Mon Vieux Livre de Cuisine

La Cuisine du Lundi

2011-11-21T10:22:00.000-08:00

Comme j'aime bien faire mes courses le mardi, eh bien le lundi soir il n'y a plus grand chose dans le fond du frigo, donc on va dans le fond du placard, et on fait avec ce qu'on trouve. Aujourd'hui j'ai fait un risotto aux champignons de Paris, avec des champignons en boîte.

Ingrédients :
1 boîte de champignons de Paris, émincés, (des frais c'est encore mieux mais les en boîte ça dépanne)
200 g de riz rond,
2 bouillons cubes de volaille,
25 cl de vin blanc,
1 gousse d'ail,
1 oignon,
25 cl de crème fraîche,
Parmesan
Sel, Poivre,
Persil, Ciboulette

Recette :

Dans une poêle, faire dorer la gousse d'ail hachée dans une noisette de beurre.
Ouvrir la boîte de champignons, et les ajouter à l'ail. Remuer et laisser cuire 2-3 minutes, puis arroser de 3 cuillères de vin blanc. Continuer à cuire jusqu'à absorption du vin blanc, puis ajouter les herbes (persil, ciboulette).
Ajouter 3 cuillères de crème fraîche, laisser fondre, puis mettre de côté.
Faire bouillir un litre d'eau, puis verser sur les cubes de bouillon. Laisser infuser.
Dans une sauteuse, faire dorer l'oignon émincé dans un peu d'huile d'olive, puis ajouter le riz. Laisser cuire quelques instants en remuant jusqu'à ce qu'il devienne transparent, puis ajouter le reste du vin blanc. Laisser évaporer.
Quand le vin blanc est absorbé, verser une louche de bouillon et cuire jusqu'à absorption complète. Recommencer jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de bouillon, ce qui prend environ 20 mn. Normalement le riz est cuit.
Ajouter les champignons, puis 2-3 cuillerées de crème fraîche, saupoudrer de parmesan,
Servez.

La Potée pour les Nul(les)

2011-11-17T09:53:00.000-08:00

Ben oui ça me prend à peu près une fois par an, quand je vois au rayon Boucherie des kits avec tout pour faire une potée, c'est à dire du jarret de porc ou de la palette, et des saucisses, avec parfois en prime des travers, je me dis, tiens, bonne idée.

Alors il faut que je pense à acheter en plus un beau chou frisé, parce que je n'achète pas ça non plus tous les jours.. Les autres légumes, poireaux carottes pommes de terre, en général j'ai ça dans mon frigo.

Les navets j'évite, je trouve ça fade, mais si ça vous amuse allez-y (il y a toujours quelqu'un pour vous dire comme dans le pot-a-feu : "t'as pas mis de navets ?")... Alors je garde les navets pour le jour où on sera en guerre voire en crise telle qu'on n'aura plus que ça à manger avec des topinambours.

Bon et là mes courses faites je pars en quête d'une bonne recette de potée sur internet. C'est là que ça se complique, parce que sur internet il y a toujours des milliards de recettes (à laquelle je vais ajouter la mienne en plus). Alors entre la potée auvergnate, la potée limousine, la potée au chou, la potée aux haricots et j'en passe, pas facile de s'y retrouver. Alors comme souvent, je fais un mix de tout ce que j'ai lu sur internet pour concocter une recette qui va me plaire, parce que la plus simple possible, et en plus avec des ingrédients que j'aime.

Je n'ai pas pu éviter le chou cuit dans 2 eaux différentes, parce que vraiment il parait que c'est plus digeste. Par contre je n'ai pas suivi la plupart des recettes qui disaient qu'il fallait faire tremper la viande la veille au moins 4 heures dans l'eau froide parce que ça me cassait les pieds, et que la veille c'était hier, donc trop tard. Pfff ... parfois c'est d'un compliqué la cuisine.

Attention il faut s'y mettre au moins 2 h 30 avant. A cause des temps de cuisson.

Ingrédients :

1 jarret de porc, (avec 1 os) ou une palette de porc,
2 saucisses fumées ou des travers de porc
4 poireaux,
1 chou vert,
6 pommes de terre,
6 carottes
1 oignon,
2 gousses d'ail,
quelques grains de poivre,
un bouquet garni

Recette :

Faire bouillir de l'eau dans un grand faitout,
Quand l'eau bout, y plonger la viande (sauf les saucisses) pour la précuire, 5 mn dans l'eau bouillante après reprise de l'ébullition.
Mettre à bouillir une autre cocotte remplie d'eau,
Pendant ce temps, éplucher le chou, retirer les feuilles extérieures, et couper en quartiers, les laver, puis le blanchir dans l'eau bouillante, 5 mn.
Une fois la viande précuite, la sortir, l'égoutter, et refaire bouillir une casserole remplie d'eau, y remettre la viande, ainsi que le poivre, le bouquet garni, l'oignon épluché et coupé en quartier, les 2 gousses d'ail. Faire cuire 1 heure, avec un couvercle, à feu doux.
Au bout d'une heure, ajouter à la viande les carottes, le chou blanchi, les poireaux, mais pas les pommes de terre ni les saucisses. Cuire encore 1 heure à feu doux.
30 mn avant la fin de la cuisson ajouter les pommes de terre et les saucisses.
Servez, c'est prêt.

Pilons de Poulet à la Menthe

2011-09-25T01:07:00.000-07:00

Cette recette m'a été soufflée par mon amie Laurie, qui adore recevoir. Toujours pleine d'énergie, elle a aussi de bonnes idées.

Ce plat-là peut se décliner à volonté, qu'on prépare un dîner pour 4 ou pour 25, et c'est vraiment ultra-facile à réaliser, bon, et original. J'y ai ajouté des feuilles de menthe, parce que j'en avais envie... Vous verrez que je n'ai pas mis de quantités pour les ingrédients, parce que au pif, ça marche très bien. Pas de sel, parce que la sauce soja est déjà suffisamment salée. La marinade est à prévoir au moins 2 heures avant, mais on peut la faire la veille pour le lendemain.

Ingrédients :

Des pilons de poulets, compter environ 2 par personne,
De la sauce soja,
De l'huile d'olive,
Des oignons,
Un bouquet de feuilles de menthe,
Du poivre

Recette :

Disposer les pilons dans un plat, ou mieux, dans un sac congélation qui ferme avec un zip pour mieux répartir la marinade. Mais dans un plat c'est bien aussi.
Eplucher et couper les oignons en petits morceaux,
Ajouter les oignons hachés, arroser de sauce soja et d'huile d'olive, poivrer.
Ciseler les feuilles de menthe, et en saupoudrer sur les pilons et la marinade,
Mettre le plat ou le sac plastique au frigo et laisser mariner. On peut remuer un peu de temps en temps pour que le poulet marine bien.
Cuisson : Faire rôtir au four dans le plat avec la marinade, pendant 3/4 d'heures - 1 heure, à 220, 250°C. Retourner les pilons à mi-cuisson pour qu'ils soient bien dorés. La peau doit être croustillante et la sauce a réduit.
Servir avec du riz ou des légumes verts.

La Pavlova

2011-08-12T06:10:00.000-07:00

Dans la série des desserts rigolos, celui-là a une histoire. Il s'agit d'un gâteau inventé par un cuisinier néo-zélandais lors de la visite d'une célèbre ballerine russe, la Pavlova. (Revendiqué aussi par les Australiens, mais nous n'entrerons pas dans les conflits d'icône des 2 pays...)

Visuellement, c'est une sorte de meringue très frou-froutante, symbolisant sans doute le tutu de la danseuse. Ce dessert est simplissime, rapide à faire et spectaculaire, sans oublier un goût frais, sucré et léger comme un nuage.

Pour ma part, j'avais souvent entendu parler de ce gâteau qui me semblait un truc très compliqué à faire et que j'avais relégué au rang des desserts démodés et indigestes du siècle dernier, que l'on trouvait toujours sur les menus gastronomiques alambiqués des paquebots... Grosse erreur. Je l'ai goûté l'autre jour chez mon amie Caroline, et bluffée, j'ai voulu l'essayer sans tarder. La danseuse est oubliée depuis longtemps, mais LE Pavlova a encore de beaux jours devant lui.

