Bûche Rose

Bon cette année je devais faire un dessert pour le dîner de Noël comme d'habitude, mais cette fois-ci j'ai voulu changer un peu du chocolat.

 Ma seule contrainte était de garder la forme "bûche", (parce que Noêl sans bûche ça ne ressemble plus à rien, déjà qu'au lieu de la sempiternelle dinde j'avais changé pour un chapon... Oui mes enfants tiennent dur comme fer aux traditions culinaires, je ne peux pas faire n'importe quoi) mais ça n'était pas trop difficile comme contrainte, il suffisait d'utiliser un bon vieux moule à cake.

En fait, comme ma bûche au chocolat de l'an dernier, j'ai fait un dessert ultra-léger (idéal après le chapon et les marrons), glacé et facile à préparer à l'avance pour le sortir au dernier moment. Comme il faut minimum 6 heures de congélation, l'idéal est de commencer la veille, mais on peut aussi le faire plusieurs jours à l'avance.

Les vacances de Noël n'étant pas terminées, et si comme moi vous avez encore des dîners de famille  de prévus avant la rentrée, voilà une bonne idée de dessert. C'est très léger et ça peut être assez spectaculaire pour un anniversaire, ou n'importe quelle fête... On peut aussi changer la forme, avec un moule rond ou en couronne.

Ingrédients :

Glace : 

250 g de fruits rouges surgelés
100 g de sucre en poudre
4 oeufs 
50 cl de crème liquide

Meringues : (Si vous avez la flemme de les faire, achetez les toutes faites.)

3 blancs d'oeufs
150 g de sucre en poudre

Décoration :

Une bombe de crème chantilly,
Quelques fruits rouges pour la déco,
Quelques petites meringues

Coulis : 

150 g de fruits rouges surgelés
2 cuillères à soupe de sucre en poudre

Recette :

•  La veille, commencez par faire les meringues si vous voulez les faire vous-même, voir la recette ici 
• Dans ce cas, veillez à faire des meringues moyennes et des petites pour la déco. Moi je me suis amusée à en faire des blanches et des roses aussi.
• Une fois les meringues prêtes, préparer la glace. Tapisser le fond d'un moule à cake avec du film alimentaire. 
• Faire décongeler les fruits rouges au micro-ondes, puis les mixer, et les passer au tamis pour éviter les grains des framboises ou des groseilles..
• Ajouter 50 g de sucre, mélanger puis réserver.
• Casser les oeufs en séparant les blancs des jaunes, puis battez les jaunes avec le sucre qui reste jusqu'à ce que le mélange blanchisse. 
• Battre la crème liquide au fouet électrique pour obtenir de la chantilly. 
• Mélanger doucement la crème chantilly, les jaunes d'oeufs et les fruits rouges mixés, 
• Puis battez les blancs d'oeufs en neige ferme, et mélangez les au mélange rose.
• Prendre le moule à cake, et verser un peu de la préparation dans le fond, puis déposer 2 ou 3 meringues à mi-hauteur, et les recouvrir avec la préparation. (Si comme moi il vous en reste une fois le moule rempli, vous pouvez toujours remplir d'autres moule avec ce qui reste, par exemple des petits moules individuels). Placer au congélateur.
• Préparer le coulis : décongeler les fruits rouges au micro-ondes, les mixer et passer au tamis, puis les faire chauffer, mélangés aux 2 cuil. de sucre en poudre, dans une casserole pendant 20 minutes jusqu'à ce que cela épaississe. Mettre au frigo.

• Au moment de servir,  sortir le moule du congélateur, et le démouler sur un joli plat. (pas difficile avec le film alimentaire, sinon tremper le fond du moule dans l'eau chaude. ) Ensuite déposer quelques meringues sur le dessus de la bûche et autour, quelques fruits rouges entre les meringues, et pour finir un coup de bombe chantilly, en appuyant bien fort sur le bouton pour avoir des jolis dessins. C'est prêt, servez avec le coulis à côté.

Ah oui, et au fait, Bonne Année !!!!!!

Salade de Graines

Une petite salade d'hiver, fraîche, rapide, facile et vite avalée : mes enfants l'appellent la salade de graines, parce que l'hiver j'aime bien mettre des graines dans les salades, ça donne du croquant. C'est plein de vitamines et d'oméga 3, les graines. Je les trouve au supermarché dans le rayon fruits secs, (c'est marqué "Mélange spécial salade" sur le paquet), et dedans il y a des graines de tournesol, des graines de courges aromatiques, des graines de soja et des pignons de pin.

