lundi 30 novembre 2009

Mes Petits Ustensiles

A la demande de Sophie, voici les ustensiles qui me servent le plus souvent dans ma cuisine :

- Le Fouet à main :

Indispensable pour éviter les grumeaux dans la béchamel, la pâte à crêpe et des dizaines d'autre recettes. J'en ai 2, parce qu'il y en a toujours un dans le lave-vaisselle.

- Le Mixer Plongeant :

Principalement pour mixer les soupes, on peut utiliser aussi un robot ou un blender, mais juste un mixer qu'on plonge dans la casserole, ça fait moins de bazar et moins de vaisselle, juste le bras du mixer à rincer sous l'eau courante. Plus solide et plus durable en métal qu'en plastique.

- La Cocotte Minute :

L'avantage de la cocotte minute, c'est qu'elle cuit dans l'eau ou à la vapeur, mais sous pression et donc 2 fois plus vite que dans une casserole ordinaire ou un cuit-vapeur classique. On gagne du temps, et les légumes cuits à la vapeur gardent plus de vitamines et de sels minéraux que ceux qui sont cuits dans l'eau. ça vaut un peu cher, mais la mienne a 20 ans et je pense m'en servir encore de longues années.

- Le Batteur Electrique :

Celui-là c'est surtout pour les desserts, les gâteaux, les mousses, mais tout ce qui utilise des blancs d'oeufs en neige. Je m'en sers aussi pour faire la purée de légumes, et écraser les légumes cuits avec. Pas besoin de sortir un robot super-encombrant et pénible à nettoyer.

mercredi 25 novembre 2009

Timbale Milanaise ou Gratin de Macaroni Sauce Tomate Jambon & Champignons



Un grand classique, tellement facile que je me demande même pourquoi je donne une recette comme celle-là. C'est ma recette pour ceux qui n'aiment jamais rien (je ne vise personne), pour quand je n'ai plus rien dans le frigo à part quelques menues bricoles, et aussi quand je n'ai pas envie de faire la cuisine.(en fait c'est une recette idéale pour les flemmardes comme moi)

Ingrédients : 4 tranches de jambon,
1 boite de champignons de Paris émincés,
1 paquet de macaronis, (ou n'importe quelles pâtes dans le même genre)
Gruyère râpé (à peu près 100 g, voire plus, c'est comme on veut)
25 cl de crème liquide,

1 boîte de double concentré de tomates (140 g)


Recette :


  • Faire cuire les macaronis dans de l'eau bouillante salée (je ne vais pas vous donner le temps de cuisson en +, non, débrouillez-vous c'est inscrit sur le paquet)
  • Pendant la cuisson des pâtes, sortir le jambon et le couper en morceaux. Le mettre dans un plat à four avec les champignons.
  • Ajouter les macaronis cuits et les mélanger au jambon et aux champignons.
  • Dans un bol, verser le concentré de tomates, ajouter la crème et bien mélanger.
  • Verser la sauce tomate-crème sur les pâtes. Mélanger. Ajouter aussi le gruyère et mélanger à nouveau. (très important de mélanger le fromage pour un bon gratin, ne pas se contenter de le saupoudrer)
  • Faire cuire à four chaud (200-220 °C) pendant 15-20 minutes.
  • Servir avec une salade verte.

Imprimer cette recette :

http://docs.google.com/Doc?docid=0ASPm3Ef2iUpaZDc4OWttZl8yaHA2bnN2dDU&hl=en

mardi 24 novembre 2009

J'ai testé pour vous


La crème brûlée, c'est mon dessert préféré dans les restaurants. Après avoir essayé plusieurs recettes et raté de nombreuses fois mes crèmes brûlées dans ma cuisine, je me suis dit qu'il fallait que je teste ce genre de dessert "facile". Alors le plus difficile, pour moi dans une crème brûlée, c'est de faire cuire la crème, mais pas trop, sinon elle tourne. Ce qui arrive à chaque fois quand je suis la recette classique de la crème brûlée.

