dimanche 31 janvier 2010

Bloody Sunday Brunch



Forcément avec l'habitude du brunch, il faut sans cesse trouver de nouvelles recettes pour ne pas faire la même chose tous les dimanches... Bien que mon brunch soit toujours fortement contesté :"ben oui, ton brunch c'est un deuxième petit déj !"
"mais non, c'est un déjeuner mais un peu plus cool, où on peut manger ce qu'on veut, et boire du thé, ou du vin rouge, comme on veut..."
"En fait, c'est un pique-nique ton truc"
"MAIS PAS DU TOUT ! C'EST UN BRUNCH !"

Bon bref comme c'est moi le chef dans cette cuisine donc c'est moi qui décide, là. Aujourd'hui j'ai fait des bagels (new york new york), et si je fais autant de bouffe américaine, eh bien vous allez rigoler mais c'est parce que j'aime bien ça. Je trouve ça rigolo à faire, ludique à manger, et ça change. Voilà. J'aime aussi la bouffe anglaise, irlandaise, et italienne. Et indienne, et française aussi...

Ingrédients :
15 cl de lait
15 cl d'eau

300 g de farine blanche
200 g de farine complète

1 sachet de levure de boulanger
1 cuillère à café de sel
1 cuillère à café de sucre
1 oeuf
Graines de sésame, ou de pavot pour décorer.

Recette :
  • Mélanger les 2 farines, le sel, le sucre, et la levure dans un saladier, puis ajouter le lait et l'eau et mélanger le tout de façon à obtenir une pâte en forme de boule ferme, et pétrir pendant 10 mn. (si on a une machine à pain c'est encore plus facile, mettre d'abord les ingrédients liquides, puis les farines, le sucre et le sel dans un coin et la levure dans un autre coin du moule, programme sur pâte seule pendant 20 mn)
  • Laisser reposer la pâte pendant 1h30
  • Mettre à chauffer une grande marmite d'eau
  • Etaler la pâte avec un rouleau à pâtisserie, plier en deux, puis en quatre, rouler encore, puis former un boudin avec la pâte, puis la couper en 10 morceaux. Donner à chaque morceau une forme de boule, puis l'aplatir légèrement, faire un trou au milieu, et avec le pouce et l'index former une sorte d'anneau.
  • Allumer le four à 220°C
  • Plonger les bagels 2 par 2 dans l'eau bouillante, ils doivent doubler de volume.
  • Les repêcher avec une écumoire, et les déposer sur une plaque recouverte d'un papier sulfurisé.
  • Avec un pinceau, badigeonner chaque bagel d'oeuf battu et les saupoudrer de graines de sésame ou de pavot, puis les mettre au four. Cuisson, 25-30 minutes, les bagels doivent être dorés.
    Alors les bagels c'est très bon avec du saumon fumé, du St-Moret, et aussi du tarama. Une petite salade verte, et voilà le brunch du dimanche est fait.

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mardi 26 janvier 2010

Cheesecake



Incroyable ce qu'on trouve comme recettes de cheesecake sur internet, mais comme je suis une sorte de maniaco-puriste en matière de cuisine et que je recherchais LA vraie recette du cheesecake newyorkais, j'ai déjà dégagé les cheesecakes au chocolat, à l'orange, au citron et à tous les parfums inimaginables qu'on peut trouver. J'ai aussi écarté les recettes qui utilisent de la gélatine, ou un gélifiant quelconque, celles qui montent les blancs en neige au lieu de mettre les oeufs entiers, et finalement il ne restait que 2 variantes : le cheesecake plutot italien, de Nolita, qui utilise de la ricotta, et le cheesecake d'origine juive, à base de "cream cheese".

Comme on n'est pas en Italie, ni à New York, moi j'ai utilisé du fromage blanc à 40%, le St-Moret utilisé souvent à la place du cream cheese new yorkais me semblant un peu trop compact. Et comme je n'avais pas non plus de Graham crackers, j'ai utilisé des spéculoos. On fait ce qu'on peut avec ce qu'on trouve. Le résultat est finalement assez proche de l'original. Essayez...