Ingrédients :

6 blancs d'oeufs,
350 g de sucre,
1 demi-cuillère à soupe de vinaigre blanc,
1 demi-cuillère à soupe de maïzena,
250 g de fruits rouges, fraises, framboises, groseilles ou mûres (en fait on peut mettre les fruits qu'on veut, bananes, abricots, poires...)
Une bombe de crème chantilly

Recette :

Battre les blancs en neige ferme.
Sans cesser de battre, ajouter le sucre, petit à petit, puis le vinaigre et en dernier la maïzena. Les blancs doivent être fermes, et brillants.
Déposer ces blancs en neige sur un papier sulfurisé étalé sur une plaque. Former un cercle régulier avec une spatule sans trop travailler les blancs.
Mettre au four, à 130 °C, pendant 1 h 00
Quand la meringue est cuite, la sortir du four et la laisser refroidir. Une fois refroidie, la mettre au frigo.
Juste avant de servir, couvrir la meringue de crème chantilly et y laisser tomber les fruits d'une façon décorative.

Attention, Recette Normande

2011-08-04T03:45:00.000-07:00

Je tiens cette recette de la charcutière d'un petit village normand, elle n'y allait pas avec le dos de la cuillère (de crème fraîche)

Ingrédients :

1 pâte feuilletée pur beurre,
4 tranches de jambon,
100 g de gruyère râpé,
un pot de crème fraîche, (plus ou moins gros, le pot, selon votre aptitude à absorber des calories superflues),
1 jaune d'oeuf

Recette :

Ouvrir la pâte feuilletée, et la dérouler sur une plaque métallique,
Déposer une première tranche de jambon, la recouvrir de gruyére râpé, et d'une cuillère de crème,
Puis recouvrir d'une autre tranche de jambon, alterner ensuite le jambon, le gruyère et la crème.
Lorsque les 4 tranches sont empilées, terminer par une couche de gruyère et crème, puis refermer la pâte feuilletée en rabattant les bords vers le centre de la galette. (Sur la photo j'ai fait double proportions, pour une famille d'affamés, et j'ai utilisé 2 pâtes feuilletées.)
Badigeonner la galette de jaune d'oeuf pour qu'elle soit dorée.
Mettre au four, à 200°C, pendant 25 à 35 minutes.
Servir avec une salade verte.

Filet Mignon au Tomates Cerises

2011-07-25T11:08:00.000-07:00

Cette recette peut se faire avec un rôti de veau, ou de porc. C'est le genre de recette que j'aime bien parce qu'elle se prépare avant, qu'elle est rapide à faire, et il n'y a plus qu'à réchauffer au moment du dîner, et surtout, c'est un plat complet, de la viande avec des féculents et des légumes.

Ingrédients :

1 filet mignon,
un paquet de lardons,
un bol de tomates cerises,
des pommes de terre grenaille, ou des pommes de terre primeurs coupées en morceaux,
2 gousses d'ail en chemise,
du thym,
1 dl de fond de veau, (ou 2 bouillons cubes de boeuf + 1 dl d'eau)

Recette :

Dans une cocotte, faire dorer le filet mignon dans un filet d'huile d'olive, puis les mettre dans une assiette,
Dans la cocotte, faire rissoler les lardons avec les gousses d'ail en chemise, puis ajouter les pommes de terre lavées mais non épluchées. Bien mélanger.
Reposer le filet mignon au milieu, ajouter le thym et les tomates cerise. Saler avec du gros sel, mais pas trop. Ajouter le décilitre de fond de veau. Couvrir.
Puis mettre au four 40 minutes, à 170 °C. Arroser de temps en temps.
On peut mettre au frigo une fois refroidi, puis réchauffer avant de servir.

Pudding de Brioche aux Framboises

2011-07-25T10:45:00.000-07:00

Une brioche un peu séche, un petit bol de framboises du jardin, du lait, des oeufs, du sucre, et voilà. Ils se sont tous jetés sur ce dessert.

Ingrédients :

Un restant de brioche rassise, ou du pain de mie brioché,
5 oeufs,
1/2 l de lait,
100 g de sucre,
un bol de framboises Recette :

Couper la brioche en tranches pas trop épaisses,
Verser le lait dans une jatte, et y ajouter les oeufs entiers, un par un, en fouettant avec une fourchette. Ajouter 75 g sucre, bien mélanger.
Disposer une couche de tranches de brioches dans le fond d'un plat à gratin,
Puis une couche de framboises,
Alterner les couches de brioche et de framboises, terminer par une couche de brioche,
Verser le lait aux oeufs sur le pudding, terminer en saupoudrant le sucre restant,
Puis mettre dans le four, préchauffé à 220 °C, pendant une trentaine de minutes, le dessus du pudding doit être caramélisé.
Servir tiède.

Confiture aux Abricots Pas Mûrs

2011-06-27T13:56:00.000-07:00

Une de mes confitures favorites. Et justement, mon truc pour réussir la confiture d'abricots, c'est de choisir des abricots pas encore mûrs, avec juste ce qu'il faut d'acidité, parce que les abricots mûrs, c'est meilleur à manger crus, mais quand ça cuit ça perd son goût et son acidité. Il m'est arrivé parfois de faire mes confitures avec des abricots trop mûrs qu'on m'avait donnés ou que j'avais acheté pas cher à la fin du marché, mais mes confitures étaient fades.

DONC, choisir des abricots encore un peu verts, mi-juin ou vraiment fin juin début-juillet dernière limite. J'ai eu les miens à 9,90 Euros les 5 kilos. Une fois dénoyautés et coupés en quartiers, il en restera 3 kilos, que l'on mélangera à 2 kilos de sucre spécial confiture.

Ingrédients :

5 kg d'abricots,
2 kg de Confisuc ou sucre spécial à confiture,
Une douzaine de pots,
De la paraffine.

Recette :

Couper en 2 les abricots, retirer le noyau, puis couper les abricots en petits morceaux,
les peser, puis les mettre dans une marmite à confiture ou une grande casserole.
Quand on a 3 kg d'abricots dénoyautés et coupés en morceaux, ajouter les 2 kg de Confisuc. Mélanger avec une grande cuillère en bois.
Mettre à cuire à feu vif jusqu'à ébullition. Laisser cuire à petits bouillons une vingtaine de minutes. A l'aide d'une écumoire, enlever l'écume qui se forme.
Préparer les pots. Les laver, bien les sécher et les disposer sur un plateau côte à côte.
Quand la confiture fait des bulles un peu collantes (plop-plop, c'est le bruit que ça fait), verser sur une assiette froide un peu de confiture et regarder si elle se fige. En principe elle doit prendre. Arrêter le feu.
A l'aide d'une louche, verser la confiture chaude dans les pots, sans les remplir à ras bord. Il faut laisser un peu de place pour la paraffine.
Une fois les pots remplis, recouvrir d'un torchon propre et laisser prendre une nuit.
Le lendemain matin, on peut recouvrir la confiture de paraffine qu'on aura fait fondre dans une petite casserole. Une fois la paraffine durcie, fermer les pots et les entreposer, cette confiture peut se garder plus d'un an.

Le truc en plus : Garder les noyaux, et pendant que la confiture cuit, les casser avec un marteau en faisant attention de ne pas écraser l'amande à l'intérieur. Retirer la petite peau amère qui entoure l'amande, et placer 2 ou 3 amandes dans chaque pot de confiture, c'est délicieux.

Mangez des Concombres

2011-06-16T03:04:00.000-07:00

Moi aussi je trouve ça un peu triste le concombre tout seul, mais dans un taboulé c'est très bon. Et puis il faut remonter le moral des producteurs de concombre. Allez hop, faites donc un taboulé au boulgour. Ca change de la semoule.

Ingrédients :

250 g de boulgour
1 concombre
3 tomates
1 oignon violet ou des petits oignons blancs nouveaux
1 citron
Ciboulette
1 branche de menthe
50 g de raisins secs
Huile d'olive
Sel, poivre

Recette :

Dans une sauteuse, verser un trait d'huile d'olive. Quand l'huile est chaude, jeter le boulgour et remuer avec une cuiller en bois quelques secondes, puis ajouter 2 fois le volume du boulgour d'eau. (Faites comme moi, au pif, ça marche aussi, je n'ai pas pensé à mesurer le volume de mon boulgour avant de le jeter dans la casserole).
Porter à ébullition, puis baisser le feu et couvrir, cuire 12 minutes.
Pendant ce temps, éplucher le concombre, couper le en 2 dans le sens de la longueur, et retirer les pépins du centre avec une petite cuiller. (oui je sais ça parait fastidieux mais ça ne l'est pas tant que ça en fait). Ensuite vous coupez votre concombre en petits dés, puis vous le mettez dans une passoire, vous saupoudrez de sel et vous laissez égoutter quelques instants. (vous n'êtes vraiment pas obligés de faire tout ce cirque, mais moi je trouve que ça donne plus de goût au concombre)
Couper les tomates en petits dés, les mettre dans un saladier.
Eplucher l'oignon, puis le couper en petits dés, et l'ajouter aux tomates.
Ciseler la ciboulette, le persil, et la menthe, ajouter au saladier avec les raisins secs.
Presser le citron, puis verser le jus sur les légumes et les herbes, saler, poivrer.
Une fois le boulgour cuit, l'ajouter aux légumes, mélanger puis arroser d'un peu d'huile d'olive, on peut assaisonner à nouveau si c'est un peu fade. Ne pas oublier d'ajouter les concombres, mélanger bien. Mettre au frais avant de servir, un taboulé est toujours meilleur le lendemain..