Ce jour-là je me suis décidée à essayer ce genre de mélange tout fait qui est sensé nous simplifier la vie. Alors oui, c'est très facile à faire, du moins la crème a été vite faite, puis mise au frigo. Ensuite il a fallu une fois la crème refroidie, la saupoudrer de cristaux de caramels "ready made" à l'aide du sachet prévu à cet effet, puis la placer sous le gril pour obtenir l'effet "brûlé" idéal.

Toute contente, j'ai sorti du four des petites crèmes brûlées à l'aspect absolument parfait. Mais là où ça s'est gâté, c'est au moment de les déguster.

Premier geste, comme sur la photo du paquet, plonger ma cuillère dans la crème en brisant la surface dure de la crème. Aïe, au lieu de ça, ma cuillère s'est retrouvée collée au caramel et s'est enfoncée mollement dans la crème. Et là, croyez-moi, la moitié du charme de la crème brûlée s'est envolé. L'autre moitié, c'est le goût. J'ai donc goûté la crème avec le caramel brûlé collé à la cuillère (puis aux dents). Pour finir j'ai trouvé le goût de la crème particulièrement écoeurant.

Alors croyez-moi, la crème brûlée en sachet, vaut mieux oublier... Je pense que ça restera donc mon dessert préféré dans les restaurants.

lundi 23 novembre 2009

Salade Rose



Une petite salade d'automne, avec des endives et de la betterave. Et des fruits secs, parce que ça donne bon goût. Elle est rose parce que la betterave, ça déteint sur les endives.


Ingrédients :

2 ou 3 endives
Une betterave cuite
5o g de mélange de fruits secs (noix, amandes, noix de cajou, raisins secs, noisettes) en général vendu au rayon fruits secs ou apéritif.

1 cuillère de moutarde (à l'ancienne avec des grains de moutarde, c'est ce que je préfère)
3 cuillères d'huile d'olive, de colza ou de noix (comme on veut)
1 cuillère de vinaigre
sel, poivre

Recette :

  • Commencer par la vinaigrette. Mettre la moutarde, le sel et le poivre, le vinaigre et l'huile dans un saladier. Bien mélanger.
  • Couper les endives en morceaux, (ne pas mettre le trognon de l'endive) et les mettre dans le saladier.
  • Couper la betterave en cubes, l'ajouter aux endives.
  • Remuer la salade pour bien l'imprégner de la vinaigrette et bien mélanger les endives et les betteraves.
  • Répartir les fruits secs, bien mélanger.
Pstttt : On peut également servir cette salade avec des foies de volailles dorés à la poêle et bien cuits


Pour imprimer cette recette :

http://docs.google.com/Doc?docid=0ASPm3Ef2iUpaZDc4OWttZl8zZGI0OXIyOXg&hl=en

samedi 21 novembre 2009

Curry de Poisson



Recette soufflée un jour par Aline, un jour de pluie. Merci Aline pour la bonne recette...

Ingrédients pour 2 personnes :

Filet de poisson blanc (cabillaud, flétan, ou même Lieu Noir)
2 bananes
2 pommes
2 tomates
2 oignons

Curry

Riz Basmati

Recette :

  • Faire cuire le riz. Pour 2 personnes, compter 3 tasses à café de riz. (1 par personne, plus 1 pour le plat)
  • Eplucher et couper en morceaux les bananes, les pommes, les oignons et les tomates (pas besoin de peler les tomates)
  • Faire revenir les fruits et les légumes dans une sauteuse avec une noisette de beurre. Les saupoudrer de curry selon votre goût, plus ou moins épicé. Couvrir et laisser cuire à feu doux. Cela donne une sorte de compote.
  • Pendant que la compote cuit, sortir le filet de poisson du frigo. Vérifier en passant la main dessus qu'il n'y a plus d'arêtes. Sinon les retirer à l'aide d'un petit couteau pointu. Rincer le filet sous l'eau froide et l'égoutter.
  • Fariner le filet, puis le faire rissoler quelques minutes dans un peu d'huile d'olive, à la poêle, des deux côtés. (à retourner avec précaution, c'est fragile). Quand le poisson est bien blanc à l'intérieur, c'est cuit. Attention à ne pas trop le cuire.
  • Servir le poisson avec la compote au curry et du riz.
Pour imprimer cette recette :

