Moi je préfère les vertes

Voilà un légume de printemps facile à préparer, d'autant plus que j'ai trouvé dernièrement une nouvelle façon de les cuire. Fini la cocotte minute, maintenant il me suffit d'une simple sauteuse pour avoir une cuisson parfaite. Ce sont les asperges. J'en ai fait un risotto.

Ingrédients : 

Une botte d'asperges vertes,

2 oignons,

200 g de riz rond,

25 cl de vin blanc,

2 bouillon cubes, 1 de volaille, un autre de légumes, ou 2 de volaille, au choix,

Huile d'olive,

Parmesan, en copeaux ou râpé.

Recette :

• Eplucher les oignons, et les hacher grossièrement,
• Préparer le bouillon, avec les 2 cubes et un litre d'eau bouillante, bien mélanger.
• Prendre une sauteuse, y verser un filet d'huile d'olive, puis y jeter les oignons pour les faire dorer à feu vif
• Quand les oignons sont bien dorés, ajouter le riz avec un autre filet d'huile d'olive, remuer, les grains de riz doivent être transparents.
• Verser le vin blanc, laisser cuire, et quand le vin blanc est absorbé, verser une partie du bouillon pour recouvrir le riz. Baisser le feu, laisser cuire pendant une vingtaine de minutes. Ajouter le reste de bouillon au fur et à mesure qu'il est absorbé par le riz. Lorsque le risotto est encore un peu liquide, ajouter le parmesan, mélanger puis éteindre le feu, mettre un couvercle pour garder au chaud. 
• Pendant la cuisson du riz, sortez une autre sauteuse, y faire fondre 50 g de beurre, puis ajouter 200 ml d'eau. Porter à ébullition. Pendant ce temps,  couper l'extrémité dure des asperges, ce sera plus facile à manger. Lorsque l'eau bout, y plonger les asperges, mettre un couvercle et laisser cuire pendant 5 mn. L'eau doit être absorbée. Retirer le couvercle en fin de cuisson pour qu'elle s'évapore complètement.
• Ajouter les asperges au riz, saupoudrer de parmesan, servez.

Une Pincée d'Epices

Encore une bonne occasion de manger du poisson, et d'une façon qui enchante ceux qui font d'habitude la moue en entendant le mot : "poisson". J'ai trouvé cette recette dans plusieurs livres de recettes anglaises, et on dira pour résumer que c'est un des bons souvenirs laissés sans doute par "les Indes Coloniales" aux Anglais, en même temps que le thé, bien sûr, et une foule d'autres choses délicieuses.

Voici ma version de la recette du Kedgeree, simplifiée et arrangée avec les ingrédients disponibles dans tous les bons placards de cuisine qui se respectent.

Ingrédients :

Un filet de haddock fumé, (ou églefin fumé)

200 g de riz rond,

6 oeufs,

2 oignons,

2 bouillon cubes de volaille,

1/2 litre de lait, 

Curry, curcuma (facultatif)

Fines herbes.

Recette :

• Dans une poêle assez haute, ou une sauteuse, verser le lait, et le porter à ébullition. 
• Faire cuire les oeufs durs, soit 10 mn dans l'eau bouillante,
• Quand le lait bout, y plonger le haddock et le faire pocher pendant une dizaine de minutes.
• Eplucher les oignons et les hacher,
• Faire bouillir 1 litre d'eau puis y jeter et laisser se dissoudre les bouillons cubes.
• Préparer le riz : dans une grande poêle sauteuse, verser un peu d'huile d'olive et faire dorer les oignons pendant 2-3 minutes, puis les saupoudrer d'une cuillère à café de curry et d'une pointe de couteau de curcuma si vous en avez. Jeter ensuite en pluie le riz, on peut aussi rajouter un peu d'huile d'olive si c'est un peu sec car c'est une sorte de cuisson pilaf. Remuer quelques instants, pour que tous les ingrédients se mélangent bien.
• Verser la moitié du bouillon dans la casserole de riz, remuer et laisser cuire à feu doux. Ajouter le restant du bouillon à mi-cuisson, toute la cuisson prend environ 20 mn, comme un risotto.
• Pendant ce temps, le poisson doit être cuit, donc on l'égoutte (on jette le lait qui a absorbé une bonne partie du sel), et on l'émiette en prenant soin d'enlever la peau. 
• Lorsque les oeufs sont durs, on les écale. 
• Quand le riz est cuit, on le dispose dans un plat à four, mélangé avec le poisson émietté et les oeufs durs coupés en quartier. Laisser chauffer à four doux (160°C) 20-25 minutes. 
• Servir avec une salade verte.

