samedi 24 octobre 2009

Mangez du Poisson


C'est vrai, c'est bon le poisson, et si on n'a pas envie de le cuisiner, on peut toujours commencer par le saumon fumé. Pas de cuisson, c'est déjà prêt. Pour faire un peu plus original que des toasts, moi je fais souvent des blinis pour accompagner le saumon. Avec de la crème fraîche, du tarama, une petite salade verte, miam.

Les Blinis

Ingrédients :

350 g de farine blanche (on peut essayer aussi de remplacer la moitié de la farine blanche par de la farine complète, pour voir)
1 sachet de levure de boulanger rapide
1 demie cuillerée de sel
3 oeufs
3 verres de lait

Recette :
Prévoir de commencer la recette un peu à l'avance, il y a un temps de levée pour la pâte.
  • Mélanger la farine avec la levure express. Faire un puit.
  • Ajouter à la farine les jaunes d'oeufs séparés des blancs, ainsi que le sel, puis le lait. (Garder les blancs dans un saladier séparé. )Mélanger doucement avec un fouet en évitant les grumeaux.
  • Laisser reposer 1 heure ou 2 cette pâte dans la terrine recouverte d'un torchon.
  • Juste avant la cuisson, ajouter doucement les blancs d'oeuf battus en neige ferme.
  • Faire cuire comme des crêpes dans des petites poêles à blinis. On peut utiliser de l'huile végétale ou du beurre pour graisser la poêle.
  • Servir les blinis avec du saumon fumé et de la créme fraîche, du citron, du tarama, on peut aussi ajouter du hareng fumé, des oeufs de saumon... et une salade verte.

PS : Pour cette recette, j'ai essayé le saumon bio, pas de colorant, un goût plus prononcé, mélangé avec du saumon classique sur la photo.


Pour imprimer cette recette :

http://docs.google.com/Doc?docid=0ASPm3Ef2iUpaZDc4OWttZl8xMjliZDk4bW0z&hl=en


vendredi 16 octobre 2009

My Couscous


Je ne dirais pas que mon couscous est le meilleur du monde ou qu'il est fait par une pro du couscous qui a des racines en Afrique du Nord, ce ne serait pas vrai. Mais en revanche, mon couscous est simple à faire, avec des ingrédients trouvables partout en France (très important) même au fin fond de la Normandie. On n'a qu'à dire que c'est un couscous normand. Les proportions sont pour 4 personnes, mais si on est plus nombreux il suffit de rajouter des légumes et de la viande. C'est un plat sympa à faire quand on est nombreux.

Ingrédients :

Des carottes (une demi-douzaine)
Des courgettes (2 ou 3)
2 oignons
1 boîte de tomates pelées
1 boîte de pois chiches
2 gousses d'ail
Des épices à couscous (Ducros, en flacon, ou en sachet, on peut aussi en trouver sous forme de bouillon cube chez Knorr)
2 bouillon cubes au poulet, ou mieux, à l'agneau (ça on n'en trouve pas partout)
Des côtelettes d'agneau (selon nombre de personnes)
Des merguez ou des chipo, (ce qu'on préfère)
De la semoule à couscous, grain moyen
Une bonne poignée de raisins secs
huile d'olive
sel, poivre

Recette :

  • Eplucher les carottes, les couper en tronçons de 3 cm. Laver et couper les courgettes en morceaux assez grossiers. Eplucher les oignons, les couper en rondelles.
  • Faire dorer les côtelettes à feu vif dans une cocotte avec de l'huile d'olive. Quand elles sont bien saisies, ajouter les oignons. Puis les carottes et les courgettes, la boîte de tomates avec le jus.
  • Ajouter l'ail coupé en petits morceaux, les 2 bouillons cubes, les épices, puis verser de l'eau de façon à tout recouvrir, mais sans en mettre de trop, c'est ce qui fera la sauce. Couvrir et laisser mijoter à feu doux.
  • Préparation de la semoule : verser la semoule selon la quantité désirée dans un saladier, en veillant à la mesurer avec un verre doseur, car la quantité d'eau dépendra de la quantité de semoule. Elle doublera de volume. Ajouter quelques cuillère d'huile d'olive, et mélanger, de façon à avoir une semoule un peu sableuse. Laisser reposer. En règle générale, prévoir 1/3 de moins d'eau bouillante que de semoule.
  • Cuisson des saucisses, tout bêtement dans une poêle à feu moyen. On peut dégraisser en cours de cuisson, c'est meilleur. Une fois les saucisses cuites, les poser sur un sopalin pour éponger encore le gras.
  • Vérifier si les légumes sont cuits dans la cocotte avec une fourchette. Goûter, saler, poivrer selon votre goût. En général je ne rajoute pas de sel car les bouillons cubes et les épices suffisent. Ajouter les pois chiches et les raisins secs. Laisser mijoter encore un petit quart d'heure.
  • Pendant ce temps ajouter l'eau bouillante à la semoule, laisser gonfler 5 minutes puis remuer avec une fourchette, c'est prêt. On peut servir les saucisses posées sur la semoule et les légumes et la viande dans la cocotte.
  • Attention : Ne pas ajouter les saucisses dans la cocotte avec les légumes au dernier moment, sinon elles perdent leur fermeté.