http://docs.google.com/Doc?docid=0ASPm3Ef2iUpaZDc4OWttZl80ZDRjbWNqaHM&hl=en

vendredi 20 novembre 2009

Coquilles St-Jacques



J'ai souvent des envies d'air iodé, de sentir les embruns et le goût salé de la mer. Entre poissons et fruits de mer, il y a les délicieuses coquilles St-Jacques. Voici une recette facile et rapide que j'ai héritée du livre de recettes maternelles, et je l'aime tellement que je n'en ai jamais essayé d'autres, (merci Maman). Il faudra quand même que j'essaie un jour les recettes marinées qui me font toujours envie.

Ingrédients :

Coquilles St-Jacques fraîches, (décoquillées de préférence), prévoir 5 par personne pour un plat principal, 3 pour une entrée.

Vinaigre de vin,
2 oignons,

2 gousses d'ail,
Persil, (j'en ai toujours une boîte de surgelé dans le frigo),

Crème fraîche,
Gruyère râpé


Recette :
  • Eplucher et hacher les oignons et l'ail,
  • Faire revenir les coquilles dans une noix de beurre à la poêle, puis les mettre de côté dans une assiette.
  • Mettre les oignons, l'ail et le persil dans la poêle avec un peu de beurre. Lorsqu'ils sont dorés, ajouter un trait de vinaigre, puis lorsqu'il est évaporé, éteindre le feu et ajouter 2 ou 3 cuillères de crème fraîche. Mélanger.
  • Mettre les coquilles et la sauce dans un plat à four. Ajouter du gruyère râpé et de la crème.
  • Mettre au gril 1/4 d'heure.
  • Servir avec du riz.

Pour imprimer cette recette :

http://docs.google.com/Doc?docid=0ASPm3Ef2iUpaZDc4OWttZl81aHFycDJ6Zjc&hl=en

mercredi 18 novembre 2009

Le Flan Valeriquais



Une recette de dessert que je tiens de ma grand-mère et qui vient de St-Valery-en-Caux, sur la côte Normande. Un exemple parfait de la cuisine transmise par la famille, puisqu'elle surprend même les habitants de ce village qui ne connaissaient pas cette recette. J'adore ce gâteau car il est facile à faire quand on n'a plus rien dans son frigo, juste des oeufs, du lait, de la farine et du sucre. C'est un flan léger comme l'air, on a l'impression de croquer un nuage. On peut le faire dans une pâte brisée, ou à même le moule. Pour la pâte brisée, on en vend des toutes faites (solution rapide et facile), ou on peut la faire soi-même, voir ma recette ici :

http://bruitsdecasseroles.blogspot.com/2009/02/pate-brisee.html

Et pour le flan,

Ingrédients

1/4 de litre de lait
3 cuillères à soupe de sucre
3 cuillères à soupe de farine
3 oeufs

1 bâton de vanille ou une cuiller à café d'arôme vanille

Recette :

Faire bouillir le lait avec la vanille, puis laisser un peu infuser.

Dans une autre casserole, mettre 3-4 cuillères du lait bouilli et faire une béchamel avec la farine : tourner très vite le mélange avec un fouet tout en jouant avec le feu (retirer, remettre) pour éviter que la casserole attache. Ajouter le reste du lait jusqu'à obtention d'une béchamel un peu épaisse, tout en jouant avec le feu. Une fois le mélange épaissi, retirer du feu.

Ajouter les jaunes d'oeufs, et mélanger.

