Confiture aux Abricots Pas Mûrs

Une de mes confitures favorites. Et justement, mon truc pour réussir la confiture d'abricots, c'est de choisir des abricots pas encore mûrs, avec juste ce qu'il faut d'acidité, parce que les abricots mûrs, c'est meilleur à manger crus, mais quand ça cuit ça perd son goût et son acidité. Il m'est arrivé parfois de faire mes confitures avec des abricots trop mûrs qu'on m'avait donnés ou que j'avais acheté pas cher à la fin du marché, mais mes confitures étaient fades.

DONC, choisir des abricots encore un peu verts, mi-juin ou vraiment fin juin début-juillet dernière limite. J'ai eu les miens à 9,90 Euros les 5 kilos. Une fois dénoyautés et coupés en quartiers, il en restera 3 kilos, que l'on mélangera à 2 kilos de sucre spécial confiture.

Ingrédients :

5 kg d'abricots,
2 kg de Confisuc ou sucre spécial à confiture,
Une douzaine de pots,
De la paraffine.

Recette :

• Couper en 2 les abricots, retirer le noyau, puis couper les abricots en petits morceaux,
• les peser, puis les mettre dans une marmite à confiture ou une grande casserole.
  
• Quand on a 3 kg d'abricots dénoyautés et coupés en morceaux, ajouter les 2 kg de Confisuc. Mélanger avec une grande cuillère en bois.
• Mettre à cuire à feu vif jusqu'à ébullition. Laisser cuire à petits bouillons une vingtaine de minutes. A l'aide d'une écumoire, enlever l'écume qui se forme.
  
• Préparer les pots. Les laver, bien les sécher et les disposer sur un plateau côte à côte.
  
• Quand la confiture fait des bulles un peu collantes (plop-plop, c'est le bruit que ça fait), verser sur une assiette froide un peu de confiture et regarder si elle se fige. En principe elle doit prendre. Arrêter le feu.
• A l'aide d'une louche, verser la confiture chaude dans les pots, sans les remplir à ras bord. Il faut laisser un peu de place pour la paraffine.
• Une fois les pots remplis, recouvrir d'un torchon propre et laisser prendre une nuit.
  
• Le lendemain matin, on peut recouvrir la confiture de paraffine qu'on aura fait fondre dans une petite casserole. Une fois la paraffine durcie, fermer les pots et les entreposer, cette confiture peut se garder plus d'un an.

Le truc en plus : Garder les noyaux, et pendant que la confiture cuit, les casser avec un marteau en faisant attention de ne pas écraser l'amande à l'intérieur. Retirer la petite peau amère qui entoure l'amande, et placer 2 ou 3 amandes dans chaque pot de confiture, c'est délicieux.

Mangez des Concombres

Moi aussi je trouve ça un peu triste le concombre tout seul, mais dans un taboulé c'est très bon. Et puis il faut remonter le moral des producteurs de concombre. Allez hop, faites donc un taboulé au boulgour. Ca change de la semoule.

Ingrédients :

250 g de boulgour
1 concombre
3 tomates
1 oignon violet ou des petits oignons blancs nouveaux
1 citron
Ciboulette
1 branche de menthe
50 g de raisins secs
Huile d'olive
Sel, poivre

Recette :

• Dans une sauteuse, verser un trait d'huile d'olive. Quand l'huile est chaude, jeter le boulgour et remuer avec une cuiller en bois quelques secondes, puis ajouter 2 fois le volume du boulgour d'eau. (Faites comme moi, au pif, ça marche aussi, je n'ai pas pensé à mesurer le volume de mon boulgour avant de le jeter dans la casserole).
  
• Porter à ébullition, puis baisser le feu et couvrir, cuire 12 minutes.
• Pendant ce temps, éplucher le concombre, couper le en 2 dans le sens de la longueur, et retirer les pépins du centre avec une petite cuiller. (oui je sais ça parait fastidieux mais ça ne l'est pas tant que ça en fait). Ensuite vous coupez votre concombre en petits dés, puis vous le mettez dans une passoire, vous saupoudrez de sel et vous laissez égoutter quelques instants. (vous n'êtes vraiment pas obligés de faire tout ce cirque, mais moi je trouve que ça donne plus de goût au concombre)
• Couper les tomates en petits dés, les mettre dans un saladier.
  
