Cantine

Cette semaine j'ai déjeuné chez Ikea, ça m'a rappelé mes années de cantine.

J'étais dans une école privée catholique, et la cantine, c'était dans une cave voûtée de briques, les verres étaient en pyrex, les assiettes aussi, et les cuisinières, c'était des bonnes soeurs. Pas grand chose de bon dans ma cantine, j'ai le vague souvenir d'avoir mangé des pâtes au goût de savon, des pommes de terre qui nageaient dans l'eau, et le pire c'était les poissons panés le vendredi.

Pas grand chose à voir avec Ikea, sauf qu'on fait aussi la queue pour avoir son plateau, et que chez Ikea la cantinière n'est pas habillée en gris souris avec un air revêche, elle est un peu plus aimable. Moi j'aime bien déjeuner chez Ikea, c'est rapide quand il n'y a pas trop de monde, et il y a des trucs BONS, si si, je vous assure, c'est vrai. Et on peut y déjeuner suédois pour pas cher, c'est exotique.

Par exemple cette semaine j'ai testé le plat végétarien, qui était un "risotto de blé aux légumes du soleil"... Excellent. Et j'ai même essayé de le refaire à la maison, ce weekend j'ai réussi à faire pour vous cette recette, vraiment très simple.

Ingrédients :

500 g de blé,
2 bouillon cubes de poulet,
1 poivron rouge,
1 poivron jaune,
1 aubergine,
4 tomates, ou 1 boîte de tomates pelées (en hiver, je préfére les tomates en boîte aux tomates neurasthéniques qui viennent des serres espagnoles ou hollandaises.) Huile d'olive, Sel, Poivre
2 ou 3 cuillères de crème fraîche,
Du parmesan, râpé ou en pétales

Recette :

• Il faut préparer séparément les légumes et le blé. Commencer par couper les poivrons et les aubergines en petits morceaux, éplucher les oignons et les émincer, éplucher et hacher l'ail.
  
• Dans une grande casserole, verser un trait d'huile d'olive, puis y jeter tous les légumes, l'ail, l'oignon, les tomates (avec le jus si c'est une boîte). Saler, poivrer. En fait, c'est comme une ratatouille, mais sans les courgettes. Laisser cuire à feu doux avec un couvercle.
• Préparer le bouillon, avec 1 litre d'eau bouillante et les 2 bouillons cubes de volaille. Bien faire fondre les cubes.
  
• Dans une sauteuse, ou une casserole à fond épais, verser un peu d'huile d'olive, puis le blé. Il faut faire revenir quelques instants le blé dans l'huile d'olive, en remuant avec une cuillère en bois, pour que les grains de blé soient tous bien enrobés. Puis quand tout est bien chaud, verser la moitié du bouillon sur le blé. Remuez.
• Le blé doit mijoter pendant 25 minutes pour être cuit. Ajouter une louche de bouillon de temps en temps pour éviter que tout s'évapore.
  
• Au bout de 25 minutes, ajouter la crème fraîche pour plus de moelleux.
• Servir bien chaud le blé accompagné des légumes, saupoudré de parmesan.

Le plus drôle, c'est que quand j'ai posé mon risotto de blé sur la table, mon fils a dit : "oh, du blé, ça me rappelle la cantine..." Ils ont tout mangé, et moi je n'ai même pas eu le temps de prendre une jolie photo de mon plat. Comme il ne reste presque plus de blé, je vous ai mis juste une photo des légumes.

Easy

Voilà une bonne idée de dessert rapide et pas compliqué. C'est ma copine Kathleen qui m'a soufflé l'autre jour le truc pour que les pommes se tiennent bien dans une tarte. Il faut ranger les quartiers de pommes à la verticale, bien serrés. Comme ça ils peuvent se dessécher un peu à la cuisson et s'aplatir un peu, hop là, ça ne se voit pas.

Ingrédients :

Une pâte feuilletée toute faite, mais au beurre.
Des pommes, au moins un kilo, 5 ou 6 pommes, quoi.
Un peu de beurre,
Du sucre glace pour le décor.