L'hiver j'aime bien aussi utiliser la salade de trévise, vite préparée, on retire juste le trognon et les feuilles extérieures et on n'a même pas besoin de la laver.

Ingrédients : 

Une salade de trévise,
1 betterave rouge,
Des graines à salade,
Une poignée de raisins secs,
Sel, Poivre,
Vinaigre, Huile d'olive.

Recette :

• Eplucher la betterave et la couper en petit morceaux, mettre dans un saladier,
• Retirer les feuilles extérieures de la trévise, la couper en 4, retirer le trognon et couper chaque quart avec un petit couteau, comme des tranches, sauf que ça ne fait pas des tranches, mais une sorte de salade émincée. (je ne sais pas si vous me comprenez, je galère sur cette phrase, ça se dit une salade émincée ?  Bon pas grave)
• Ajouter la salade à la betterave, puis une petite poignée de graines, de raisins secs, 
• Salez, poivrez, arrosez de vinaigre et d'huile d'olive à votre goût., remuez, c'est prêt. 
• Si vous la faites à l'avance, faites la vinaigrette juste avant de servir.

Banana Cake

La dernière fois que j'ai fait un gâteau à la banane, je devais être en  sixième, et la prof d'allemand (une terreur) nous avait donné une recette de gâteau en allemand. Et moi, j'avais poussé le vice jusqu'à tester la recette. Toute la famille avait eu le droit de gouter à mon gâteau, et les commentaires avaient fusé :

- Non Merci..
- Beurk
- Trop pouf-pouf
- Etouffe-Chrétien (j'aime bien celle-là, très parlante)

Bon l'autre jour j'avais des vieilles bananes qui commençaient à faire grise mine, et je ne savais pas quoi en faire, alors j'ai trouvé plusieurs recettes sur internet qui m'ont fait changer d'avis sur les gâteaux à la banane. Cette recette est un mix de plusieurs recettes, et vraiment c'était un délicieux cake, léger, moelleux, fondant et bien parfumé à la banane.

Ingrédients : 

200 g de farine à gâteaux (si vous n'avez que de la farine simple, ajoutez de la levure chimique)
3 bananes bien mûres, et une banane pour la décoration
1/2 citron, pressé.
1 cuillère à café de bicarbonate de soude (facultatif, mais je trouve que c'est plus léger)
150 g de beurre 1/2 sel
50 g de sucre
3 oeufs,
1 cuillère à café de vanille en poudre

Glaçage (facultatif)

100 g de beurre 1/2 sel ramolli,
300 g de philadelphia ou st-moret,
100 g de sucre glace,
1 cuillère à café de vanille en poudre

Recette :

• Allumer le four à 180°C,
• Mélanger la farine avec le bicarbonate dans une jatte
• Dans un autre bol, écraser les bananes à la fourchette avec le jus de citron,
• Après avoir fait ramollir le beurre au micro-ondes, le fouetter avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange un peu mousseux.
• Ajouter les oeufs 1 par 1 au mélange beurre sucre.
• Verser le mélange oeuf sucre beurre dans la farine en évitant de faire des grumeaux
• Ajouter les bananes au citron
• Verser dans un moule à cake beurré (ou mieux, tapisser le moule de papier sulfurisé, plus facile à démouler et pas besoin de laver le moule ensuite) On peut couper une banane en 2 dans le sens de la longueur et la placer sur le dessus pour faire joli, elle va fondre un peu à la cuisson..
• Cuire au four pendant 30 à 40 mn, vérifier la cuisson avec un couteau pointu qui doit ressortir sec
• Vous pouvez ajouter du glaçage ou pas, moi j'ai voulu le faire, mais quelqu'un avait entamé mon gâteau pendant qu'il refroidissait et c'était trop tard. C'est très bon aussi sans glaçage et plus light.

(Bon d'accord, c'est moi qui ai voulu gouter au gâteau pendant qu'il était encore chaud et je ne l'ai pas regretté mais c'était plus fort que moi.)

Envies

Vous je ne sais pas, mais moi en tant que mère de famille, et accessoirement celle à qui revient l'insigne honneur de concocter l'ordinaire du régiment (après moult réflexions, allers-retours chez mes divers fournisseurs, et surtout de nombreuses heures devant mes fourneaux), parfois j'ai vraiment envie de leur envoyer une tranche de jambon nouilles en travers de l'assiette sans plus de formalité...

Parfois après avoir entendu : "Oh, Maman t'as fait les courses, mais t'as encore oublié le ketchup ! ..." ou bien : "Pourquoi t'as pas fait un rôti de boeuf plutôt que du poisson ?"

Oui, tiens, pourquoi donc ? (Groumpf....)