Ingrédients :

200 g de spéculoos
80 g de beurre
1 kg de fromage blanc à 40 % (Un jour j'essaierais avec de la faisselle)

50 g de sucre

4 oeufs
1 cuil à café de vanille liquide


Recette :

  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Passer les spéculoos au mixer pour obtenir une poudre, puis les mélanger au beurre fondu
  • Tapisser avec ce mélange le fond d'un moule à gâteau genre moule à manquer mais pas trop large, et de préférence anti-adhésif, ou en silicone, plus facile pour le démoulage. Bien tasser au fond du moule, et faire cuire 10 minutes.
  • Mélanger le fromage blanc avec le sucre, les oeufs et la vanille. Verser le mélange sur le fond de spéculoos cuits.
  • Mettre au four entre 35 et 45 minutes, selon la puissance du four. Attention, le cheesecake ne doit pas être trop cuit, sinon c'est sec. Ne pas le laisser dorer sur le dessus.
  • Laisser refroidir puis mettre au frigo au moins 2 heures. Encore meilleur le lendemain.

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vendredi 22 janvier 2010

Lasagnes


Il fait moche et froid, rien de tel qu'un bon plat de pâtes pour se réchauffer.
Finalement c'est assez pratique et rapide à faire, les lasagnes. Il suffit d'acheter les plaques de pâtes toutes prêtes, et on met ce qu'on veut dedans, pourvu que ça ne soit pas trop sec. Sinon il faut ajouter de la crème, ou du bouillon, pour permettre à la pâte de cuire.Voici ma recette de base pour les lasagnes à la bolognese, rien de plus facile.

Ingrédients :

Une boîte de pâte à lasagnes
500 g de boeuf haché
une boîte de pulpe de tomate,
2 petites boîtes de sauce tomate,

2 oignons,

2 carottes,

sel, poivre


pour la béchamel :

50 g de beurre,

3 cuillères à soupe de farine,
du lait,
du gruyère râpé

Recette :


  • Préparer d'abord la béchamel. (si on a la flemme ou peur de la rater, on peut toujours remplacer la béchamel par de la crème fraîche, c'est bon aussi et ça va plus vite, mais je pense qu'il y a plus de calories, non ?)
  • Faire fondre le beurre dans une casserole sur le feu. Quand il est fondu, ajouter toute la farine d'un coup et remuer en éloignant du feu, avec un fouet à main pour éviter les grumeaux. Puis ajouter un peu de lait, et continuer à remuer, toujours en évitant les grumeaux, bien mélanger, rajouter du lait et remettre sur le feu pour épaissir. Continuer à remuer jusqu'à ce que ça donne une sauce onctueuse blanche. Quand c'est fait, saler, poivrer, et ajouter du gruyère râpé. Comme on veut, si on aime ça on peut en mettre beaucoup, ça donne une béchamel au fromage. Réserver.
  • Eplucher et émincer les oignons, les carottes et les couper en morceaux.
  • Dans une sauteuse, faire chauffer un peu d'huile d'olive, et faire rissoler les oignons et les carottes. Ajouter le boeuf haché, et laisser un peu tout ça cuire 5 mn en mélangeant.
  • Puis ajouter la pulpe de tomate, la sauce tomate, saler, poivrer, couvrir et laisser mijoter 10-15 mn. Les carottes doivent être cuites.
  • Allumer le four à 200°C. Sortir un plat à four, et le huiler légèrement pour éviter qu'il attache. Mettre une couche de pâte à lasagne dans le fond du plat. Puis ajouter une couche de sauce viande-tomate, une couche de pâte à lasagnes, une couche de béchamel au fromage, alterner ainsi sauce tomate viande et béchamel en finissant par la béchamel, qu'on peut parsemer de fromage râpé, ou de parmesan.
  • Mettre au four, au bout de 20-30 mn selon la puissance du four, quand la béchamel du dessus est gratinée, c'est prêt.
  • Couper des parts carrées et servir avec une salade verte.
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samedi 16 janvier 2010

Tarte Tatin




Cette recette là, je la connais vraiment par coeur, je pourrais la faire les yeux fermés. J'ai gôuté beaucoup de tartes tatin ailleurs, mais je trouve que celle-là est vraiment meilleure que les autres. Et elle est très facile à faire.