PS : La cuisson du riz au curry est une bonne idée aussi sans le poisson et les oeufs, je le fais souvent.

Boeuf Bourguignon

Voilà un petit moment que je n'ai pas ajouté de recette à ce blog, mais je ne suis pas une blogueuse régulière et je suis toujours l'inspiration du moment. Comme finalement on est toujours en hiver, voilà un bon plat d'hiver.

Là, c'est la 2e fois que je fais cette recette, et comme à chaque fois je mélange plusieurs recettes trouvées sur le net, je me suis dit qu'il fallait quand même que je note ce que je fais pour la prochaine fois.

Pour moi, le boeuf bourguignon, c'était aux antipodes de ce que j'aimais. ça m'évoquait toujours le summum du plat en sauce, lourd et indigeste, vieux souvenir de cantine ou de restau vieillot. Je dois dire que je n'étais pas de toute façon une fan des cuissons au vin rouge, le coq au vin, les gibiers, ce genre de truc, ça ne m'attirait pas trop, et je pensais que c'était long et difficile à réussir. Et puis je ne sais pas pourquoi, j'ai eu envie d'essayer un jour, et puis j'ai trouvé ça drôlement bon. Alors voilà la recette, franchement pas difficile. Le seul truc, il faut y penser la veille, c'est tout.

Ingrédients :

Des morceaux de boeuf spécial bourguignon,
150 g de lardons nature,
1 boîte de champignons de Paris, ou des champignons frais,
2 oignons,
4 carottes,
2 gousses d'ail,
1 bouquet garni,
3/4 de litre de vin rouge, (ce que vous avez sous la main),
Sel, poivre
2 cuillères à soupe de farine

Recette :

• La veille, mettre dans un saladier : la viande, les carottes coupées en gros morceaux, les oignons émincés, l'ail haché, le bouquet garni, saler, poivrer, et recouvrir le tout avec le vin rouge. Recouvrir d'un film plastique et mettre au frigo jusqu'au lendemain.
• Le lendemain, prendre une cocotte en fonte, la mettre sur le feu, et y faire rissoler les lardons. Puis sortir la viande de la marinade, et faire dorer les morceaux à feu vif avec les lardons en les retournant.
• Quand les morceaux de viande sont dorés, (en fait avec la marinade ils sont plutôt d'une couleur un peu noire, mais c'est normal ne pas s'inquiéter), saupoudrer les morceaux de viande et les lardons avec la farine et remuer doucement pour bien mélanger.
• Puis ajouter le restant de la marinade, soit les carottes, les oignons, l'ail, le bouquet garni, et le vin rouge. Porter à ébullition, puis baisser le feu. Ajouter les champignons.
• Laisser mijoter au moins 2 heures, 2h30 en surveillant de temps en temps. Si le contenu de la cocotte a l'air un peu désséché, ne pas hésiter à rajouter un peu de vin rouge.
• Servir avec des pommes de terre cuites à la vapeur.

Psstt : C'est encore meilleur réchauffé le lendemain..

La Cuisine du Lundi

Comme j'aime bien faire mes courses le mardi, eh bien le lundi soir il n'y a plus grand chose dans le fond du frigo, donc on va dans le fond du placard, et on fait avec ce qu'on trouve. Aujourd'hui j'ai fait un risotto aux champignons de Paris, avec des champignons en boîte.

Ingrédients :
1 boîte de champignons de Paris, émincés, (des frais c'est encore mieux mais les en boîte ça dépanne)
200 g de riz rond,
2 bouillons cubes de volaille,
25 cl de vin blanc,
1 gousse d'ail,
1 oignon,
25 cl de crème fraîche,
Parmesan
Sel, Poivre,
Persil, Ciboulette

Recette :

• Dans une poêle, faire dorer la gousse d'ail hachée dans une noisette de beurre.
• Ouvrir la boîte de champignons, et les ajouter à l'ail. Remuer et laisser cuire 2-3 minutes, puis arroser de 3 cuillères de vin blanc. Continuer à cuire jusqu'à absorption du vin blanc, puis ajouter les herbes (persil, ciboulette).
  