Parfois même sans raison j'ai juste envie d'envoyer tout le monde balader de ne faire que la cuisine que j'aime, ou de tester des nouveautés.

Mais les enfants n'aiment pas toujours ce qui est nouveau, ça leur parait trop exotique, et même parfois plus ils grandissent plus ils deviennent difficiles, et c'est mission impossible de faire goûter un plat nouveau à un individu de 17 ans (par exemple, hein, c'est juste un exemple pris au hasard)

C'est la raison pour laquelle, parfois je fais des trucs que je suis la seule à aimer, qui me font envie, et dont je sais pertinemment que je serais la seule à en avoir envie, mais ce n'est pas grave, je le fais quand même.

Là par exemple j'ai eu envie cette semaine d'essayer la recette du Coffee Cake de Trish Deseine que j'ai trouvée dans Elle, et je me suis fait un Coffee Cake pour moi toute seule, puisque personne d'autre n'avait l'air d'en avoir envie (Ben oui c'est ça la gourmandise, j'avoue)

Je dois dire que comme je l'avais prévu, la population à dominante masculine qui me tient lieu d'échantillon-test exerçant surtout sa gourmandise sur les produits à base de viande, mon Coffee Cake n'a pas attiré les foules, mais moi je l'ai trouvé vraiment délicieux.

Bon je n'ai pas vraiment suivi la recette de Trish, bien qu'elle ait l'air vraiment à mourir, sa recette, mais voilà, j'avais un peu des scrupules à mettre 250 g de beurre dans un gâteau sans m'imaginer doubler de volume instantanément,  (c'est mon côté diététique) alors je l'ai un peu modifiée. D'ailleurs, son livre,"Grande Table, Petite Cuisine", est sur ma wish list pour Noël, avis à tous ceux que ça peut intéresser, il a l'air génial...

J'ai aussi réduit la dose de sucre parce que je n'avais pas de cassonnade sous la main et il me semble que la cassonnade c'est un peu moins sucré que le sucre blanc. (Je réduis en général fortement la dose de sucre dans les gâteaux, je n'aime pas quand c'est trop sucré, et puis c'est meilleur pour la santé.)

Quelqu'un veut une part de cake ?...

Ingrédients : 

200 g de farine à gâteaux, (celle avec la levure incluse)
125 g de beurre 1/2 sel ramolli,
100 g de sucre, 
4 oeufs,
2 cuillères à soupe de café très fort (vraiment très fort, moi j'ai utilisé du Nescafé, vous pouvez y aller sur la dose)

Glaçage : 300 g de Philadelphia ou St-Moret,
                100 g de beurre 1/2 sel,
                100 g de sucre glace, 
                1 cuillère à café d'extrait de vanille, ou de vanille en poudre

Recette :

• Allumer le four à 180°C
• Mélanger tous les ingrédients, et fouetter de manière à obtenir une pâte lisse, 
• Verser la pâte dans un moule à cake, cuire 25-30 minutes jusqu' à ce que le gâteau soit doré. 
• Laisser refroidir avant de démouler, puis couper le gâteau en 2 dans le sens de la longueur. 
• Fouetter les ingrédients du glaçage ensemble, puis étaler le mélange sur la moitié du gâteau et le refermer comme un sandwich. On peut aussi en mettre sur le dessus.

Confiture de Framboises

C'est la saison. Telle une petite fourmi, j'ai récolté tout l'été dans mon potager des framboises que j'ai engrangées dans mon congélateur, par petits sachets de 200, 300, 500 g, (j'en ai picoré beaucoup aussi), mais voici venu le temps des confitures. Mon congélateur est plein de framboises, il déborde, je n'ai plus de place pour d'autres choses, alors il faut s'y mettre. Cette année, j'ai récolté en tout plus de 5 kg, mais ma bassine à confitures n'en contient pas autant, alors j'ai fait ma confiture avec 4 kg de fruits.

Année après année, j'essaie de nouvelles recettes de confitures, mon but étant de diminuer le plus possible l'apport en sucre. Cette fois ci, loin de respecter le rapport traditionnel "1kg de fruit, 1 kg de sucre", j'ai choisi  "1 kg de fruits, 500 g de sucre". Et ça marche. Il suffit de cuire un petit peu plus longtemps, et bien sûr de choisir du Confisuc. J'aime que la confiture ne soit pas trop sucrée, elle a plus le goût du fruit.

Ingrédients : 

4 kg de framboises fraîches ou surgelées,
2 kg de Confisuc

(Autrement dit, selon le poids de framboises dont vous disposez, vous ajoutez la moitié de ce poids en sucre à confiture.)