Ingrédients :

1 pâte brisée (cliquer pour la recette)
6 pommes (golden de préférence, elles gardent leur forme à la cuisson)
50 g de sucre en poudre

50 g de beurre
Recette :

  • Sortir un moule à tarte en métal. Saupoudrer le fond d'une couche de sucre en poudre, bien uniforme jusque sur les bords,
  • Eplucher les pommes et les couper en quartiers. Disposer les pommes en rond sur le fond de sucre. Mettre toutes les pommes.
  • Disposer de façon aléatoire des morceaux de beurre sur les pommes,
  • Poser le moule sur feu vif, de façon à caraméliser les pommes, ce qui prend environ 10 mn. On doit voir des bulles de caramel surgir entre les pommes. Déplacer le moule sur le feu de façon à caraméliser à peu près de façon uniforme. Attention ça doit sentir le caramel mais pas le brûlé.. Retirer le moule du feu.
  • Etaler la pâte brisée, puis la poser sur les pommes. La pâte au-dessus, et les pommes en dessous, replier la pâte pour éviter qu'elle ne dépasse du moule en faisant un joli petit bourrelet avec le surplus de pâte.
  • Cuire à 160 °C, pendant environ 40 mn. La pâte doit être dure et couleur de pain.
  • Sortir la tarte du four, et avant qu'elle ne refroidisse, procéder au démoulage.
  • Choisir un plat de service plus large que le moule à tarte, le poser sur le moule à l'envers, et retourner le tout d'un coup en maintenant les 2 fermement. Soulever avec précautions le moule à tarte, quelques pommes peuvent être collées sur le fond. Avec un couteau, on peut les décoller et les remettre sur la tarte doucement.
  • La tarte tatin est meilleure servie tiède avec une boule de glace à la vanille, ou de la crème fraîche. Moi je l'aime aussi sans rien d'autre.

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mardi 12 janvier 2010

Rôti de Porc aux Pommes




Une petite recette toute simple, et toujours délicieuse.

Ingrédients :

1 rôti de porc,
6 pommes,

2 oignons
2 cuillères à café de fond de veau,

Sel, poivre

Recette :


  • Eplucher les oignons et les couper en tranches, les disposer au fond d'un plat à four,
  • Poser le rôti dessus,
  • Retirer le coeur des pommes et les éplucher, puis les mettre autour du rôti, avec une toute petite noisette de beurre sur chaque pomme
  • Saupoudrer le rôti avec le fond de veau, puis arroser avec un peu d'eau. Saler, poivrer.
  • Mettre au four, 200°C, pendant 1 h - 1h 15. Retourner le rôti à mi-cuisson.
  • Quand c'est prêt, servir avec du riz.
(Recette soufflée par Gaby et un peu modifiée, merci Gab.)
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vendredi 8 janvier 2010

Pecan Pie



Bon d'accord, je suis un peu influencée par mon dernier voyage.. Mais il faut bien avouer que par ces froids polaires, les recettes américaines sont parfaites pour compenser nos pertes de calories... ça fait très longtemps que j'aime les tartes aux noix de pécan, et la première que j'ai goûtée, je m'en souviens encore, c'était dans un restau tex-mex excellent, rue du faubourg Bannier, à Orléans. Je me demande s'il existe toujours.. Et la dernière, c'était à New York, pas plus tard qu'il y a 2 semaines, dans un restau qui s'appelle "The Cupping Room Café".

Ingrédients :

1 pâte brisée,
150 g de noix de pécan

2 oeufs
2 cuil. à soupe de sucre, brun de préférence,
1 cuil. à soupe de farine,

180 ml de sirop d'érable,

50 g de beurre fondu


Recette :

  • Avant tout, pré-cuire la pâte à tarte. La mettre dans le moule recouvert de papier sulfurisé, et recouvrir d'un autre papier sulfurisé. Poser dessus un autre moule plus petit (pour éviter que la pâte gonfle ou fasse des bulles. Mettre au four 15 minutes à 180 °C.
  • Pendant la pré-cuisson de la pâte, mélanger dans un saladier les noix, le sucre, la farine, le beurre fondu, les oeufs battus légèrement, le sirop d'érable.
  • Verser la préparation aux noix dans le fond de tarte précuit, et remettre au four pendant 30 minutes

Une fois la tarte cuite, on peut la réchauffer 5 mn au four pour la servir tiède, accompagnée d'une boule de glace à la vanille ou de la crème chantilly..