Recette :

• Dérouler la pâte feuilletée dans un moule à tarte. Laisser le papier sulfurisé, comme ça pas besoin de nettoyer le moule ensuite. (Pas folle la fille)
• Eplucher et couper les pommes en tranches assez fines. Pour ça, moi j'ai investi dans un épluche-pommes, pratique, rapide et les enfants adorent s'en servir. (même les grands, oui oui). Celui avec la petite manivelle.
• Poser les tranches de pomme très serrées et verticalement sur la pâte. Ajouter des petits morceaux de beurre sur les pommes.
• Mettre au four, à 200°C, 20 à 30 minutes.
  
• Servir tiède, saupoudrée de sucre glace, avec une boule de glace à la vanille ou une cuillère de crème fraîche.
  

Crème Renversée

Souvenir d'enfance, souvent ce dessert effraie les cuisiniers débutants à cause du démoulage. Mais vous allez voir, démouler une crème renversée est un jeu d'enfant.


Ingrédients :

1 litre de lait entier,
8 oeufs,
1 gousse de vanille,
100 g de sucre en poudre,
10 sucres en morceaux.

Recette :

• Verser le litre de lait dans une casserole.
• Prendre la gousse de vanille, la fendre avec un couteau pointu dans le sens de la longueur, et gratter l'intérieur de la gousse pour libérer les grains de vanille dans le lait.
• Mettre la gousse de vanille dans la casserole de lait et la porter à ébullition, puis la laisser infuser et refroidir quelques minutes.
• Pendant ce temps, mettre les oeufs dans une jatte et les battre à la fourchette, puis les passer au chinois (une passoire très fine pour éviter les grumeaux). Ensuite mélanger les oeufs avec le sucre en poudre.
• Puis verser le lait sur les oeufs, mélanger.
• Prendre un moule en métal aux bords assez hauts, moi j'utilise mon moule à charlotte. Y déposer les 10 morceaux de sucre avec 2 cuillères à soupe d'eau et faire un caramel en faisant chauffer le moule directement sur le feu. Tourner le moule pour faire monter le caramel sur les bords.
• Verser la crème aux oeufs dans le moule, puis le placer au bain-marie dans le four, cuisson 1 heure à 180 °C.
• Une fois la crème cuite, la laisser refroidir puis la mettre au frigo en attendant de servir.
• Démouler juste avant de servir, c'est facile, sortez la crème du frigo et mettez le moule dans l'évier dans un fond d'eau chaude 2 ou 3 minutes, ce qui fera fondre le caramel.
• Poser le plat de service à l'envers sur le moule, retourner d'un coup sec, et vous allez entendre la crème se décoller et tomber sur le plat. C'est prêt !
  

Pommes de Terre Craquantes

Ma meilleure recette de pommes de terre, toute simple et cependant plébiscitée par mes "cobayes" masculins. Je l'ai déjà faite avec des pommes de terre plus fermes, en pensant que ce serait meilleur, mais je préfère la version avec les pommes de terre à frites.

Ingrédients :

Des pommes de terre à frite ou purée,
Huile d'olive,
Sel de Guérande,
Thym (facultatif)

Recette :

• Laver et essuyer les pommes de terre, et les couper en morceaux grossiers, garder la peau.
  
• Les disposer dans un plat assez grand pour ne faire qu'une seule couche, pour une meilleur cuisson.
• Arroser généreusement d'huile d'olive, en retournant les pommes de terre avec une cuillère pour qu'elles soient bien enrobées. Saupoudrer de sel de Guérande, et de thym, si on aime ça.
• Mettre au four à 200 °C, pendant au moins une heure, et régulièrement retourner les pommes de terre avec une cuillère pour qu'elles soient bien dorées. Ne pas hésiter à remettre un peu d'huile d'olive en cours de cuisson si elles semblent un peu sèches.
  

Confiture d'Hiver

J'attends toujours le bon moment pour faire ces confitures-là. Le moment de l'hiver où je vois de belles oranges navelinas, juste avant qu'elles deviennent moins juteuses (et aussi le moment où j'en trouve des non traitées vendues dans mon supermarché, une semaine par an.) Le bon produit, au bon prix. C'est le moment de faire de la marmelade d'orange.