Monter les blancs en neige, puis les ajouter au mélange, en tournant très légèrement en soulevant la pâte pour ne pas casser les blancs. Verser dans un moule beurré ou dans la pâte brisée précuite.

Mettre au four, à 160°C pendant au moins 20 mn. Quand le flan est cuit, le laisser refroidir, puis le saupoudrer de sucre en poudre avant de servir.

Pour imprimer cette recette :

http://docs.google.com/Doc?docid=0ASPm3Ef2iUpaZDc4OWttZl82Zmt3cjJyZHQ&hl=en

mardi 17 novembre 2009

la Pâte Brisée


Bien sûr, on peut l'acheter toute faite, mais je vous assure que c'est 10 fois meilleur quand on la fait soi-même, et puis une fois qu'on en a pris l'habitude et le coup de main, ça va plus vite que de courir au supermarché. Elle a droit à une page pour elle toute seule, et on peut ajouter dedans tout ce qu'on veut, une quiche, des pommes, des poires, du chocolat, des tomates, des légumes...

Ingrédients :

200 g de farine,
100 g de beurre,
de l'eau

Matériel :

Un rouleau à patisserie,
Du papier cuisson,
Un moule à tarte

Recette :

  • Mettre la farine dans une jatte,
  • Couper le beurre en petits morceaux et l'emietter avec les doigts en le mélangeant avec la farine comme pour un crumble.
  • Quand le mélange ressemble à un crumble, ajouter progressivement de l'eau en tournant avec une cuillère. La pâte doit former une boule. Si elle est un peu collante (trop d'eau), on rajoute de la farine, si elle est trop séche on rajoute de l'eau.
  • Poser la pâte sur un plan de travail fariné, (une surface plate quoi) et étaler la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.
  • Avant de garnir ma pâte, je la précuit toujours, pour éviter qu'elle soit mal cuite sous la garniture.
  • Disposer une feuille de papier cuisson dans le moule à tarte, glisser la pâte dessus. Pour éviter qu'elle forme des bulles à la cuisson, je pique la pâte par endroits avec une fourchette, je place une deuxième feuille de papier cuisson par dessus, et un moule plus petit ou un plat à four, pour éviter qu'elle gonfle trop.Temps de précuisson : 15 minutes, à 160°C. (Pendant ce temps on s'occupe de la garniture)
  • Quand le bord de la pâte est durci, retirer du four. On peut garnir la pâte avant de la remettre au four, en général une vingtaine de minutes.

Pour imprimer cette recette :
http://docs.google.com/Doc?docid=0ASPm3Ef2iUpaZDc4OWttZl83NTdoY2ZjNQ&hl=en

dimanche 15 novembre 2009

Petites Madeleines



Une des premières recettes dans mon vieux livre de cuisine, côté sucré. Recette éternelle. Seul investissement indispensable pour cette recette, un moule à madeleine. Si on n'en a pas sous la main, on peut toujours mettre la pâte dans un petit moule à gâteaux, et ça donne un gâteau Madeleine. Ce sont des madeleines sans levure chimique, et elles ne ressemblent pas aux madeleines industrielles, moins moelleuses, mais bien meilleures.

Ingrédients :

100 g de sucre
2 gros oeufs
150 g de farine
125 g de beurre (1/2 sel)


Recette :

  • Allumer le four à 160°C.
  • Battre les oeufs et le sucre avec un fouet (ou une fourchette)
  • Ajouter la farine, continuer à battre
  • Faire fondre le beurre au micro-ondes dans un bol
  • L'ajouter au mélange sans cesser de fouetter, tout en gardant un fond de beurre dans le bol pour graisser le moule à madeleine ensuite.
  • Remplir le moule graissé avec la pâte. Utiliser 2 cuillères à soupe. Une dans chaque main, mettre l'équivalent d'une 1/2 cuillère dans chaque creux du moule. (Les 2 cuillères, c'est pour éviter que la pâte colle trop à la cuillère)
  • Placer le moule au four pendant 20 mn. Quand les madeleines sont dorées et gonflées, c'est prêt. Les mettre à refroidir sur une grille ou une assiette.