Pour imprimer cette recette :

http://docs.google.com/Doc?docid=0ASPm3Ef2iUpaZDc4OWttZl8xM2hkNDV6aGN3&hl=en


mardi 6 octobre 2009

Mes Scones Préférés


A la demande générale, voici ma recette de scones préférée. J'adore les scones, j'ai essayé plusieurs recettes différentes, et pour moi celle-ci est la plus simple et meilleure que j'ai trouvée. Elle sort d'un livre qui s'appelle "Gâteaux Simplissimes", où sont rassemblées des recettes de gâteaux anglaises ou américaines. S'il vous faut une raison pour acheter de la farine à gâteaux, (avec de la levure incorporée), la voici.
Je vous donne la recette de base, on peut toujours y ajouter des raisins, des noix, du gingembre, des amandes, bref, ce qu'on veut.

Ingrédients :
375 g de farine à levure incorporée
1 cuillère à soupe de sucre en poudre
1 demi-cuillère à café de sel
30 g de beurre
180 ml de lait
125 ml d'eau

1 moule carré de 19 cm de côté, ou un moule à manqué.

Recette :
Préchauffer le four à 240-250°C. Graisser un moule carré de 19 cm de côté.

Mélanger la farine, le sucre et le sel dans un saladier puis incorporer le beurre en le travaillant du bout des doigts.

Faire un puits au centre et verser le lait ainsi que presque toute l'eau. Avec une cuillère, mélanger les ingrédients pour obtenir une pâte souple et légèrement collante. Verser le reste d'eau seulement si la pâte est trop épaisse.

Poser la pâte sur un plan de travail fariné et la pétrir délicatement pour la rendre lisse en surface. Travailler rapidement pour que les scones restent léger.

Abaisser la pâte à une épaisseur de 2 cm puis découper (j'utilise un verre à moutarde) des disques de 4,5 cm de diamètre. Les disposer dans le moule presque à touche-touche puis les badigeonner de lait. Ne pas hésiter à les tasser.

Les faire cuire 15 minutes au four. Séparer les scones avec une lame de couteau. Servir aussitôt avec du thé, du beurre, de la confiture.


Pour imprimer cette recette :

http://docs.google.com/Doc?docid=0ASPm3Ef2iUpaZDc4OWttZl8xNGM1NnJic2Nn&hl=en

lundi 5 octobre 2009

Le Minestrone ou la Bonne Soupe du Dimanche Soir


J'ai déjà testé plusieurs recettes de minestrone, et je suis tombée en arrêt cet été sur la recette de Jamie Oliver qui s'appelle "Early Autumn Minestrone" :

http://www.jamieoliver.com/recipes/vegetarian-recipes/early-autumn-minestrone-minestrone-d-ini

Je vous conseille son bouquin de recettes italiennes, qui est à tomber par terre.

Et je viens d'essayer sa recette, qui est une merveille pour le dimanche soir. Evidemment je ne l'ai pas suivie à la lettre, parce que j'ai utilisé surtout ce que j'avais dans mon frigo ce qui ne correspond pas toujours à ce qui est conseillé dans la recette originelle, surtout un dimanche soir. C'est au départ une recette végétarienne, mais moi j'ai rajouté des lardons.

Ingrédients :

2 oignons
2 gousses d'ail
1 carotte
2 petites pommes de terre
1 courgette
1 poignée de pois gourmands (facultatif)
1 poignée de blettes vertes ou rouges (facultatif aussi, mais là j'en avais plein mon potager) on peut mettre aussi des épinards en branche)
1 paquet de lardons (Jamie, lui a mis du bacon ou de la pancetta, mais il est anglais)
1 boîte de tomates pelées
1 petite boîte de haricots rouges ou blancs
2 cubes de bouillon de poulet
1 demi-verre de vin rouge (facultatif, Jamie en met un verre entier, moi j'aime autant sans)
1 bonne poignée de grosses pâtes (fusilli, coudes rayés par exemple)
du parmesan
Un peu d'huile d'olive

Plus je vois mes ingrédients et je relis la recette de Jamie, plus je me dis que je ne l'ai pas vraiment suivie, mais bon.

Recette :
Eplucher l'ail et les oignons, les courgettes et carottes, les pommes de terre et les couper en morceaux, pas trop petits.

Prendre une grande casserole, la mettre sur le feu, y jeter les lardons. Les faire rissoler 3 minutes, puis ajouter les légumes coupés en morceaux et les pois gourmands. On peut rajouter un peu d'huile d'olive pour éviter que ça attache au fond de la casserole. Laisser dorer quelques minutes. Ajouter les tomates pelées avec leur jus.

Ajouter 1 litre d'eau, les 2 bouillons cubes de poulet, le 1/2 verre de vin rouge, porter à ébullition et laisser mijoter 5 minutes.

Ajouter les blettes (les feuilles et les tiges coupées en tronçons), la petite boite de haricots, les pâtes. Laisser cuire 5 à 10 minutes à feu doux. Quand les pâtes sont cuites, c'est prêt.

Servir à la louche dans des assiettes à soupe, saupoudrer de parmesan ou de gruyère râpé.

Le truc en plus : C'est une soupe très copieuse, mais si on a vraiment très faim, on peut servir ce minestrone avec du pain à l'ail.

Pour imprimer cette recette :

http://docs.google.com/Doc?docid=0ASPm3Ef2iUpaZDc4OWttZl8xNTZraGhod2dx&hl=en