La Pavlova

Dans la série des desserts rigolos, celui-là a une histoire. Il s'agit d'un gâteau inventé par un cuisinier néo-zélandais lors de la visite d'une célèbre ballerine russe, la Pavlova. (Revendiqué aussi par les Australiens, mais nous n'entrerons pas dans les conflits d'icône des 2 pays...)

Visuellement, c'est une sorte de meringue très frou-froutante, symbolisant sans doute le tutu de la danseuse. Ce dessert est simplissime, rapide à faire et spectaculaire, sans oublier un goût frais, sucré et léger comme un nuage.

Pour ma part, j'avais souvent entendu parler de ce gâteau qui me semblait un truc très compliqué à faire et que j'avais relégué au rang des desserts démodés et indigestes du siècle dernier, que l'on trouvait toujours sur les menus gastronomiques alambiqués des paquebots... Grosse erreur. Je l'ai goûté l'autre jour chez mon amie Caroline, et bluffée, j'ai voulu l'essayer sans tarder. La danseuse est oubliée depuis longtemps, mais LE Pavlova a encore de beaux jours devant lui.

Ingrédients :

6 blancs d'oeufs,
350 g de sucre,
1 demi-cuillère à soupe de vinaigre blanc,
1 demi-cuillère à soupe de maïzena,
250 g de fruits rouges, fraises, framboises, groseilles ou mûres (en fait on peut mettre les fruits qu'on veut, bananes, abricots, poires...)
Une bombe de crème chantilly

Recette :

• Battre les blancs en neige ferme.
  
• Sans cesser de battre, ajouter le sucre, petit à petit, puis le vinaigre et en dernier la maïzena. Les blancs doivent être fermes, et brillants.
  
• Déposer ces blancs en neige sur un papier sulfurisé étalé sur une plaque. Former un cercle régulier avec une spatule sans trop travailler les blancs.
• Mettre au four, à 130 °C, pendant 1 h 00
  
• Quand la meringue est cuite, la sortir du four et la laisser refroidir. Une fois refroidie, la mettre au frigo.
• Juste avant de servir, couvrir la meringue de crème chantilly et y laisser tomber les fruits d'une façon décorative.
  

Attention, Recette Normande

Je tiens cette recette de la charcutière d'un petit village normand, elle n'y allait pas avec le dos de la cuillère (de crème fraîche)

Ingrédients :

1 pâte feuilletée pur beurre,
4 tranches de jambon,
100 g de gruyère râpé,
un pot de crème fraîche, (plus ou moins gros, le pot, selon votre aptitude à absorber des calories superflues),
1 jaune d'oeuf

Recette :

• Ouvrir la pâte feuilletée, et la dérouler sur une plaque métallique,
• Déposer une première tranche de jambon, la recouvrir de gruyére râpé, et d'une cuillère de crème,
• Puis recouvrir d'une autre tranche de jambon, alterner ensuite le jambon, le gruyère et la crème.
• Lorsque les 4 tranches sont empilées, terminer par une couche de gruyère et crème, puis refermer la pâte feuilletée en rabattant les bords vers le centre de la galette. (Sur la photo j'ai fait double proportions, pour une famille d'affamés, et j'ai utilisé 2 pâtes feuilletées.)
• Badigeonner la galette de jaune d'oeuf pour qu'elle soit dorée.
  
• Mettre au four, à 200°C, pendant 25 à 35 minutes.
• Servir avec une salade verte.
  

Filet Mignon aux Tomates Cerises

Cette recette peut se faire avec un rôti de veau, ou de porc. C'est le genre de recette que j'aime bien parce qu'elle se prépare avant, qu'elle est rapide à faire, et il n'y a plus qu'à réchauffer au moment du dîner, et surtout, c'est un plat complet, de la viande avec des féculents et des légumes.