Saumon Mariné

2011-06-05T09:05:00.000-07:00

Une bonne recette pour l'été. A préparer la veille, et à servir avec une petite salade de pommes de terre, ou une salade verte et du pain grillé.

Ingrédients :

2 filets de saumon frais (ou souvent j'ai dans mon congélateur des filets de saumon congelés que j'ai fait décongeler la veille)
2 citrons,
2 oignons, blancs ou rouges
huile d'olive,
sel, poivre,
aneth

Recette :

Couper le saumon en morceaux, et le mettre dans une terrine (celles avec un couvercle) ou un plat qu'on recouvrira d'un film plastique,
Couper les oignons en rondelles fines, les ajouter au saumon,
Presser les citrons, et verser le jus sur le saumon. Saler, poivrer et arroser d'huile d'olive, saupoudrer d'aneth,
Mettre au frigo pendant une nuit, ou une journée, ne pas oublier de remuer une ou deux fois la marinade pour que le saumon soit bien cuit par le citron.
Servir frais.

Crumble à la Rhubarbe

2011-05-24T05:21:00.000-07:00

C'est comme ça que je la préfère, la rhubarbe, et vraiment, rien de plus facile à faire que ce dessert-là.

Ingrédients :

Quelques tiges de rhubarbe,
200 g de farine,
150 g de sucre,
100 g de beurre,
50 g de muesli

Recette :

Rincer et couper les tiges de rhubarbe en morceaux grossiers, les mettre dans un plat à four et les saupoudrer avec 50 g de sucre,
Dans un bol, verser la farine, le reste de sucre, et mélanger.
Couper le beurre en petits morceaux, et avec les doigts, l'émietter dans le mélange farine-sucre. On doit obtenir un mélange un peu sableux.
Verser ce mélange sableux sur la rhubarbe, jusqu'à tout recouvrir. Saupoudrer le tout avec le muesli restant, et ajouter quelques petits morceaux de beurre supplémentaires sur la surface du crumble.
Faire cuire au four, à 180 °C, pendant 25 mn. Le dessus doit former une croûte un peu dorée.
Servir tiède, on peut y ajouter une boule de glace à la vanille ou une cuillère de crème fraîche si on est très gourmand.

Gratin Italien

2011-05-20T10:21:00.000-07:00

Bon j'appelle ça Gratin Italien parce qu'il y a du pesto et aussi du parmesan, mais j'ai déjà fait cette recette aussi en intercalant des plaques de lasagnes, pour un plat plus complet. Vous faites comme vous voulez. L'originalité de cette recette c'est qu'on dispose les légumes en couches successives, un peu comme un tian, mais en plus moelleux, parce que la dernière couche, c'est une crème de parmesan.

Ingrédients :

2 belles aubergines,
2 belles courgettes,
5 tomates, ou une grosse boîte de tomates pelées,
6 gousses d'ail, 1 petit pot de pesto,
20 cl de crème liquide,
100 g de parmesan râpé,
sel, poivre.

Recette :

Laver les courgettes et les aubergines, et les couper en tranches.
Cuire les courgettes à la vapeur, (5 mn en cocotte minute)
Faire revenir les aubergines dans une sauteuse à l'huile d'olive, de façon à ce qu'elles soient bien dorées.
Dans un grand plat à gratin, disposer les aubergines avec les tomates dans le fond du plat. Ajouter l'ail pressé ou coupé en petits morceaux, saler, poivrer.
2e couche : mettre les courgettes par-dessus les aubergines et les tomates, et badigeonner les courgettes avec le pesto. (ne pas en mettre trop car le goût du pesto peut être un peu trop prononcé)
Préparer la crème au parmesan : Porter à ébullition la crème liquide dans une petite casserole, puis ajouter le parmesan. Remuer rapidement avec un fouet, la crème doit épaissir. Saler, poivrer.
Recouvrir les légumes de la crème au parmesan. On peut saupoudrer d'un peu de parmesan ou de gruyère râpé juste avant de mettre dans le four à gratiner, entre 20 et 30 mn à 220 °C. Servir chaud.

Pour transformer ce plat en lasagne, il suffit d'ajouter des plaques de lasagnes prêtes à cuire entre chaque couche de légumes, puis entre les légumes et la crème au parmesan.

Salade Violette

2011-05-10T05:23:00.000-07:00

Souvent à la recherche de salades originales, celle-là ne demande pas des ingrédients trop exotiques. Comme avec les endives, je trouve que les salades à base de chou blanc ou rouge sont en général meilleures avec une vinaigrette à base de moutarde. J'y ajoute aussi des graines, ou des noix, et des raisins secs.. On trouve dans les supermarchés des sachets tout prêts de graines spéciales salade composées de graines de tournesol, pignons de pin, et graines de soja.

Ingrédients :

1 demi-chou rouge,
2 pommes,
Quelques cubes de feta,
Une poignée de cerneaux de noix, graines spécial salade, raisins secs au choix, Quelques brins de ciboulette,
Sel, poivre,
1 cuillère à café de moutarde,
huile, vinaigre

Recette :

Prendre un saladier, et commencer par la vinaigrette. Mettre au fond du saladier la moutarde, ajouter le sel, le poivre, une cuillère à soupe de vinaigre et 2 cuillères à soupe d'huile. Bien mélanger.
Couper le chou en quartier, retirer le trognon et émincer ce qui reste. Mettre dans le saladier.
Eplucher et couper la pomme en morceaux, la feta en cubes, les mettre dans le saladier.
Ajouter les graines et les raisins secs, la ciboulette.
Tourner la salade juste avant de servir.

Les Poireaux

2011-04-14T09:34:00.001-07:00

C'est la même recette que les endives au jambon, mais au lieu d'utiliser des endives, on met des poireaux. Eh bien c'est meilleur.

Ingrédients pour 4 personnes :

4 beaux poireaux
4 tranches de jambon
50 g de beurre
2 cuillères à soupe de farine,
1/4 de litre de lait,
50 g de gruyère râpé,
30 g de parmesan,
Sel, poivre.

Recette :

Couper les poireaux en 2, puis les inciser dans le sens de la longueur, les passer sous l'eau pour les nettoyer. Les cuire à la vapeur, en cocotte minute c'est 10 minutes. Ensuite les laisser égoutter un petit moment dans une passoire.
Prendre chaque poireau coupé en 2, poser les 2 parties côte à côte sur une tranche de jambon et les enrouler. Les poser dans un plat à four.
Faire la béchamel. Faire fondre le beurre dans une casserole moyenne, une fois fondu, retirer du feu et jeter d'un coup la farine. Mélanger avec un fouet le beurre et la farine. Ajouter un peu de lait, puis remettre sur le feu sans cesser de tourner. Le mélange doit épaissir. Ajouter tout le lait, remuer jusqu'à obtention d'une sauce blanche un peu épaisse.
Une fois la sauce faite, ajouter le gruyère râpé, le sel, le poivre et bien mélanger. Verser ce mélange sur les poireaux enroulés dans le jambon.
Saupoudrer d'un peu de parmesan, puis mettre au four une vingtaine de minutes, jusqu'à ce que ce soit bien gratiné. Servir chaud.

Gratin d'Ananas à la Noix de Coco

2011-03-23T03:53:00.000-07:00

Une idée pour changer de l'ananas coupé en rondelles ....

Ingrédients :
1 bel ananas
4 oeufs
20 cl de crème liquide ou crème fraîche
50 g de sucre
50 g de noix de coco râpée

Recette :

Découper l'ananas : Oter les 2 extrémités, puis le maintenir à la verticale. Avec un grand couteau, découper la peau sur tout le tour. Une fois l'ananas épluché, toujours à la verticale, le couper en 2, puis en 4 par le milieu. Enfin retirer les angles où se situe le trognon de l'ananas, la partie dure. Enfin découper les 4 parties qui restent en petites tranches.
Placer l'ananas en tranches dans un plat à gratin.
Dans un grand bol, casser les oeufs entiers, et les battre à la fourchette avec la crème, puis ajouter le sucre.
Verser ce mélange sur les ananas en le recouvrant, puis saupoudrer le tout de noix de coco râpée.
Mettre au four, à 250 °C, pendant environ 30 minutes. Un gratin doit être doré.