Une quinzaine de pots à confiture 
De la paraffine

Recette :

• Prenez une bassine à confiture, ou une grande casserole. Versez-y toutes les framboises, et tout le sucre.  Mettre à chauffer, à feu vif, en mélangeant le tout avec une cuillère en bois. Tout se transforme en jus assez rapidement. Continuez à tourner de temps en temps, jusqu'à ébullition.
• Pendant ce temps, vous sortez vos pots en verre, vous retirez les toiles d'araignées et la poussière, vous les lavez à l'eau chaude, vous les séchez soigneusement et vous les disposez sur un plateau ou directement sur la table.
• Lorsque la confiture bout, on continue à tourner avec la cuillère et on observe. Normalement, l'ébullition forme une écume rose pâle assez épaisse, que l'on enlèvera avec une écumoire. Puis, au bout de 7 à 8 minutes d'ébullition, l'écume disparait, et il se  forme ce que j'appellerai "les petits bouillons". 
• A ce moment-là, vous faites comme moi, (et comme c'est indiqué dans les livres de cuisine), c'est à dire que vous prenez une petite cuillère de confiture, et vous la versez sur une assiette froide. Si la confiture a l'air d'une consistance assez épaisse en refroidissant, vous la mangez puis vous recommencez le même cirque c'est trop irrésistible, bref si vous pensez qu'elle peut prendre, vous arrêtez le feu sous la casserole et vous pouvez commencer à remplir les pots.
• Une fois les pots remplis, on les recouvre d'un torchon propre, et on les laisse pendant une nuit. 
• Le lendemain, normalement la confiture est prise, on n'a plus qu'à la recouvrir de paraffine pour une bonne conservation (voir ici ) et refermer les pots.

Bread

Dans mon petit village perdu, plus de boulangerie depuis un certain temps. Alors pour trouver du pain, je dois prendre ma voiture et rouler jusqu'au village le plus proche, pour aller chercher ma baguette tradi quotidienne..

Alors quand ce n'est plus l'été, saison des touristes, (ou qu'il a tellement neigé que je ne peux même pas sortir de mon village), le lundi je dois chercher ailleurs mon pain. Lasse de faire des kilomètres au hasard pour trouver LA boulangerie ouverte le lundi (denrée rare dans ma campagne), j'ai décidé que le lundi serait le jour où je ferais mon pain moi-même. (Bon quand j'ai pas le temps les baguettes précuites c'est bien aussi..)

J'ai toujours fait du pain, d'abord comme un jeu d'enfant le samedi après-midi pour le dimanche matin, d'après une recette de guerre de ma grand-mère. On faisait même des concours de pain, avec mes soeurs pour voir celui qui lèverait le plus, le plus gros, et on avait le verdict le lendemain matin, quand mon père goûtait les différents pains et donnait sa critique du jour.

Bien sûr j'ai acheté une machine à pain quand c'est devenu à la mode, et comme tout le monde je m'en suis un peu lassée, quand j'ai vu que le résultat c'était ce gros pain carré sans aucun charme à la croûte même pas croustillante.

Mais sur ma machine, il y a un programme "pâte seule"qui vaut à lui seul le coup d'essayer. Avec ce programme, je fais des pâtes à pizza extras, et aussi mon pain. Je fais pétrir la pâte par ma machine, et je la fais lever sous un torchon dans la cuisine, puis je lui donne la forme que je veux, et enfin je le cuis dans mon four.

J'ai longtemps cherché la bonne méthode, et moi qui aime les recettes simples j'ai eu beaucoup de mal à trouver, mais à force de chercher on finit surtout par acquérir une idée des gestes indispensables au bon résultat. Le bon pain, ça demande des bons ingrédients (vive les boutiques bio ou on trouve toutes sortes de farines) mais aussi surtout un savoir-faire.

Pour en avoir une idée, je suis tombée ce weekend sur cette vidéo un peu kitsch qui explique bien les différents gestes et l'alternance des pétrissages et des moments de levée. Je connaissais déjà le truc du coup de vapeur dans le four, mais je n'avais encore jamais essayé celui du carrelage posé sur la grille... Comme souvent , il n'y a que les américains pour parler aussi bien du pain français... Ah oui, désolée, c'est en anglais, mais les gestes parlent d'eux-mêmes..

Watch Traditional French Bread with Danielle Forestier on PBS. See more from Baking With Julia.