Psstt : mon moule à madeleine est en téflon, pour éviter qu'il attache, mais il en existe aussi en silicone.

PS : On peut remplacer la farine par de la farine de châtaignes, à mélanger avec de la farine de sarrazin, (sans gluten), mais dans ce cas ne mettre que 50 g de sucre, car la farine de châtaigne a un goût légèrement sucré.


Pour imprimer cette recette :

http://docs.google.com/Doc?docid=0ASPm3Ef2iUpaZDc4OWttZl84aGM2d216aGs&hl=en

jeudi 12 novembre 2009

Crumble Poire-Chocolat-Beurrre Salé



Pure invention de ma part, j'ai fait ça un jour où j'avais des poires qui mûrissaient un peu trop vite et que personne n'avait envie de manger. Cette fois-là je l'ai fait dans une pâte brisée, mais on peut faire sans, c'est même plus léger et meilleur. Je dois aussi avouer que sur la photo, je n'avais pas fait fondre le chocolat et je l'avais mis directement en carrés sur les poires, mais ça n'était pas une très bonne idée, car en refroidissant ça durcit, et on sent un peu trop le goût du chocolat. C'est pourquoi dans la recette j'en mets moins et je le fais fondre avant pour le répartir plus facilement sur les poires. J'ai aussi ajouté du beurre salé dans la sauce au chocolat parce que c'est mon truc le chocolat salé. Si on n'aime pas, on utilise du beurre doux.

Ingrédients :

1 kg de poires conférences, 100 g de chocolat noir à cuire,
25 g de beurre 1/2 sel,
2 cuillères à soupe de lait

Pour le crumble :
150 g de farine,

75 g de beurre 1/2 sel
75 g de sucre

Recette :

  • Eplucher les poires, les couper en morceaux grossiers et les disposer dans un plat à four.
  • Faire fondre le chocolat dans un bol au micro-ondes avec le lait et le beurre, mélanger.
  • Verser le chocolat sur les poires en un mince filet, on n'est pas obligé de tout recouvrir de chocolat pour laisser s'exprimer le goût de la poire.
  • Faire le crumble : Mélanger la farine avec le sucre dans une jatte, ajouter le beurre en petits morceaux, puis le frotter avec la farine et le sucre entre ses doigts pour faire une pâte en forme de grosses miettes sablées.
  • Répartir le crumble sur les poires au chocolat de façon à peu près uniforme.
  • Mettre au four, th 200°C, pendant 25 minutes, le crumble doit être doré.
  • Servir tiède.

Pour imprimer cette recette :

http://docs.google.com/Doc?docid=0ASPm3Ef2iUpaZDc4OWttZl85Z25xbWpnZmI&hl=en

mardi 10 novembre 2009

5 Fruits et Légumes par Jour



Tout ça c'est bien joli, mais 5 fruits et légumes par jour, qu'est-ce que ça veut dire ? 5 cerises ou 5 poireaux ou 1 framboise +1 banane +1 carotte +1 salade +1 navet ? En fait, ça veut simplement dire qu'on n'a pas le choix si on veut rester en bonne santé, les fruits et légumes, il faut s'y mettre. Oui parce que d'après les diététiciens, dans la pyramide alimentaire, les fruits et les légumes arrivent en première ligne. (A la recherche d'une pyramide alimentaire pour illustrer mon billet, j'en ai trouvé aussi qui avantagent les féculents plutôt que les fruits et légumes mais je vous fais grâce de ce débat). La plus jolie pyramide alimentaire que j'ai trouvée est celle-ci :

http://www.lanutrition.fr/La-pyramide-alimentaire-de-LaNutrition-fr-a-2313-223.html

mais vous avez aussi celle-là :

http://fr.wikipedia.org/wiki/Pyramide_alimentaire

Bon bref, à la lumière de tout ça, je suis souvent à la recherche de recettes de légumes qui changent un peu des gratins à la béchamel et autres subterfuges susceptibles de transformer les légumes en un plat attractif. Et comme je cherche aussi souvent à gôuter de nouveaux légumes, je suis tombée en arrêt l'autre jour devant le fenouil. Voilà un légume pas très courant, ni très attractif à première vue. Mais j'ai trouvé une recette de fenouil absolument délicieuse que je vous donne aujourd'hui. Et là, je peux vous dire que même les viandards ont trouvé ça bon.

