mercredi 26 janvier 2011

Crème Renversée


Souvenir d'enfance, souvent ce dessert effraie les cuisiniers débutants à cause du démoulage. Mais vous allez voir, démouler une crème renversée est un jeu d'enfant.


Ingrédients :

1 litre de lait entier,
8 oeufs,
1 gousse de vanille,

100 g de sucre en poudre,

10 sucres en morceaux.


Recette :

  • Verser le litre de lait dans une casserole.
  • Prendre la gousse de vanille, la fendre avec un couteau pointu dans le sens de la longueur, et gratter l'intérieur de la gousse pour libérer les grains de vanille dans le lait.
  • Mettre la gousse de vanille dans la casserole de lait et la porter à ébullition, puis la laisser infuser et refroidir quelques minutes.
  • Pendant ce temps, mettre les oeufs dans une jatte et les battre à la fourchette, puis les passer au chinois (une passoire très fine pour éviter les grumeaux). Ensuite mélanger les oeufs avec le sucre en poudre.
  • Puis verser le lait sur les oeufs, mélanger.
  • Prendre un moule en métal aux bords assez hauts, moi j'utilise mon moule à charlotte. Y déposer les 10 morceaux de sucre avec 2 cuillères à soupe d'eau et faire un caramel en faisant chauffer le moule directement sur le feu. Tourner le moule pour faire monter le caramel sur les bords.
  • Verser la crème aux oeufs dans le moule, puis le placer au bain-marie dans le four, cuisson 1 heure à 180 °C.
  • Une fois la crème cuite, la laisser refroidir puis la mettre au frigo en attendant de servir.
  • Démouler juste avant de servir, c'est facile, sortez la crème du frigo et mettez le moule dans l'évier dans un fond d'eau chaude 2 ou 3 minutes, ce qui fera fondre le caramel.
  • Poser le plat de service à l'envers sur le moule, retourner d'un coup sec, et vous allez entendre la crème se décoller et tomber sur le plat. C'est prêt !

lundi 24 janvier 2011

Pommes de Terre Craquantes




Ma meilleure recette de pommes de terre, toute simple et cependant plébiscitée par mes "cobayes" masculins. Je l'ai déjà faite avec des pommes de terre plus fermes, en pensant que ce serait meilleur, mais je préfère la version avec les pommes de terre à frites.

Ingrédients :

Des pommes de terre à frite ou purée,
Huile d'olive,
Sel de Guérande,
Thym (facultatif)

Recette :

  • Laver et essuyer les pommes de terre, et les couper en morceaux grossiers, garder la peau.
  • Les disposer dans un plat assez grand pour ne faire qu'une seule couche, pour une meilleur cuisson.
  • Arroser généreusement d'huile d'olive, en retournant les pommes de terre avec une cuillère pour qu'elles soient bien enrobées. Saupoudrer de sel de Guérande, et de thym, si on aime ça.
  • Mettre au four à 200 °C, pendant au moins une heure, et régulièrement retourner les pommes de terre avec une cuillère pour qu'elles soient bien dorées. Ne pas hésiter à remettre un peu d'huile d'olive en cours de cuisson si elles semblent un peu sèches.

samedi 15 janvier 2011

Confiture d'Hiver



J'attends toujours le bon moment pour faire ces confitures-là. Le moment de l'hiver où je vois de belles oranges navelinas, juste avant qu'elles deviennent moins juteuses (et aussi le moment où j'en trouve des non traitées vendues dans mon supermarché, une semaine par an.) Le bon produit, au bon prix. C'est le moment de faire de la marmelade d'orange.

Ingrédients :

2 kg d'oranges navelinas non traitées,

1 kg de sucre à confiture


Recette :


  • Rincer les oranges à l'eau claire, les essuyer.
  • Retirer le zeste des oranges, le hacher à l'aide d'un robot, ou simplement le couper en petit morceaux avec un grand couteau.
  • Presser les oranges. Garder la pulpe et le jus. Attention aux pépins mais en principe il n'y en a pas dans ces oranges.
  • Mettre la pulpe, le jus et le zeste dans la casserole, ajouter le sucre, mélanger et mettre sur feu moyen pendant 40 mn. Tourner de temps en temps à l'aide d'une cuillère en bois.
  • La confiture est prête quand les écorces d'oranges sont bien confites, et que l'on observe des petits bouillons se former à la surface. Verser une cuillère à soupe de confiture sur une assiette froide. Laisser refroidir, si la consistance est bonne, c'est prêt. Une consistance de confiture, pas trop liquide et pas trop prise non plus.
  • Verser la confiture dans des pots en verre préalablement lavés et essuyés, avec 2 kg d'oranges on obtient à peu près 5 pots. Recouvrir d'un torchon, laisser reposer une nuit. Le lendemain, normalement c'est pris (sinon, la recuire un peu si on n'est pas content de la consistance).
  • Je couvre mes confitures comme d'habitude avec de la paraffine avant de mettre un couvercle, elles se conserveront au moins un an.

vendredi 14 janvier 2011

Super-Héros

Si comme moi vous évitez en ce moment de vous attarder devant la vitrine d'un boulanger, cette vidéo n'est pas pour vous, mais quand je l'ai vue je n'ai pas pu résister au plaisir de vous montrer comment sont faits les croissants, pains au chocolat et autres viennoiseries... Et puis, se lever à 4 heures du matin pour qu'on puisse se régaler à 8, ...pour moi les boulangers sont des héros.