Cantine

2011-02-20T04:46:00.000-08:00

Cette semaine j'ai déjeuné chez Ikea, ça m'a rappelé mes années de cantine.

J'étais dans une école privée catholique, et la cantine, c'était dans une cave voûtée de briques, les verres étaient en pyrex, les assiettes aussi, et les cuisinières, c'était des bonnes soeurs. Pas grand chose de bon dans ma cantine, j'ai le vague souvenir d'avoir mangé des pâtes au goût de savon, des pommes de terre qui nageaient dans l'eau, et le pire c'était les poissons panés le vendredi.

Pas grand chose à voir avec Ikea, sauf qu'on fait aussi la queue pour avoir son plateau, et que chez Ikea la cantinière n'est pas habillée en gris souris avec un air revêche, elle est un peu plus aimable. Moi j'aime bien déjeuner chez Ikea, c'est rapide quand il n'y a pas trop de monde, et il y a des trucs BONS, si si, je vous assure, c'est vrai. Et on peut y déjeuner suédois pour pas cher, c'est exotique.

Par exemple cette semaine j'ai testé le plat végétarien, qui était un "risotto de blé aux légumes du soleil"... Excellent. Et j'ai même essayé de le refaire à la maison, ce weekend j'ai réussi à faire pour vous cette recette, vraiment très simple.

Ingrédients :

500 g de blé,
2 bouillon cubes de poulet,
1 poivron rouge,
1 poivron jaune,
1 aubergine,
4 tomates, ou 1 boîte de tomates pelées (en hiver, je préfére les tomates en boîte aux tomates neurasthéniques qui viennent des serres espagnoles ou hollandaises.) Huile d'olive, Sel, Poivre
2 ou 3 cuillères de crème fraîche,
Du parmesan, râpé ou en pétales

Recette :

Il faut préparer séparément les légumes et le blé. Commencer par couper les poivrons et les aubergines en petits morceaux, éplucher les oignons et les émincer, éplucher et hacher l'ail.
Dans une grande casserole, verser un trait d'huile d'olive, puis y jeter tous les légumes, l'ail, l'oignon, les tomates (avec le jus si c'est une boîte). Saler, poivrer. En fait, c'est comme une ratatouille, mais sans les courgettes. Laisser cuire à feu doux avec un couvercle.
Préparer le bouillon, avec 1 litre d'eau bouillante et les 2 bouillons cubes de volaille. Bien faire fondre les cubes.
Dans une sauteuse, ou une casserole à fond épais, verser un peu d'huile d'olive, puis le blé. Il faut faire revenir quelques instants le blé dans l'huile d'olive, en remuant avec une cuillère en bois, pour que les grains de blé soient tous bien enrobés. Puis quand tout est bien chaud, verser la moitié du bouillon sur le blé. Remuez.
Le blé doit mijoter pendant 25 minutes pour être cuit. Ajouter une louche de bouillon de temps en temps pour éviter que tout s'évapore.
Au bout de 25 minutes, ajouter la crème fraîche pour plus de moelleux.
Servir bien chaud le blé accompagné des légumes, saupoudré de parmesan.

Le plus drôle, c'est que quand j'ai posé mon risotto de blé sur la table, mon fils a dit : "oh, du blé, ça me rappelle la cantine..." Ils ont tout mangé, et moi je n'ai même pas eu le temps de prendre une jolie photo de mon plat. Comme il ne reste presque plus de blé, je vous ai mis juste une photo des légumes.

Easy

2011-02-11T08:54:00.000-08:00

Voilà une bonne idée de dessert rapide et pas compliqué. C'est ma copine Kathleen qui m'a soufflé l'autre jour le truc pour que les pommes se tiennent bien dans une tarte. Il faut ranger les quartiers de pommes à la verticale, bien serrés. Comme ça ils peuvent se dessécher un peu à la cuisson et s'aplatir un peu, hop là, ça ne se voit pas.

Ingrédients :

Une pâte feuilletée toute faite, mais au beurre.
Des pommes, au moins un kilo, 5 ou 6 pommes, quoi.
Un peu de beurre,
Du sucre glace pour le décor.

Recette :

Dérouler la pâte feuilletée dans un moule à tarte. Laisser le papier sulfurisé, comme ça pas besoin de nettoyer le moule ensuite. (Pas folle la fille)
Eplucher et couper les pommes en tranches assez fines. Pour ça, moi j'ai investi dans un épluche-pommes, pratique, rapide et les enfants adorent s'en servir. (même les grands, oui oui). Celui avec la petite manivelle.
Poser les tranches de pomme très serrées et verticalement sur la pâte. Ajouter des petits morceaux de beurre sur les pommes.
Mettre au four, à 200°C, 20 à 30 minutes.
Servir tiède, saupoudrée de sucre glace, avec une boule de glace à la vanille ou une cuillère de crème fraîche.

Crème Renversée

2011-01-26T11:31:00.000-08:00

Souvenir d'enfance, souvent ce dessert effraie les cuisiniers débutants à cause du démoulage. Mais vous allez voir, démouler une crème renversée est un jeu d'enfant.

Ingrédients :

1 litre de lait entier,
8 oeufs,
1 gousse de vanille,
100 g de sucre en poudre,
10 sucres en morceaux.

Recette :

Verser le litre de lait dans une casserole.
Prendre la gousse de vanille, la fendre avec un couteau pointu dans le sens de la longueur, et gratter l'intérieur de la gousse pour libérer les grains de vanille dans le lait.
Mettre la gousse de vanille dans la casserole de lait et la porter à ébullition, puis la laisser infuser et refroidir quelques minutes.
Pendant ce temps, mettre les oeufs dans une jatte et les battre à la fourchette, puis les passer au chinois (une passoire très fine pour éviter les grumeaux)
Puis verser le lait sur les oeufs, mélanger.
Prendre un moule en métal aux bords assez hauts, moi j'utilise mon moule à charlotte. Y déposer les 10 morceaux de sucre avec 2 cuillères à soupe d'eau et faire un caramel en faisant chauffer le moule directement sur le feu. Tourner le moule pour faire monter le caramel sur les bords.
Verser la crème aux oeufs dans le moule, puis le placer au bain-marie dans le four, cuisson 1 heure à 180 °C.
Une fois la crème cuite, la laisser refroidir puis la mettre au frigo en attendant de servir.
Démouler juste avant de servir, c'est facile, sortez la crème du frigo et mettez le moule dans l'évier dans un fond d'eau chaude 2 ou 3 minutes, ce qui fera fondre le caramel.
Poser le plat de service à l'envers sur le moule, retourner d'un coup sec, et vous allez entendre la crème se décoller et tomber sur le plat. C'est prêt !

Pommes de Terre Craquantes

2011-01-24T08:54:00.000-08:00

Ma meilleure recette de pommes de terre, toute simple et cependant plébiscitée par mes "cobayes" masculins. Je l'ai déjà faite avec des pommes de terre plus fermes, en pensant que ce serait meilleur, mais je préfère la version avec les pommes de terre à frites.

Ingrédients :

Des pommes de terre à frite ou purée,
Huile d'olive,
Sel de Guérande,
Thym (facultatif)

Recette :

Laver et essuyer les pommes de terre, et les couper en morceaux grossiers, garder la peau.
Les disposer dans un plat assez grand pour ne faire qu'une seule couche, pour une meilleur cuisson.
Arroser généreusement d'huile d'olive, en retournant les pommes de terre avec une cuillère pour qu'elles soient bien enrobées. Saupoudrer de sel de Guérande, et de thym, si on aime ça.
Mettre au four à 200 °C, pendant au moins une heure, et régulièrement retourner les pommes de terre avec une cuillère pour qu'elles soient bien dorées. Ne pas hésiter à remettre un peu d'huile d'olive en cours de cuisson si elles semblent un peu sèches.

Confiture d'Hiver

2011-01-15T07:33:00.000-08:00

J'attends toujours le bon moment pour faire ces confitures-là. Le moment de l'hiver où je vois de belles oranges navelinas, juste avant qu'elles deviennent moins juteuses (et aussi le moment où j'en trouve des non traitées vendues dans mon supermarché, une semaine par an.) Le bon produit, au bon prix. C'est le moment de faire de la marmelade d'orange.