• Eplucher l'oignon, puis le couper en petits dés, et l'ajouter aux tomates.
  
• Ciseler la ciboulette, le persil, et la menthe, ajouter au saladier avec les raisins secs.
  
• Presser le citron, puis verser le jus sur les légumes et les herbes, saler, poivrer.
• Une fois le boulgour cuit, l'ajouter aux légumes, mélanger puis arroser d'un peu d'huile d'olive, on peut assaisonner à nouveau si c'est un peu fade. Ne pas oublier d'ajouter les concombres, mélanger bien. Mettre au frais avant de servir, un taboulé est toujours meilleur le lendemain..
  

Saumon Mariné

Une bonne recette pour l'été. A préparer la veille, et à servir avec une petite salade de pommes de terre, ou une salade verte et du pain grillé.

Ingrédients :

2 filets de saumon frais (ou souvent j'ai dans mon congélateur des filets de saumon congelés que j'ai fait décongeler la veille)
2 citrons,
2 oignons, blancs ou rouges
huile d'olive,
sel, poivre,
aneth

Recette :

• Couper le saumon en morceaux, et le mettre dans une terrine (celles avec un couvercle) ou un plat qu'on recouvrira d'un film plastique,
• Couper les oignons en rondelles fines, les ajouter au saumon,
  
• Presser les citrons, et verser le jus sur le saumon. Saler, poivrer et arroser d'huile d'olive, saupoudrer d'aneth,
• Mettre au frigo pendant une nuit, ou une journée, ne pas oublier de remuer une ou deux fois la marinade pour que le saumon soit bien cuit par le citron.
• Servir frais.
  

Crumble à la Rhubarbe

C'est comme ça que je la préfère, la rhubarbe, et vraiment, rien de plus facile à faire que ce dessert-là.

Ingrédients :

Quelques tiges de rhubarbe,
200 g de farine,
150 g de sucre,
100 g de beurre,
50 g de muesli

Recette :

• Rincer et couper les tiges de rhubarbe en morceaux grossiers, les mettre dans un plat à four et les saupoudrer avec 50 g de sucre,
• Dans un bol, verser la farine, le reste de sucre, et mélanger.
  
• Couper le beurre en petits morceaux, et avec les doigts, l'émietter dans le mélange farine-sucre. On doit obtenir un mélange un peu sableux.
  
• Verser ce mélange sableux sur la rhubarbe, jusqu'à tout recouvrir. Saupoudrer le tout avec le muesli restant, et ajouter quelques petits morceaux de beurre supplémentaires sur la surface du crumble.
• Faire cuire au four, à 180 °C, pendant 25 mn. Le dessus doit former une croûte un peu dorée.
• Servir tiède, on peut y ajouter une boule de glace à la vanille ou une cuillère de crème fraîche si on est très gourmand.
  

Gratin Italien

Bon j'appelle ça Gratin Italien parce qu'il y a du pesto et aussi du parmesan, mais j'ai déjà fait cette recette aussi en intercalant des plaques de lasagnes, pour un plat plus complet. Vous faites comme vous voulez. L'originalité de cette recette c'est qu'on dispose les légumes en couches successives, un peu comme un tian, mais en plus moelleux, parce que la dernière couche, c'est une crème de parmesan.

Ingrédients :

2 belles aubergines,
2 belles courgettes,
5 tomates, ou une grosse boîte de tomates pelées,
6 gousses d'ail, 1 petit pot de pesto, 20 cl de crème liquide,
100 g de parmesan râpé,
sel, poivre.