Ingrédients :

1 filet mignon,
un paquet de lardons,
un bol de tomates cerises,
des pommes de terre grenaille, ou des pommes de terre primeurs coupées en morceaux,
2 gousses d'ail en chemise,
du thym,
1 dl de fond de veau, (ou 2 bouillons cubes de boeuf + 1 dl d'eau)

Recette :

• Dans une cocotte, faire dorer le filet mignon dans un filet d'huile d'olive, puis les mettre dans une assiette,
• Dans la cocotte, faire rissoler les lardons avec les gousses d'ail en chemise, puis ajouter les pommes de terre lavées mais non épluchées. Bien mélanger.
• Reposer le filet mignon au milieu, ajouter le thym et les tomates cerise. Saler avec du gros sel, mais pas trop. Ajouter le décilitre de fond de veau. Couvrir.
• Puis mettre au four 40 minutes, à 170 °C. Arroser de temps en temps.
• On peut mettre au frigo une fois refroidi, puis réchauffer avant de servir.

Pudding de Brioche aux Framboises

Une brioche un peu séche, un petit bol de framboises du jardin, du lait, des oeufs, du sucre, et voilà. Ils se sont tous jetés sur ce dessert.


Ingrédients :

Un restant de brioche rassise, ou du pain de mie brioché,
5 oeufs,
1/2 l de lait,
100 g de sucre,
un bol de framboises Recette :

• Couper la brioche en tranches pas trop épaisses,
• Verser le lait dans une jatte, et y ajouter les oeufs entiers, un par un, en fouettant avec une fourchette. Ajouter 75 g sucre, bien mélanger.
• Disposer une couche de tranches de brioches dans le fond d'un plat à gratin,
• Puis une couche de framboises,
  
• Alterner les couches de brioche et de framboises, terminer par une couche de brioche,
• Verser le lait aux oeufs sur le pudding, terminer en saupoudrant le sucre restant,
• Puis mettre dans le four, préchauffé à 220 °C, pendant une trentaine de minutes, le dessus du pudding doit être caramélisé.
• Servir tiède.
  

Confiture aux Abricots Pas Mûrs

Une de mes confitures favorites. Et justement, mon truc pour réussir la confiture d'abricots, c'est de choisir des abricots pas encore mûrs, avec juste ce qu'il faut d'acidité, parce que les abricots mûrs, c'est meilleur à manger crus, mais quand ça cuit ça perd son goût et son acidité. Il m'est arrivé parfois de faire mes confitures avec des abricots trop mûrs qu'on m'avait donnés ou que j'avais acheté pas cher à la fin du marché, mais mes confitures étaient fades.

DONC, choisir des abricots encore un peu verts, mi-juin ou vraiment fin juin début-juillet dernière limite. J'ai eu les miens à 9,90 Euros les 5 kilos. Une fois dénoyautés et coupés en quartiers, il en restera 3 kilos, que l'on mélangera à 2 kilos de sucre spécial confiture.

Ingrédients :

5 kg d'abricots,
2 kg de Confisuc ou sucre spécial à confiture,
Une douzaine de pots,
De la paraffine.

Recette :

• Couper en 2 les abricots, retirer le noyau, puis couper les abricots en petits morceaux,
• les peser, puis les mettre dans une marmite à confiture ou une grande casserole.
  
• Quand on a 3 kg d'abricots dénoyautés et coupés en morceaux, ajouter les 2 kg de Confisuc. Mélanger avec une grande cuillère en bois.
• Mettre à cuire à feu vif jusqu'à ébullition. Laisser cuire à petits bouillons une vingtaine de minutes. A l'aide d'une écumoire, enlever l'écume qui se forme.
  
• Préparer les pots. Les laver, bien les sécher et les disposer sur un plateau côte à côte.
  
• Quand la confiture fait des bulles un peu collantes (plop-plop, c'est le bruit que ça fait), verser sur une assiette froide un peu de confiture et regarder si elle se fige. En principe elle doit prendre. Arrêter le feu.
• A l'aide d'une louche, verser la confiture chaude dans les pots, sans les remplir à ras bord. Il faut laisser un peu de place pour la paraffine.
• Une fois les pots remplis, recouvrir d'un torchon propre et laisser prendre une nuit.
  