Le boulanger - Koreus

MMMmmm. ça y est, je crois que j'ai pris 3 kg rien qu'en la regardant..

lundi 10 janvier 2011

Pour Changer des Carottes Râpées



Faites donc du Cole Slaw... aussi une façon de manger du chou cru, blanc ou rouge. C'est une recette américaine à l'origine, qui est aussi passée par l'Irlande et les pays Anglo-Saxons en général. Alors si vous le pouvez, le mieux c'est de le préparer la veille, et de laisser mariner au frigo quelques heures, pour que la sauce imprègne bien les légumes. Dans la plupart des recettes on utilise beaucoup de mayonnaise, mais moi j'ai préféré en mettre moins et remplacer par de la moutarde, plus de goût et moins de gras. Tout aussi délicieux. Certains ajoutent aussi du sucre, moi non. Voici ma recette :

Ingrédients :

3 carottes
1/4 de chou, blanc ou rouge,
1 pomme,

2 cuillères à café de moutarde,

2 cuillères à soupe de mayonnaise,
1 yaourt nature,
3 cuillères à soupe de vinaigre de cidre,

Un trait de ketchup,
sel, poivre

Recette :


  • Eplucher les carottes, la pomme et le chou (enlever les feuilles extérieures)
  • Râper les légumes à l'aide d'un robot si vous en avez un, sinon avec une râpe à main pour les carottes et la pomme, et ciseler finement avec un couteau le chou. Mélanger les légumes râpés dans un saladier.
  • Dans un bol, mélanger le yaourt, la moutarde, la mayonnaise, le vinaigre, le sel et le poivre. Goûtez. La sauce doit avoir un juste équilibre d'acidité et de piquant.
  • Ajouter la sauce aux légumes râpés, bien mélanger. Si vous trouvez ça un peu sec, n'hésitez pas à faire double proportion de sauce, car les légumes râpés absorbent énormément.
  • Placer le saladier au frigo quelques heures avant de servir. Meilleur le lendemain.
On utilise le cole slaw comme une salade d'accompagnement, avec des viandes froides ou de la charcuterie.

PS : on peut ajouter des raisins secs, ou de la ciboulette si on en a dans son jardin..

lundi 3 janvier 2011

Epaule d'Agneau Confite



Il y a peu de temps j'ai été invitée à dîner chez une excellente cuisinière, qui nous avait fait une épaule d'agneau de 7 heures. Je me suis promis que j'essaierais aussi cette façon de cuire l'agneau qui le rend tellement tendre qu'on peut le couper à la cuillère. Je connaissais déjà le gigot de 7 heures, mais je trouve que cette cuisson s'adapte particulièrement bien à l'épaule, qui est en général moins chère que le gigot, que je préfère rôti. Cette recette est très simple, commencez en début d'après-midi pour le soir et on n'a plus qu'à laisser cuire très longtemps.

Ingrédients :

Une épaule d'agneau,

1 kg de tomates,

4 carottes,
2 oignons,

5 échalotes,
3 gousses d'ail,

1 bouillon cube de poulet,
1/2 litre d'eau,

thym, laurier
sel, poivre
`

Recette :


  • Couper les légumes en mirepoix (j'ai découvert cette expression en cherchant des recettes, ça m'a bien plu) c'est à dire en morceaux grossiers, les tomates en quartiers, les oignons, les carottes, les échalotes, laisser les gousses d'ail en chemise. Mettre tous les légumes dans le fond d'une grande cocotte.
  • Poser l'épaule sur les légumes,
  • Saler, poivrer, ajouter le thym et le laurier, le cube de bouillon (au milieu des légumes), arroser avec l'eau de façon à recouvrir les légumes.
  • Couvrir et mettre la cocotte sur feu doux, tout en allumant le four à 150°C. Quand les légumes viennent à ébullition, mettre la cocotte fermée au four. Cuire pendant au moins 5 heures en arrosant de temps en temps. Plus on laisse cuire, plus la viande est fondante. Les 2 dernières heures de cuisson, on retire le couvercle, et on retourne l'épaule pour qu'elle dore un peu des deux côtés, tout en continuant à arroser.
  • On peut servir ce plat avec de la purée de pommes de terre, ou du riz par exemple.