Ingrédients :

2 kg d'oranges navelinas non traitées,
1 kg de sucre à confiture

Recette :

Rincer les oranges à l'eau claire, les essuyer.
Retirer le zeste des oranges, le hacher à l'aide d'un robot, ou simplement le couper en petit morceaux avec un grand couteau.
Presser les oranges. Garder la pulpe et le jus. Attention aux pépins mais en principe il n'y en a pas dans ces oranges.
Mettre la pulpe, le jus et le zeste dans la casserole, ajouter le sucre, mélanger et mettre sur feu moyen pendant 40 mn. Tourner de temps en temps à l'aide d'une cuillère en bois.
La confiture est prête quand les écorces d'oranges sont bien confites, et que l'on observe des petits bouillons se former à la surface. Verser une cuillère à soupe de confiture sur une assiette froide. Laisser refroidir, si la consistance est bonne, c'est prêt. Une consistance de confiture, pas trop liquide et pas trop prise non plus.
Verser la confiture dans des pots en verre préalablement lavés et essuyés, avec 2 kg d'oranges on obtient à peu près 5 pots. Recouvrir d'un torchon, laisser reposer une nuit. Le lendemain, normalement c'est pris (sinon, la recuire un peu si on n'est pas content de la consistance).
Je couvre mes confitures comme d'habitude avec de la paraffine avant de mettre un couvercle, elles se conserveront au moins un an.

Super-Héros

2011-01-14T09:45:00.000-08:00

Si comme moi vous évitez en ce moment de vous attarder devant la vitrine d'un boulanger, cette vidéo n'est pas pour vous, mais quand je l'ai vue je n'ai pas pu résister au plaisir de vous montrer comment sont faits les croissants, pains au chocolat et autres viennoiseries... Et puis, se lever à 4 heures du matin pour qu'on puisse se régaler à 8, ...pour moi les boulangers sont des héros.

Le boulanger - Koreus

MMMmmm. ça y est, je crois que j'ai pris 3 kg rien qu'en la regardant..

Pour Changer des Carottes Râpées

2011-01-10T08:09:00.000-08:00

Faites donc du Cole Slaw... aussi une façon de manger du chou cru, blanc ou rouge. C'est une recette américaine à l'origine, qui est aussi passée par l'Irlande et les pays Anglo-Saxons en général. Alors si vous le pouvez, le mieux c'est de le préparer la veille, et de laisser mariner au frigo quelques heures, pour que la sauce imprègne bien les légumes. Dans la plupart des recettes on utilise beaucoup de mayonnaise, mais moi j'ai préféré en mettre moins et remplacer par de la moutarde, plus de goût et moins de gras. Tout aussi délicieux. Certains ajoutent aussi du sucre, moi non. Voici ma recette :

Ingrédients :

3 carottes
1/4 de chou, blanc ou rouge,
1 pomme,
2 cuillères à café de moutarde,
2 cuillères à soupe de mayonnaise,
1 yaourt nature,
3 cuillères à soupe de vinaigre de cidre,
Un trait de ketchup,
sel, poivre

Recette :

Eplucher les carottes, la pomme et le chou (enlever les feuilles extérieures)
Râper les légumes à l'aide d'un robot si vous en avez un, sinon avec une râpe à main pour les carottes et la pomme, et ciseler finement avec un couteau le chou. Mélanger les légumes râpés dans un saladier.
Dans un bol, mélanger le yaourt, la moutarde, la mayonnaise, le vinaigre, le sel et le poivre. Goûtez. La sauce doit avoir un juste équilibre d'acidité et de piquant.
Ajouter la sauce aux légumes râpés, bien mélanger. Si vous trouvez ça un peu sec, n'hésitez pas à faire double proportion de sauce, car les légumes râpés absorbent énormément.
Placer le saladier au frigo quelques heures avant de servir. Meilleur le lendemain.

On utilise le cole slaw comme une salade d'accompagnement, avec des viandes froides ou de la charcuterie.

PS : on peut ajouter des raisins secs, ou de la ciboulette si on en a dans son jardin..

Epaule d'Agneau Confite

2011-01-03T09:23:00.000-08:00

Il y a peu de temps j'ai été invitée à dîner chez une excellente cuisinière, qui nous avait fait une épaule d'agneau de 7 heures. Je me suis promis que j'essaierais aussi cette façon de cuire l'agneau qui le rend tellement tendre qu'on peut le couper à la cuillère. Je connaissais déjà le gigot de 7 heures, mais je trouve que cette cuisson s'adapte particulièrement bien à l'épaule, qui est en général moins chère que le gigot, que je préfère rôti. Cette recette est très simple, commencez en début d'après-midi pour le soir et on n'a plus qu'à laisser cuire très longtemps.

Ingrédients :

Une épaule d'agneau,
1 kg de tomates,
4 carottes,
2 oignons,
5 échalotes,
3 gousses d'ail,
1 bouillon cube de poulet,
1/2 litre d'eau,
thym, laurier
sel, poivre `

Recette :

Couper les légumes en mirepoix (j'ai découvert cette expression en cherchant des recettes, ça m'a bien plu) c'est à dire en morceaux grossiers, les tomates en quartiers, les oignons, les carottes, les échalotes, laisser les gousses d'ail en chemise. Mettre tous les légumes dans le fond d'une grande cocotte.
Poser l'épaule sur les légumes,
Saler, poivrer, ajouter le thym et le laurier, le cube de bouillon (au milieu des légumes), arroser avec l'eau de façon à recouvrir les légumes.
Couvrir et mettre la cocotte sur feu doux, tout en allumant le four à 150°C. Quand les légumes viennent à ébullition, mettre la cocotte fermée au four. Cuire pendant au moins 5 heures en arrosant de temps en temps. Plus on laisse cuire, plus la viande est fondante. Les 2 dernières heures de cuisson, on retire le couvercle, et on retourne l'épaule pour qu'elle dore un peu des deux côtés, tout en continuant à arroser.
On peut servir ce plat avec de la purée de pommes de terre, ou du riz par exemple.

Joyeux Noël !

2010-12-25T02:44:00.000-08:00

Vous allez rire, j'écris ces lignes pour vous expliquer combien je suis piètre cuisinière. En effet, je vous donne régulièrement mes recettes, qui sont n'en doutez pas, d'excellentes recettes.. Seulement, indisciplinée comme je le suis, je ne suis pas toujours mes propres conseils. Ou peut-être que j'ai le goût du risque, et à force de vouloir améliorer et simplifier mes recettes, je ne les suis pas toujours à la lettre.

C'est pour cette raison qu'aujourd'hui, 25 décembre, j'ai le regret de vous annoncer que ma Bûche Glacée de la Forêt Enneigée, dont je vous ai donné l'excellente recette il y a quelques jours, et dont je vous avais promis une photo une fois terminée, s'est lamentablement effondrée au démoulage, tout ça parce que au lieu de la faire la veille comme j'aurais du le faire, et de la laisser glacer et durcir tranquillement une nuit entière dans le congélateur, je l'ai faite l'après-midi du 24, en pensant naïvement que 4 heures de congélation suffiraient.

Enfin au moins ça a bien fait rire tout le monde, de voir le résultat vraiment pas très joli de mes efforts culinaires, et je vous ai même mis une photo... J'ai bien tenté de récupérer le désastre en sculptant plus ou moins une forme de bûche à peu près présentable, et je l'ai remise au congel en attendant le dessert, j'ai même mis les décorations, des petites meringues à la vanille et j'ai essayé de camoufler l'aspect effondré avec de la noix de coco râpée... Bon voyez vous-même le résultat, pas terrible ma bûche. Mais bon, tout le monde en a mangé, et pas seulement pour me faire plaisir. Et je réessaierai l'année prochaine, car elle était peut-être moche, mais elle était délicieuse, ma bûche.

Et Hop La Dinde !

2010-12-23T03:53:00.000-08:00

J'ai prévu de faire moi-même la dinde à Noël. D'habitude je fais un peu ma flemmarde et j'achète chez Picard ces dindes toutes farcies où ils ont même retiré tous les os. On n'a plus qu'à cuire et ensuite mâcher.

Là cette année je me suis dit, allez, on va faire une vraie dinde, que je vais farcir moi-même (gloups). Voilà la petite vidéo que je nous ai trouvée, véritable mode d'emploi de la dinde de Noël farcie. Vous allez voir, je pense qu'il faut prévoir la journée pour faire ça. D'autant plus qu'en plus de la dinde, il faut aussi s'occuper du reste, le dessert, faire une jolie table, aider le Pére Noël à faire ses paquets, etc... Si vous avez le temps, et si ça vous tente...

Sinon pour ceux qui n'ont pas le temps, chez Picard elles sont bien aussi les dindes.. Joyeux Noël !!!

Dinde de Noel aux marrons
envoyé par cahierdecuisine. - Découvrez des vidéos faites entre amis ou en famille.