L'Apéro, l'Apéro

On me demande souvent des recettes pour l'apéro, de petites choses à grignoter avec un verre. Alors avant toute chose, je dois dire que je ne suis pas très branchée apéro. Je trouve qu'on passe beaucoup de temps, surtout l'été, à traîner avec un verre en attendant de passer à table, et une fois devant notre assiette, on n'a plus faim. Pour cette raison, j'ai définitivement supprimé les entrées de mes menus, et l'apéro tient lieu d'entrée. (ça, c'est fait... Plus besoin de se casser la tête avec les entrées)

De plus en plus avec les apéros,  le problème, c'est qu'on ne sait jamais si ça va se transformer en dîner ou si c'est juste un verre tout simple, avec des chips et des cacahuètes..  C'est très compliqué à décoder, une invitation à l'apéro...

Bon, l'été se termine, mon régime chips-cacahuètes arrive à sa fin, je crois que j'ai pris au moins 3 kg... voici quelques idées de petits sandwiches pour l'apéro, inspirées en fait du five o'clock tea de nos voisins les anglais, qui ont eu la bonne idée de déguiser leur apéro en gros goûter salé et sucré, accompagné d'une bonne tasse de thé, ce qui me convient tout à fait. Rien n'interdit de remplacer le thé par une bonne rasade de whisky, ou un verre de rosé bien frais.

Sandwiches Mimosa

Ingrédients : 

4 oeufs,

Huile, 

Moutarde, 

Ciboulette,

Pain de mie sans croute, blanc ou complet

  

• Faire cuire 3 oeufs durs. 10 mn dans l'eau bouillante. 

• Le mieux est de faire une bonne mayonnaise maison. (Si ça vous casse les pieds, ce que je comprends, on peut toujours la remplacer par une mayonnaise en tube, mais c'est quand même pas la même chose). Donc, prendre un oeuf, le casser, et mettre le jaune dans un bol avec une cuillère à café de moutarde. (on n'a pas besoin du blanc). 
•  Saler, poivrer, mélanger et ajouter un peu d'huile , puis fouetter avec un batteur électrique en laissant couler un filet d'huile pour faire monter la mayonnaise.
• Ciseler la ciboulette et mélanger à la mayonnaise. 
• Une fois les oeufs cuits, les écaler et les écraser avec une fourchette dans une assiette à soupe, puis ajouter la mayonnaise. Bien mélanger. 
• Prendre 2 tranches de pain de mie. Sur l'une, tartiner une bonne épaisseur du mélange oeuf mimosa à l'aide d'une petite cuillère en allant bien sur les bords. Poser l'autre tranche de pain par-dessus, appuyer doucement, puis à l'aide d'un grand couteau de cuisine bien aiguisé, couper le sandwiche en 4 triangles (2 et 2) Voilà, c'est fait, normalement vous pouvez faire au moins 25 petits sandwiches.

Sandwiches au Concombre

Ingrédients : 

1 demi concombre,

Beurre demi-sel,

Pain de mie sans croute,

Sel

• Si vous devez faire vos sandwiches pour le soir, préparez vos concombres le matin : éplucher le concombre et le couper en fines tranches puis le faire égoutter dans une passoire au dessus d'une assiette à soupe, sans oublier de le saupoudrer de sel, pour le faire dégorger. Ils auront plus de goût. 
• Avant de faire les sandwiches, sortir le beurre pour qu'il soit plus facile à tartiner. Le secret des bons sandwiches au concombres, c'est une fine couche de beurre. 
• Disposer les tranches de concombre sur le pain tartiné, 5 tranches de concombre par tranche de pain. Poser par dessus la deuxième tranche de pain tartinée elle aussi, bien appuyer sur le sandwiche, puis le couper en 4 triangles égaux.

Sandwiches briochés au Saumon Mariné. 

Ingrédients : 

Quelques tranches de saumon fumé,

Le jus d'un citron,

Aneth,

St-Moret

Pain de mie brioché, ou brioche tranchée

• Disposer les tranches de saumon dans une assiette à soupe, arroser avec le jus de citron et saupoudrer d'aneth.
• Sortir 2 tranches de pain, les tartiner d'une bonne couche de st-Moret (en faisant attention car la brioche c'est fragile)
• Disposer des morceaux de saumon sur le St-Moret, poser la 2e tranche de pain tartinée, appuyer doucement sur le sandwiche et le couper en 4 triangles égaux avec un grand couteau à lame tranchante. 

Si possible, faire les sandwiches un peu à l'avance et les garder au frigo pour que le pain s'imprègne bien des ingrédients.

Voilà, je peux vous dire que ça a l'air simple, ces sandwiches, mais ça part comme des petits pains... Vous pouvez varier les pains, blanc, complet, brioché, noir même...
Bon une autre fois je vous parlerai des piques, des dips et des verrines si l'apéro vous intéresse toujours...