Recette :

• Laver les courgettes et les aubergines, et les couper en tranches.
• Cuire les courgettes à la vapeur, (5 mn en cocotte minute)
• Faire revenir les aubergines dans une sauteuse à l'huile d'olive, de façon à ce qu'elles soient bien dorées.
• Dans un grand plat à gratin, disposer les aubergines avec les tomates dans le fond du plat. Ajouter l'ail pressé ou coupé en petits morceaux, saler, poivrer.
• 2e couche : mettre les courgettes par-dessus les aubergines et les tomates, et badigeonner les courgettes avec le pesto. (ne pas en mettre trop car le goût du pesto peut être un peu trop prononcé)
• Préparer la crème au parmesan : Porter à ébullition la crème liquide dans une petite casserole, puis ajouter le parmesan. Remuer rapidement avec un fouet, la crème doit épaissir. Saler, poivrer.
• Recouvrir les légumes de la crème au parmesan. On peut saupoudrer d'un peu de parmesan ou de gruyère râpé juste avant de mettre dans le four à gratiner, entre 20 et 30 mn à 220 °C. Servir chaud.

Pour transformer ce plat en lasagne, il suffit d'ajouter des plaques de lasagnes prêtes à cuire entre chaque couche de légumes, puis entre les légumes et la crème au parmesan.

Salade Violette

Souvent à la recherche de salades originales, celle-là ne demande pas des ingrédients trop exotiques. Comme avec les endives, je trouve que les salades à base de chou blanc ou rouge sont en général meilleures avec une vinaigrette à base de moutarde. J'y ajoute aussi des graines, ou des noix, et des raisins secs.. On trouve dans les supermarchés des sachets tout prêts de graines spéciales salade composées de graines de tournesol, pignons de pin, et graines de soja.

Ingrédients :

1 demi-chou rouge,
2 pommes,
Quelques cubes de feta,
Une poignée de cerneaux de noix, graines spécial salade, raisins secs au choix, Quelques brins de ciboulette,
Sel, poivre,
1 cuillère à café de moutarde,
huile, vinaigre

Recette :

• Prendre un saladier, et commencer par la vinaigrette. Mettre au fond du saladier la moutarde, ajouter le sel, le poivre, une cuillère à soupe de vinaigre et 2 cuillères à soupe d'huile. Bien mélanger.
• Couper le chou en quartier, retirer le trognon et émincer ce qui reste. Mettre dans le saladier.
• Eplucher et couper la pomme en morceaux, la feta en cubes, les mettre dans le saladier.
• Ajouter les graines et les raisins secs, la ciboulette.
• Tourner la salade juste avant de servir.
  

Les Poireaux

C'est la même recette que les endives au jambon, mais au lieu d'utiliser des endives, on met des poireaux. Eh bien c'est meilleur.

Ingrédients pour 4 personnes :

4 beaux poireaux
4 tranches de jambon
50 g de beurre
2 cuillères à soupe de farine,
1/4 de litre de lait,
50 g de gruyère râpé,
30 g de parmesan,
Sel, poivre.

Recette :

• Couper les poireaux en 2, puis les inciser dans le sens de la longueur, les passer sous l'eau pour les nettoyer. Les cuire à la vapeur, en cocotte minute c'est 10 minutes. Ensuite les laisser égoutter un petit moment dans une passoire.
• Prendre chaque poireau coupé en 2, poser les 2 parties côte à côte sur une tranche de jambon et les enrouler. Les poser dans un plat à four.
  
• Faire la béchamel. Faire fondre le beurre dans une casserole moyenne, une fois fondu, retirer du feu et jeter d'un coup la farine. Mélanger avec un fouet le beurre et la farine. Ajouter un peu de lait, puis remettre sur le feu sans cesser de tourner. Le mélange doit épaissir. Ajouter tout le lait, remuer jusqu'à obtention d'une sauce blanche un peu épaisse.
  
• Une fois la sauce faite, ajouter le gruyère râpé, le sel, le poivre et bien mélanger. Verser ce mélange sur les poireaux enroulés dans le jambon.
  
• Saupoudrer d'un peu de parmesan, puis mettre au four une vingtaine de minutes, jusqu'à ce que ce soit bien gratiné. Servir chaud.