• Ajouter 3 cuillères de crème fraîche, laisser fondre, puis mettre de côté.
• Faire bouillir un litre d'eau, puis verser sur les cubes de bouillon. Laisser infuser.
• Dans une sauteuse, faire dorer l'oignon émincé dans un peu d'huile d'olive, puis ajouter le riz. Laisser cuire quelques instants en remuant jusqu'à ce qu'il devienne transparent, puis ajouter le reste du vin blanc. Laisser évaporer.
• Quand le vin blanc est absorbé, verser une louche de bouillon et cuire jusqu'à absorption complète. Recommencer jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de bouillon, ce qui prend environ 20 mn. Normalement le riz est cuit.
• Ajouter les champignons, puis 2-3 cuillerées de crème fraîche, saupoudrer de parmesan,
  
• Servez.
  

La Potée pour les Nul(les)

Ben oui ça me prend à peu près une fois par an, quand je vois au rayon Boucherie des kits avec tout pour faire une potée, c'est à dire du jarret de porc ou de la palette, et des saucisses, avec parfois en prime des travers, je me dis, tiens, bonne idée.

Alors il faut que je pense à acheter en plus un beau chou frisé, parce que je n'achète pas ça non plus tous les jours.. Les autres légumes, poireaux carottes pommes de terre, en général j'ai ça dans mon frigo.

Les navets j'évite, je trouve ça fade, mais si ça vous amuse allez-y (il y a toujours quelqu'un pour vous dire comme dans le pot-a-feu : "t'as pas mis de navets ?")... Alors je garde les navets pour le jour où on sera en guerre voire en crise telle qu'on n'aura plus que ça à manger avec des topinambours.

Bon et là mes courses faites je pars en quête d'une bonne recette de potée sur internet. C'est là que ça se complique, parce que sur internet il y a toujours des milliards de recettes (à laquelle je vais ajouter la mienne en plus). Alors entre la potée auvergnate, la potée limousine, la potée au chou, la potée aux haricots et j'en passe, pas facile de s'y retrouver. Alors comme souvent, je fais un mix de tout ce que j'ai lu sur internet pour concocter une recette qui va me plaire, parce que la plus simple possible, et en plus avec des ingrédients que j'aime.

Je n'ai pas pu éviter le chou cuit dans 2 eaux différentes, parce que vraiment il parait que c'est plus digeste. Par contre je n'ai pas suivi la plupart des recettes qui disaient qu'il fallait faire tremper la viande la veille au moins 4 heures dans l'eau froide parce que ça me cassait les pieds, et que la veille c'était hier, donc trop tard. Pfff ... parfois c'est d'un compliqué la cuisine.

Attention il faut s'y mettre au moins 2 h 30 avant. A cause des temps de cuisson.

Ingrédients :

1 jarret de porc, (avec 1 os) ou une palette de porc,
2 saucisses fumées ou des travers de porc
4 poireaux,
1 chou vert,
6 pommes de terre,
6 carottes
1 oignon,
2 gousses d'ail,
quelques grains de poivre,
un bouquet garni

Recette :

• Faire bouillir de l'eau dans un grand faitout,
• Quand l'eau bout, y plonger la viande (sauf les saucisses) pour la précuire, 5 mn dans l'eau bouillante après reprise de l'ébullition.
• Mettre à bouillir une autre cocotte remplie d'eau,
  
• Pendant ce temps, éplucher le chou, retirer les feuilles extérieures, et couper en quartiers, les laver, puis le blanchir dans l'eau bouillante, 5 mn.
• Une fois la viande précuite, la sortir, l'égoutter, et refaire bouillir une casserole remplie d'eau, y remettre la viande, ainsi que le poivre, le bouquet garni, l'oignon épluché et coupé en quartier, les 2 gousses d'ail. Faire cuire 1 heure, avec un couvercle, à feu doux.
• Au bout d'une heure, ajouter à la viande les carottes, le chou blanchi, les poireaux, mais pas les pommes de terre ni les saucisses. Cuire encore 1 heure à feu doux.
• 30 mn avant la fin de la cuisson ajouter les pommes de terre et les saucisses.
  