Bûche Glacée de la Forêt Enneigée

2010-12-20T06:21:00.000-08:00

Sous un nom aussi poétique se cache une bûche qui vient d'un vieux Marie-Claire Idées. Non seulement elle est facile et rapide à faire, mais elle est aussi légère et délicieuse après avoir englouti du foie gras, de la dinde et tout ce qui va avec. Vous pouvez me croire, j'ai testé plusieurs recettes avant de trouver celle-là. Je vous donne la recette de base, qu'on peut décorer comme on veut ensuite, avec des petits champignons en sucre, ou toutes les décos de noël les plus tartes que vous pourrez trouver. Il vaut mieux la faire la veille pour le lendemain.

Je ferais sans doute cette bûche pour Noël, c'est pourquoi je n'ai pas encore de photo.. A moins que je ne cède aux désirs de mon fils qui m'a demandé pour Noël "Une tarte tatin, et une charlotte au poires et une bûche de Noël évidemment" et puis quoi encore, d'ici là il aura sûrement d'autres idées. Et je ne lui ai pas encore demandé son avis sur la dinde et le reste. J'ai remarqué que parfois il vaut mieux ne pas leur demander leur avis du tout d'ailleurs..

Ingrédients :

200 g de chocolat noir,
100 g de beurre 1/2 sel,
6 oeufs,
40 cl de crème fleurette,
20 g de sucre en poudre,
100 g de noix de coco râpée,
1 grande bouteille de coca ou limonade d'1,5 L en plastique, vide

Recette :

Faire fondre le chocolat avec le beurre (1 minute 30 au micro-ondes), bien mélanger jusqu'à ce que le beurre et le chocolat soient bien fondus.
Ajouter les jaunes d'oeuf un à un. Fouetter quelques instants pour que le mélange soit homogène et léger.
Monter la crème fleurette en chantilly et réservez-la au frais.
Battre les blancs en neige en versant le sucre en poudre à mi-parcours.
Incorporer au chocolat la crème chantilly (délicatement) et ensuite les blanc en neige de façon à obtenir un mélange parfaitement lisse.
Découper avec un couteau à scie, le fond de la bouteille de soda. Verser le mélange dans la bouteille rebouchée, et fermer le fond avec 2 épaisseurs de film plastique, puis disposer la bouteille au congélateur.
Avant le dîner, sortir la bûche du congélo, découper la bouteille avec des ciseaux pour démouler, poser la bûche sur un plat, tracer l'écorce à l'aide d'une fourchette, saupoudrer de noix de coco râpée et décorer joliment. Replacer au frigo en attendant de servir.

PS : Après Noël je remplacerai la photo de mon sapin fatigué de l'année dernière par une superbe photo de ma bûche, promis.

Bon Gros Gâteau au Chocolat au Sel de Guérande

2010-12-09T10:08:00.000-08:00

L'autre jour j'ai fait une découverte terrible dans mon frigo. En cherchant du beurre je me suis aperçue que j'avais acheté 2 plaquettes de beurre doux par erreur. Comment ai-je pu faire une gaffe pareille ? Et comment utiliser ce beurre sans sel ? Tant pis, me dis-je, je m'en servirai pour faire des gâteaux.. Mais même pour les gâteaux, j'ai l'habitude d'utiliser du beurre 1/2 sel. Alors quand j'ai du faire un bon gros gâteau au chocolat, j'ai ajouté du sel de Guérande. Pour voir. Et surprise, c'est délicieux le bon gros gâteau au chocolat au sel de Guérande

Ingrédients :

200 g de chocolat noir à cuire,
6 oeufs,
125 g de beurre doux,
2 cuillères à soupe de farine,
Quelques pincées de Sel de Guérande

Recette :

Casser le chocolat en morceaux, le mettre dans une jatte avec le beurre coupé en morceaux,
Placer le bol au micro-ondes 1 minute,
Mélanger le chocolat avec le beurre fondu jusqu'à dissolution complète des morceaux,
Ajouter à ce mélange les jaunes d'oeuf, mettre les blancs dans une autre jatte. Bien remuer le mélange au chocolat, et là, ajouter une ou deux pincées de sel selon votre goût personnel. (Une bonne cuisinière doit toujours goûter sa cuisine)
Battre les blancs en neige ferme, les ajouter au mélange au chocolat en soulevant doucement pour ne pas casser les blancs.
Ensuite ajouter la farine, en tournant doucement pour éviter les grumeaux ce qui fait un peu retomber la pâte.
Huiler un moule à manqué ou un grand moule rond, y verser la pâte, et mettre au four, à 180°C, pendant 25 mn. Attention, le milieu du gâteau ne doit pas être trop cuit, c'est meilleur. Tester avec la lame d'un couteau, si le bord a l'air cuit mais pas le centre, c'est bon.
Pour la déco, juste saupoudrer d'un peu de sucre glace.

PS : Bon si vous voulez vous pouvez aussi faire ce gâteau avec du beurre salé, c'est bon aussi. Mais dans ce cas n'ajoutez pas de sel.

Confiture d'Automne

2010-12-02T08:34:00.000-08:00

Hé oui, officiellement on est encore en automne, même si l'hiver a l'air d'être déjà arrivé cette année... (la photo du haut à été prise ce matin de la fenêtre de ma cuisine)

Cette confiture est une de mes préférées, elle est facile à faire et même si vous n'avez pas de bassine à confiture, vous pouvez la faire dans votre plus grande casserole, avec 2 kg de poires j'ai réussi à faire 5 pots. (Comme je suis très gourmande et que j'aime avoir beaucoup de confitures différentes, je préfère faire de petites quantités pour avoir plus de choix.)

Ingrédients :

2 kg de poires Conférence,
1 kg de Confisuc (sucre spécial à confitures, qui contient de la pectine)
150 g de noix hachées,
1 citron,
2 cuillères à café de vanille liquide
5 ou 6 pots à confiture en verre avec un couvercle
Paraffine de couverture

Recette :

Eplucher les poires et les couper en petits morceaux, une fois épluchées il ne doit rester à peu près que 1,5 kg de fruit. Les mettre dans une grande casserole ou une bassine à confiture.
Ajouter le kg de sucre, le jus du citron, la vanille. Bien mélanger avec une cuillère en bois, ajouter 2-3 cuillères d'eau, et cuire à feu moyen en tournant de temps en temps. Ajouter les noix lorsque les poires deviennent transparentes, la cuisson doit durer à peu près une heure. Le mélange poire-sucre doit faire des bulles un peu collantes à la surface. Ne pas laisser caraméliser la confiture, sinon elle sera trop prise et manquera de moelleux.
Quand elle est cuite, retirer la confiture du feu et remplir à l'aide d'une louche les pots lavés et essuyés. Couvrir les pots remplis à l'aide d'un torchon propre et laisser prendre la confiture pendant une nuit. Normalement le lendemain matin la confiture est prise.
Le lendemain vous pouvez mettre la paraffine. La faire fondre dans une petite casserole, et quand elle est complètement liquéfiée, la verser sur chaque pot pour couvrir la confiture. Laisser refroidir et durcir la paraffine, puis fermer avec les couvercles, elle peuvent se conserver pendant au moins un an.

Le Gâteau aux Pommes de Tante Alice

2010-11-28T02:45:00.000-08:00

Retrouvée récemment dans le carnet de recettes de ma grand-mère, cette recette est un vieux souvenir d'enfance. Le meilleur gâteau aux pommes qu'il m'a été donné de goûter. Ma tante Alice était une vieille dame comme on n'en voit plus. Elle avait des cheveux blancs tirant sur le mauve, elle chantonnait toute la journée des vieilles chansons françaises démodées, et elle avait toujours dans son sac à main des sucettes Pierrot Gourmand pour les enfants.

Ma mère avait souvent essayé cette recette, mais il y avait toujours un problème de démoulage, parce qu'elle n'attendait pas qu'il soit refroidi pour le démouler. Même effondré lamentablement, ce gâteau restait un bon souvenir et j'ai voulu essayer à mon tour. Mission réussie, même pas effondré au démoulage le gâteau de Tante Alice.. Ouf.