Fenouil au Chèvre

Ingrédients :
1 fenouil pour 2 personnes
Du fromage de chèvre en bûche
un peu d'huile d'olive
Thym

  • Couper le fenouil en 2. Si on y arrive, c'est bien de retirer le trognon central, mais on peut le faire aussi après cuisson.
  • Cuire le fenouil en cocotte minute (8 minutes) ou à l'eau (20 minutes).
  • Disposer le fenouil dans un plat à gratin, et recouvrir chaque morceau avec des rondelles de chèvre. Poivrer, puis ajouter un filet d'huile d'olive et le thym.
  • Mettre au four, à 220°C, pendant 10 minutes. Le chèvre doit être doré.
  • Voilà, c'est prêt.

Pour imprimer cette recette :

http://docs.google.com/Doc?docid=0ASPm3Ef2iUpaZDc4OWttZl8xMGZiazYzcWRy&hl=en

jeudi 5 novembre 2009

The Best Hamburger in New York

Encore ce que les américains ont inventé de mieux en cuisine, un aperçu de la méthode Shake Shack. (Oh my God...) :

http://aht.seriouseats.com/archives/2008/10/video-how-the-shake-shack-manhattan-nyc-makes-its-hamburgers.html

lundi 2 novembre 2009

Soupe Orange



Ma Soupe Orange, je l'appelle comme ça parce qu'elle est faite à partir de légumes oranges : Citrouille et Carottes. Je trouve que ça va très bien ensemble, et c'est vite fait . J'essaie désespérément de cultiver mes propres citrouilles mais les poules de mon voisin les mangent avant qu'elles grossissent, donc j'achète mes citrouilles où je peux. Souvent je les trouve vendues par quartier au supermarché. Un quart de citrouille, c'est trop pour faire une soupe alors je l'épluche, je le coupe en gros morceaux que je congèle. ça se congèle parfaitement bien, et la fois d'après je n'ai plus qu'à sortir mes morceaux de potiron congelés que je jette dans la casserole.

Ingrédients :

1/8 de citrouille ou potiron, soit à peu près 800 grammes
2 ou 3 carottes
3 vaches qui rit
2 bouillon cubes de poulet
1 litre d'eau


Recette :
  • Eplucher le potiron, le couper en gros morceaux. Faire pareil avec les carottes. Les mettre dans une grande casserole avec un couvercle.
  • Ajouter les 2 bouillon cubes, le litre d'eau, et faire cuire. Je n'ajoute ni sel, ni poivre, les bouillons cubes sont déjà assaisonnés, mais vous faites comme vous voulez. Après ébullition, compter à peu près 10 mn, vérifier que les carottes sont cuites avec la pointe d'un couteau, puis arrêter la cuisson.
  • Mixer les légumes dans l'eau à l'aide d'un mixer plongeant. (Idéal pour les soupes. )
  • Une fois la soupe mixée, ajouter les vaches qui rit pour donner un velouté à la soupe.
  • C'est prêt.
En général je sers cette soupe avec du pain, et du gruyère rapé. J'aime bien customiser mes soupes, je peux aussi ajouter des lardons grillés ou des morceaux de jambon. Une salade verte, du fromage et le dîner est fait.



Pour imprimer cette recette :

http://docs.google.com/Doc?docid=0ASPm3Ef2iUpaZDc4OWttZl8xMWN4d2NzM2dr&hl=en