASPm3Ef2iUpaZDc4OWttZl8xejdyemYyZDk&hl=en