Ingrédients :

1, 5 kg de pommes,
150 g de sucre,
120 g de beurre,
6 oeufs,
2 cuillères à soupe de farine,
10 morceaux de sucre,

Recette :

Eplucher les pommes, et les couper en petits morceaux.
Faire une compote : cuire les pommes dans une casserole avec 2-3 cuillères à soupe d'eau. Mettre un couvercle.
Quand les pommes sont bien cuites et fondantes, les retirer du feu et les égoutter à l'aide d'une passoire. (Précaution en vue du démoulage)
Ajouter aux pommes cuites égouttées le sucre, le beurre en petit morceaux (les pommes sont encore chaudes, il va fondre), les oeufs entiers battus à l'aide d'une fourchette, puis la farine. Bien mélanger au fur et à mesure.
Prendre un moule à manqué à bords assez hauts, ou un moule à soufflé. Caraméliser ce moule : Y placer les 10 morceaux de sucre avec une ou 2 cuillères à soupe d'eau. Prendre des gants, et placer le moule sur le feu vif. Le sucre doit fondre, et changer de couleur au bout de quelques minutes. Retirer du feu, et tourner le moule à l'aide des gants pour tapisser tout le fond du moule en remontant le plus possible sur les bords.
Remplir le moule caramélisé avec la préparation aux pommes, puis cuire le gâteau, une heure à 160°C.
Quand le gâteau est cuit, le sortir du four, puis le laisser refroidir. Ensuite en attendant de le servir on le mettra au frigo dans le moule. On le démoulera juste avant de le servir.
Démoulage : Verser un fond d'eau chaude dans l'évier. Y placer le moule, l'eau doit réchauffer le caramel pour faciliter le démoulage. Le laisser quelques minutes. Puis placer une assiette renversée ou le plat de service sur le dessus du moule, et retourner rapidement le moule collé à l'assiette. Secouer un bon coup, on doit entendre le gâteau tomber sur l'assiette. Et voilà...

PS : On peut aussi servir ce gâteau avec une crème anglaise..

Osso Bucco

2010-11-22T09:27:00.000-08:00

Voilà encore un plat qui se prépare quasiment tout seul. Le seul truc, c'est que ça cuit un peu longtemps, donc il faut s'y prendre un peu à l'avance... On peut aussi le faire la veille pour le lendemain et juste le réchauffer avant de servir, avec des pâtes fraîches ou du riz.
Ingrédients :

1 morceau de jarret de veau par personne, ou alors 1 ou 2 morceaux de jarret de veau plus des morceaux de veau à blanquette. (avec chaque morceau de jarret on a un os à moelle)
2-3 cuillères à soupe de farine,
2 oignons,
6 carottes,
25 cl de vin blanc de cuisine,
1 grosse boîte de tomates pelées,
1 gousse d'ail,
1 zeste de citron,
persil, thym,
sel, poivre, huile d'olive.

Recette :

Prendre une cocotte à fond épais, y verser un peu d'huile d'olive et la faire chauffer à feu vif.
Fariner les morceaux de veau. Les faire dorer dans l'huile d'olive. Pendant ce temps, émincer les oignons, hacher l'ail et couper les carottes en rondelles. Les ajouter dans la cocotte.
Verser le vin, les tomates en boîte, et le thym. Saler, poivrer et laisser mijoter 1 heure 30 à 2 heures avec un couvercle.
10 minutes avant la fin de la cuisson, saupoudrer l'osso bucco avec le zeste de citron haché et le persil. (Facultatif, je sais que certaines personnes n'aiment pas avec le citron, mais moi j'aime bien)
Servir l'osso bucco avec des pâtes fraîches, ou du riz, et saupoudré de parmesan.

PS : Il est possible de servir le citron séparément, en gremolata : Hacher le zeste de citron, le persil, et mélanger avec une gousse d'ail hachée. Chacun peut saupoudrer son assiette d'osso bucco avec ce mélange. Comme ça ceux qui n'aiment pas le citron sont contents aussi.

Pot-Au-Feu

2010-11-09T01:06:00.000-08:00

Si si, je vous assure, un bon pot-au-feu, quand il fait moche et froid, c'est chouette. Facile à faire, et équilibré avec tous ces légumes, il faut juste s'y prendre un peu à l'avance pour le préparer parce que ça cuit longtemps, surtout si vous n'avez pas de cocotte minute. On peut le faire la veille pour le lendemain si on n'a pas le temps. Moi je l'ai fait cette semaine avec deux morceaux de jarret de boeuf, ça fondait dans la bouche, et en plus on a les os à moelle avec des toasts, mmmm.
Ah oui, et n'en déplaise aux puristes, moi je mets des pommes de terre aussi dans mon pot-au-feu, parce que les navets, ça n'a pas tellement de goût.

Ingrédients pour 4 personnes :

2 morceaux de jarret de boeuf, si on est plus nombreux que 4 on peut ajouter des morceaux de boeuf à braiser. Si on ne trouve pas de jarret de boeuf on peut prendre uniquement du boeuf à braiser, mais n'oubliez pas l'os à moelle, pour le jus.
1 ou 2 navets,
2 poireaux,
6 carottes,
1 oignon, (tous ces légumes se trouvent réunis souvent dans des barquettes avec l'étiquette légumes de pot-au-feu, pratique..)
3 pommes de terre,
1 gousse d'ail,
sel, poivre,
bouquet garni (thym, laurier) (aussi dans la barquette souvent)
sel de guérande (pour la moelle sur les toasts)

Recette :

Eplucher les légumes, couper les carottes, les pommes de terre et les navets en morceaux grossiers, l'oignon en 4, laisser les poireaux entiers (enfin retirer quand même les feuilles abîmées et garder surtout le blanc)
Les mettre dans une cocotte, recouvrir d'eau, saler, poivrer, ajouter le bouquet garni, la viande sur le dessus, et l'os à moelle. Laisser cuire 2h30 à 3h, 1h30 en cocotte minute.
Quand c'est cuit, sortez la viande, les légumes et mettez les dans un plat. On peut servir l'os à moelle séparément, (il se détache tout seul de la viande), dans une assiette avec des toasts et du sel de Guérande. Ne surtout pas laisser les légumes traîner dans le bouillon, ça les ramollit. On peut servir le bouillon en entrée, ou le garder au frigo, le dégraisser le lendemain et en faire une bonne soupe en rajoutant quelques légumes ou des petites pâtes.

Vive le Brunch ! (Episode 3)

2010-11-01T03:33:00.000-07:00

A la suite d'un nouveau débat houleux au sujet du brunch, je renvoie donc les différents protagonistes de cette discussion passionnée à la définition Wikipedia du Brunch :

http://fr.wikipedia.org/wiki/Brunch

Comme ça chacun pourra constater que j'avais raison (héhé)et que mon brunch peut avoir lieu "entre 11 heures et 15 heures, l'élément central étant l'oeuf", et qu'"à New York, le brunch est plutôt un déjeuner pris dans l'après-midi" (et non à 11 heures pétantes) et" accompagné de champagne et de cocktails tels le Bloody Mary et le Bellini". (on ne dit pas si c'est souverain contre la gueule de bois, pour moi j'éviterais plutôt les alcools forts un dimanche matin-midi, mais chacun sa coutume...). Là.

Moi je dis que, si on se lève plus tôt que 11 heures, on a le droit de prendre un ptit déj. avant. (car c'était là le sujet du débat, en fait...)

Qu'est-ce que vous en pensez, vous ? Est-ce que vous préférez un second petit-déj, ou alors un vrai déjeuner du dimanche midi, avec apéro-entrée-plat-dessert-café-pfffouh- sieste ? Ou alors juste une petite salade ?

Bon en attendant, voici ma recette des oeufs cocotte, pour votre prochain brunch :

Ingrédients :

1 ou 2 oeufs par personne,
Créme fraîche,
Gruyère râpé,
Sel, poivre,
Ciboulette,
Quelques tranches de bacon
Du bon pain

Des petits ramequins

Recette :

- Allumer le four à 200°C
- Casser un ou deux oeufs dans chaque ramequin,
- Ajouter une cuillère à café de crème fraîche dans chaque ramequin,
- Puis une grosse pincée de gruyère râpé,
- Saler, poivrer, parsemer de ciboulette,
- Cuire au four, 8-10 mn les oeufs doivent avoir la consistance d'oeufs coque.
- Poêler les tranches de bacon, les égoutter sur un essuie-tout
- Servir les ramequins sur une assiette avec une ou deux tranches de bon pain et
le bacon.

Salade Piémontaise

2010-10-16T13:40:00.000-07:00

La salade préférée de mes enfants, à base de pommes de terre, tomates, oeufs et cornichons... Parfaite pour un repas froid.

Ingrédients :

Pommes de terre
Tomates,
Oeufs,
Cornichons,
3 cuillères à soupe de ketchup,
2 cuillères à café de moutarde à l'ancienne,
1 petite brique de crème liquide,
Sel, Poivre
Ciboulette

Recette :

Cuire les pommes de terre à la vapeur avec la peau,
Mettre les oeufs à cuire, pour qu'ils soient durs, 10 mn dans l'eau bouillante,
Couper les tomates en petits quartiers,
Couper les cornichons en rondelles,
Quand les pommes de terre sont cuites, (et un peu refroidies), les éplucher et les couper en morceaux,
les mettre dans un saladier avec les tomates et les cornichons,
écaller les oeufs durs, mais les mettre de côté, on les mélange au dernier moment sinon ils s'émiettent.
Faire la sauce. Dans un bol, mélanger le ketchup, la moutarde, le sel et le poivre, la sauce doit être rose pâle.
Ajouter la sauce aux pommes de terre, tomates et cornichons, mélanger. Ajouter les oeufs durs coupés en quartiers, puis la ciboulette

Et voilà, c'est prêt, on peut servir cette salade avec de la viande froide, du poulet rôti ou de la charcuterie.