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Par ici la Bonne Soupe



Une bonne solution quand on ne sait pas exactement quoi mettre dans sa soupe de légumes : Aller au supermarché le plus proche, et acheter une barquette de "légumes à pot-au-feu". En général, ces barquettes contiennent exactement de quoi faire 2 bonnes soupes de légumes : 2-3 poireaux, 6 carottes, 1 navet, 1 oignon, une branche de céleri et un bouquet garni. (je ne garde pas le bouquet garni pour la soupe, mais on peut aussi l'ajouter). J'épluche tous les légumes, je les rince à l'eau courante, je les coupe en morceaux, puis je sépare en deux portions égales. J'en mets une dans mon congélateur, prête à l'usage la prochaine fois que j'aurais envie d'une soupe de légumes, et voici ce que je fais avec l'autre :

Ingrédients pour 1 soupe :


1 ou 2 poireaux
3 carottes,
1/2 navet,
1/2 branche de céleri,

1/2 oignon,
si on veut une soupe un peu épaisse, on peut ajouter 1 ou 2 petites pommes de terre.
2 bouillon cubes de poulet 1 litre d'eau

Recette :

  • une fois les légumes épluchés et rincés, les couper en morceaux grossiers,
  • les mettre dans une grande casserole,
  • recouvrir avec un litre d'eau, ajouter les 2 cubes de bouillons,
  • porter à ébullition et laisser cuire 10-15 minutes. C'est cuit quand les carottes sont cuites et qu'on peut y enfoncer un couteau pointu,
  • Retirer la casserole du feu et mixer le tout,
Voilà la soupe est prête, moi quand j'ai très faim je customize ma soupe avec des dés de jambon, des croûtons, du gruyère râpé...

PS : Je n'ajoute ni sel ni poivre car le bouillon de poule est déjà salé.

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mercredi 6 janvier 2010

Pizza au Fromage de Chèvre et aux Oignons Caramélisés



Depuis que j'ai une MAP (machine à pain) j'adore faire des pizzas. Je fais la pâte dans ma machine, ce qui prend 15 minutes, et ensuite je mets des tas de choses dessus. J'en ai inventé une nouvelle aujourd'hui, qui est absolument délicieuse. Dans les critiques que j'ai eues, (car j'ai toujours de nombreuses critiques, fondées ou non, pas toujours objectives ou constructives...) j'ai entendu :

- Pas assez salé (ça, ça dépend des goûts, et trop de sel donne de l'hypertension d'abord. Le chèvre est déjà bien assez salé)
- Ajoutes des lardons (critique de viandard que je ne suivrais pas, je trouve que là ils ne sont pas indispensables)
- Moins d'oignons (Pas d'accord)

Quoi qu'il en soit, voici ma recette, que je trouve absolument parfaite comme elle est.

Ingrédients :

Pâte à pizza : si vous n'avez pas de MAP, faites-la à la main,( un peu plus long -il faut mélanger et pétrir les ingrédients pendant 15 mn), ou achetez-la toute faite (plus rapide mais beaucoup moins bon)

210 ml d'eau

350 g de farine

1 sachet de levure de boulanger instantanée
1 cuiller à café de sel
2 cuillers à soupe d'huile d'olive


Garniture :
2 beaux oignons

1 bûche de chèvre

Huile d'olive
Vinaigre balsamique
Thym


Recette :

Pour la pâte à pizza : Placer tous les ingrédients dans le moule de la MAP dans l'ordre, puis mettre en route la machine sur le programme "pâte seule". Parfois ce programme dure 1h30, c'est le cas sur ma nouvelle machine, mais arrêtez le au bout de 15-20 minutes, c'est amplement suffisant. Ensuite il suffit de sortir la pâte, de l'étaler sur un papier sulfurisé, de la mettre sur une plaque et d'ajouter la garniture.

  • Allumer le four à 220-230 °C.
  • Commencer par éplucher les oignons et les couper en rondelles.
  • dans une poêle, les faire blondir à feu vif quelques minutes dans un peu d'huile d'olive,
  • quand ils commencent à être légèrement dorés, verser dans la poêle un trait de vinaigre balsamique (à peu près 2 cuil à soupe). Laisser caraméliser une minute, mais pas trop, ils continueront dans le four.
  • Couper la bûche de fromage de chèvre en rondelles et disposer les sur la pâte. On peut ajouter quelques gouttes d'huile d'olive sur le fromage pour plus de moelleux et un peu de thym.
  • Ajouter les oignons caramélisés sur le dessus,
  • Mettre au four, 20 minutes environ, puis servir avec une salade verte.
PS : J'ai fait cette recette avec un oignon blanc et un oignon rouge car c'est ce que j'avais, je pense que les 2 sont bons mais j'ai une petite préférence pour les oignons rouge...
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