• Servez, c'est prêt.
  

Pilons de Poulet à la Menthe

Cette recette m'a été soufflée par mon amie Laurie, qui adore recevoir. Toujours pleine d'énergie, elle a aussi de bonnes idées.

Ce plat-là peut se décliner à volonté, qu'on prépare un dîner pour 4 ou pour 25, et c'est vraiment ultra-facile à réaliser, bon, et original. J'y ai ajouté des feuilles de menthe, parce que j'en avais envie... Vous verrez que je n'ai pas mis de quantités pour les ingrédients, parce que au pif, ça marche très bien. Pas de sel, parce que la sauce soja est déjà suffisamment salée. La marinade est à prévoir au moins 2 heures avant, mais on peut la faire la veille pour le lendemain.

Ingrédients :

Des pilons de poulets, compter environ 2 par personne,
De la sauce soja,
De l'huile d'olive,
Des oignons,
Un bouquet de feuilles de menthe,
Du poivre

Recette :

• Disposer les pilons dans un plat, ou mieux, dans un sac congélation qui ferme avec un zip pour mieux répartir la marinade. Mais dans un plat c'est bien aussi.
• Eplucher et couper les oignons en petits morceaux,
  
• Ajouter les oignons hachés, arroser de sauce soja et d'huile d'olive, poivrer.
• Ciseler les feuilles de menthe, et en saupoudrer sur les pilons et la marinade,
• Mettre le plat ou le sac plastique au frigo et laisser mariner. On peut remuer un peu de temps en temps pour que le poulet marine bien.
  
• Cuisson : Faire rôtir au four dans le plat avec la marinade, pendant 3/4 d'heures - 1 heure, à 220, 250°C. Retourner les pilons à mi-cuisson pour qu'ils soient bien dorés. La peau doit être croustillante et la sauce a réduit.
• Servir avec du riz ou des légumes verts.
  

La Pavlova

Dans la série des desserts rigolos, celui-là a une histoire. Il s'agit d'un gâteau inventé par un cuisinier néo-zélandais lors de la visite d'une célèbre ballerine russe, la Pavlova. (Revendiqué aussi par les Australiens, mais nous n'entrerons pas dans les conflits d'icône des 2 pays...)

Visuellement, c'est une sorte de meringue très frou-froutante, symbolisant sans doute le tutu de la danseuse. Ce dessert est simplissime, rapide à faire et spectaculaire, sans oublier un goût frais, sucré et léger comme un nuage.

Pour ma part, j'avais souvent entendu parler de ce gâteau qui me semblait un truc très compliqué à faire et que j'avais relégué au rang des desserts démodés et indigestes du siècle dernier, que l'on trouvait toujours sur les menus gastronomiques alambiqués des paquebots... Grosse erreur. Je l'ai goûté l'autre jour chez mon amie Caroline, et bluffée, j'ai voulu l'essayer sans tarder. La danseuse est oubliée depuis longtemps, mais LE Pavlova a encore de beaux jours devant lui.

Ingrédients :

6 blancs d'oeufs,
350 g de sucre,
1 demi-cuillère à soupe de vinaigre blanc,
1 demi-cuillère à soupe de maïzena,
250 g de fruits rouges, fraises, framboises, groseilles ou mûres (en fait on peut mettre les fruits qu'on veut, bananes, abricots, poires...)
Une bombe de crème chantilly

Recette :

• Battre les blancs en neige ferme.
  
• Sans cesser de battre, ajouter le sucre, petit à petit, puis le vinaigre et en dernier la maïzena. Les blancs doivent être fermes, et brillants.
  
• Déposer ces blancs en neige sur un papier sulfurisé étalé sur une plaque. Former un cercle régulier avec une spatule sans trop travailler les blancs.
• Mettre au four, à 130 °C, pendant 1 h 00
  
• Quand la meringue est cuite, la sortir du four et la laisser refroidir. Une fois refroidie, la mettre au frigo.
• Juste avant de servir, couvrir la meringue de crème chantilly et y laisser tomber les fruits d'une façon décorative.