Ingrédients :

2 kg d'oranges navelinas non traitées,
1 kg de sucre à confiture

Recette :

• Rincer les oranges à l'eau claire, les essuyer.
• Retirer le zeste des oranges, le hacher à l'aide d'un robot, ou simplement le couper en petit morceaux avec un grand couteau.
• Presser les oranges. Garder la pulpe et le jus. Attention aux pépins mais en principe il n'y en a pas dans ces oranges.
  
• Mettre la pulpe, le jus et le zeste dans la casserole, ajouter le sucre, mélanger et mettre sur feu moyen pendant 40 mn. Tourner de temps en temps à l'aide d'une cuillère en bois.
• La confiture est prête quand les écorces d'oranges sont bien confites, et que l'on observe des petits bouillons se former à la surface. Verser une cuillère à soupe de confiture sur une assiette froide. Laisser refroidir, si la consistance est bonne, c'est prêt. Une consistance de confiture, pas trop liquide et pas trop prise non plus.
• Verser la confiture dans des pots en verre préalablement lavés et essuyés, avec 2 kg d'oranges on obtient à peu près 5 pots. Recouvrir d'un torchon, laisser reposer une nuit. Le lendemain, normalement c'est pris (sinon, la recuire un peu si on n'est pas content de la consistance).
• Je couvre mes confitures comme d'habitude avec de la paraffine avant de mettre un couvercle, elles se conserveront au moins un an.
  

Super-Héros

Si comme moi vous évitez en ce moment de vous attarder devant la vitrine d'un boulanger, cette vidéo n'est pas pour vous, mais quand je l'ai vue je n'ai pas pu résister au plaisir de vous montrer comment sont faits les croissants, pains au chocolat et autres viennoiseries... Et puis, se lever à 4 heures du matin pour qu'on puisse se régaler à 8, ...pour moi les boulangers sont des héros.

Le boulanger - Koreus

MMMmmm. ça y est, je crois que j'ai pris 3 kg rien qu'en la regardant..

Pour Changer des Carottes Râpées

Faites donc du Cole Slaw... aussi une façon de manger du chou cru, blanc ou rouge. C'est une recette américaine à l'origine, qui est aussi passée par l'Irlande et les pays Anglo-Saxons en général. Alors si vous le pouvez, le mieux c'est de le préparer la veille, et de laisser mariner au frigo quelques heures, pour que la sauce imprègne bien les légumes. Dans la plupart des recettes on utilise beaucoup de mayonnaise, mais moi j'ai préféré en mettre moins et remplacer par de la moutarde, plus de goût et moins de gras. Tout aussi délicieux. Certains ajoutent aussi du sucre, moi non. Voici ma recette :

Ingrédients :

3 carottes
1/4 de chou, blanc ou rouge,
1 pomme,
2 cuillères à café de moutarde,
2 cuillères à soupe de mayonnaise,
1 yaourt nature,
3 cuillères à soupe de vinaigre de cidre,
Un trait de ketchup,
sel, poivre

Recette :

• Eplucher les carottes, la pomme et le chou (enlever les feuilles extérieures)
• Râper les légumes à l'aide d'un robot si vous en avez un, sinon avec une râpe à main pour les carottes et la pomme, et ciseler finement avec un couteau le chou. Mélanger les légumes râpés dans un saladier.
• Dans un bol, mélanger le yaourt, la moutarde, la mayonnaise, le vinaigre, le sel et le poivre. Goûtez. La sauce doit avoir un juste équilibre d'acidité et de piquant.
  
• Ajouter la sauce aux légumes râpés, bien mélanger. Si vous trouvez ça un peu sec, n'hésitez pas à faire double proportion de sauce, car les légumes râpés absorbent énormément.
  
• Placer le saladier au frigo quelques heures avant de servir. Meilleur le lendemain.

On utilise le cole slaw comme une salade d'accompagnement, avec des viandes froides ou de la charcuterie.

PS : on peut ajouter des raisins secs, ou de la ciboulette si on en a dans son jardin..