• Le lendemain matin, on peut recouvrir la confiture de paraffine qu'on aura fait fondre dans une petite casserole. Une fois la paraffine durcie, fermer les pots et les entreposer, cette confiture peut se garder plus d'un an.

Le truc en plus : Garder les noyaux, et pendant que la confiture cuit, les casser avec un marteau en faisant attention de ne pas écraser l'amande à l'intérieur. Retirer la petite peau amère qui entoure l'amande, et placer 2 ou 3 amandes dans chaque pot de confiture, c'est délicieux.

Mangez des Concombres

Moi aussi je trouve ça un peu triste le concombre tout seul, mais dans un taboulé c'est très bon. Et puis il faut remonter le moral des producteurs de concombre. Allez hop, faites donc un taboulé au boulgour. Ca change de la semoule.

Ingrédients :

250 g de boulgour
1 concombre
3 tomates
1 oignon violet ou des petits oignons blancs nouveaux
1 citron
Ciboulette
1 branche de menthe
50 g de raisins secs
Huile d'olive
Sel, poivre

Recette :

• Dans une sauteuse, verser un trait d'huile d'olive. Quand l'huile est chaude, jeter le boulgour et remuer avec une cuiller en bois quelques secondes, puis ajouter 2 fois le volume du boulgour d'eau. (Faites comme moi, au pif, ça marche aussi, je n'ai pas pensé à mesurer le volume de mon boulgour avant de le jeter dans la casserole).
  
• Porter à ébullition, puis baisser le feu et couvrir, cuire 12 minutes.
• Pendant ce temps, éplucher le concombre, couper le en 2 dans le sens de la longueur, et retirer les pépins du centre avec une petite cuiller. (oui je sais ça parait fastidieux mais ça ne l'est pas tant que ça en fait). Ensuite vous coupez votre concombre en petits dés, puis vous le mettez dans une passoire, vous saupoudrez de sel et vous laissez égoutter quelques instants. (vous n'êtes vraiment pas obligés de faire tout ce cirque, mais moi je trouve que ça donne plus de goût au concombre)
• Couper les tomates en petits dés, les mettre dans un saladier.
  
• Eplucher l'oignon, puis le couper en petits dés, et l'ajouter aux tomates.
  
• Ciseler la ciboulette, le persil, et la menthe, ajouter au saladier avec les raisins secs.
  
• Presser le citron, puis verser le jus sur les légumes et les herbes, saler, poivrer.
• Une fois le boulgour cuit, l'ajouter aux légumes, mélanger puis arroser d'un peu d'huile d'olive, on peut assaisonner à nouveau si c'est un peu fade. Ne pas oublier d'ajouter les concombres, mélanger bien. Mettre au frais avant de servir, un taboulé est toujours meilleur le lendemain..
  

Saumon Mariné

Une bonne recette pour l'été. A préparer la veille, et à servir avec une petite salade de pommes de terre, ou une salade verte et du pain grillé.

Ingrédients :

2 filets de saumon frais (ou souvent j'ai dans mon congélateur des filets de saumon congelés que j'ai fait décongeler la veille)
2 citrons,
2 oignons, blancs ou rouges
huile d'olive,
sel, poivre,
aneth

Recette :

• Couper le saumon en morceaux, et le mettre dans une terrine (celles avec un couvercle) ou un plat qu'on recouvrira d'un film plastique,
• Couper les oignons en rondelles fines, les ajouter au saumon,
  
• Presser les citrons, et verser le jus sur le saumon. Saler, poivrer et arroser d'huile d'olive, saupoudrer d'aneth,
• Mettre au frigo pendant une nuit, ou une journée, ne pas oublier de remuer une ou deux fois la marinade pour que le saumon soit bien cuit par le citron.
• Servir frais.