Carrot Cake

2010-10-07T09:26:00.000-07:00

Après avoir testé plusieurs recettes de carrot cake, j'ai fini par adopter celle-là, parce qu'elle utilise du beurre plutôt que de l'huile. Je trouve ça meilleur. Et puis dans le carrot cake, le plus important, ce ne sont pas les carottes, mais les noix. Ne jamais oublier les noix.

Ingrédients :

200 g de carottes râpées,
125 g de sucre brun,
125 g de beurre,
150 g de farine à gâteaux (celle avec levure)
5 oeufs,
100 g de cerneaux de noix hachées (+ un cerneau pour la déco)
1 cuiller à café de bicarbonate de soude,
1 cuiller à café de cannelle,
1/2 cuiller à café de gingembre en poudre,

Pour le glaçage :
150 g de mascarpone,
le jus d'un citron,
50 g de sucre glace

Recette :

Râper les carottes si ce n'est pas déjà fait,
Faire fondre légèrement le beurre au micro-ondes (30 sec)
Allumer le four à 160°C
Ajouter le bicarbonate de soude à la farine,
mélanger le beurre avec le sucre,
puis ajouter la farine au mélange, bien mélanger,
séparer les blancs des jaunes, ajouter les jaunes au mélange,
puis ajouter les carottes, les noix hachées, la cannelle, et le gingembre.
Battre les blancs en neige ferme,
Incorporer les blancs au mélange en soulevant doucement pour ne pas casser les blancs,
Verser la pâte dans un moule à manqué de 22 cm de diamètre,
Mettre au four, 50 mn
Vérifier avant de sortir le gâteau que le centre est bien cuit à l'aide d'un couteau pointu,
Laisser refroidir.
Pour le glaçage, fouetter le mascarpone avec le sucre glace et le jus de citron, étaler sur le gâteau refroidi, placer une noix au centre, laisser durcir au frigo. Un gâteau aux carottes est encore meilleur le lendemain.

Marmelade de Pommes à la Vanille

2010-10-01T05:11:00.000-07:00

Quand on vit à la campagne, il arrive souvent que quelqu'un débarque chez vous avec un panier rempli de pommes, plus ou moins présentables, en disant qu'il en a à ne savoir qu'en faire, et que celles-là, elles ne sont pas belles, mais délicieuses en compote. J'ai moi-même un pommier qui me donne des pommes très laides, et absolument immangeables crues. Alors pour changer de la compote, voici une autre recette, toute aussi simple, qu'il suffit de mettre en pots, comme de la confiture, et qu'on étalera sur nos tartines en attendant que l'été revienne.

Ingrédients :

2 kg de pommes à compote (en fait n'importe quelle sorte de pomme fera l'affaire),
1,5 kg de sucre en poudre ou cristallisé,
1 bâton de vanille,
1 citron,

Une dizaine de pots de confiture,
de la paraffine pour les conserver

Recette :

Eplucher et couper les pommes en petits morceaux,
Les mettre dans une grande casserole ou une bassine à confiture, ajouter le sucre,
Presser le citron, arroser les pommes avec le jus,
Fendre la gousse de vanille, et avec un couteau pointu, écarter la gousse et gratter les grains de vanille, les ajouter aux pommes. Couper ensuite la gousse de vanille en petits morceaux et l'ajouter au mélange.
Ajouter 1/2 verre d'eau dans la casserole, mettre sur le feu. Bien mélanger les pommes et le sucre, et tourner de temps en temps avec une cuillère en bois pour ne pas que le sucre caramélise au fond. Les pommes doivent commencer à fondre.
Cuire jusqu'à ce que la marmelade fasse des petits bouillons, et laisser bouillonner environ 20 minutes, les pommes doivent devenir transparentes.
Arrêter la cuisson, verser la marmelade dans des pots de confiture et laisser refroidir. Recouvrir d'un torchon propre et attendre le lendemain pour recouvrir chaque pot de paraffine, puis mettre un couvercle.

Pour conserver toutes mes confitures, je préfère utiliser de la paraffine que de retourner le pot pour faire le vide, (cette manipulation hasardeuse ne fonctionne pas à tous les coups et m'a occasionné pas mal de catastrophes collantes et débordantes), mais vous faites comme vous voulez... Je fais fondre la paraffine dans une casserole, (c'est comme de la bougie), et je la verse ensuite sur la confiture en pot, formant une sorte de couvercle hermétique en durcissant. De cette façon mes confitures se conservent plus d'un an.

Tiramisu Framboises-Speculoos

2010-09-16T23:14:00.000-07:00

Je n'aime pas trop les tiramisus d'habitude, d'abord parce que l'alcool dans les gâteaux, je suis contre. J'ai même horreur de ça, ça me rappelle les déjeuners de famille interminables, où on attendait le dessert comme une libération, et oh, beurk il y a même de l'alcool dans le dessert, au secours.

Dans celui-là pas de whisky, ni de rhum, ni de grand-marnier, juste les framboises, fraîches ou surgelées, la crème, et la cannelle des spéculoos...

Ingrédients :

500 g de framboises, fraîches ou surgelées,
200 g de spéculoos,
250 g de mascarpone,
4 oeufs,
70 g de sucre,
1 cuillère à café de vanille liquide.

Recette :

Casser les oeufs, mettre les jaunes avec 50 g de sucre dans un bol, les blancs à part.
Fouetter les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne un peu mousseux. Ajouter la vanille.
Ajouter le mascarpone et mélanger doucement avec un fouet à main ou une cuillère.
Battre les blancs en neige et les ajouter au mélange jaune/sucre, en soulevant pour que ça reste léger.
Casser la moitié des spéculoos en miettes grossières, et les disposer dans le fond d'un plat.
Mixer l'autre moitié des spéculoos pour obtenir une poudre, garder séparément.
Ajouter dans le plat les framboises, les saupoudrer du sucre restant, puis étaler la crème en couche épaisse. Mettre au frigo, au moins 4 heures.
Avant de servir, saupoudrer la créme avec la poudre de spéculoos.

PS : On peut servir ce tiramisu dans un plat, ou alors mettre en couches successives dans des verres individuels, comme sur la photo.

Salade de Pâtes Aléatoire

2010-09-10T07:19:00.000-07:00

Bon d'accord, c'est la rentrée, mais ce n'est pas une raison pour ne pas rester encore un peu en été. Cette salade de pâtes est ma préférée. Je l'appelle aléatoire parce que les ingrédients sont tout sauf précis, et qu'on peut les remplacer par d'autres. Par exemple si on n'a pas de concombre on peut le remplacer par une courgette crue, et pareil pour le fromage.

Ingrédients :

Des pâtes (plutôt des macaronis, ou des penne, ou alors des orecchiette, celles-là j'adore mais on n'en trouve pas partout.) Bon si on n'a que ça on peut aussi le faire avec des coquillettes.
Tomates ou tomates cerises,
Concombre ou courgette, (ou même poivron, why not)
Fromage (feta ou fromage à pâte cuite genre cantal, ou comté, ou même mimolette pour donner de la couleur)
Parmesan râpé,
Herbes fraîches (ciboulette, persil, cerfeuil)
sel, poivre,
Vinaigre balsamique,
Huile d'olive

Recette :

Faire cuire les pâtes al dente, dans de l'eau salée.
Couper en cubes les tomates, le concombre, le fromage et les mettre dans un saladier.
Saler, poivrer
Ajouter les herbes fraîches,
Mélanger doucement aux pâtes cuites,
Arroser de vinaigre balsamique, légèrement, et d'huile d'olive ensuite. Pour les quantités, à vous de voir, ça doit avoir du goût.
Mélanger légèrement la salade pour ne pas écraser les ingrédients, puis avant de servir saupoudrer de parmesan râpé. Voilà, c'est prêt.

PS : Désolée pas de lien pour imprimer la recette, si quelqu'un sait comment débloquer mon copier coller dans mes google docs, je n'y arrive plus...

Pause

2010-05-28T10:14:00.000-07:00

Eh oui, je n'ai pas posté depuis longtemps, une petite pause pour cause de déménagement...

Moussaka

2010-04-07T12:15:00.000-07:00

Un plat complet, simple et rapide à préparer. Un bon moyen aussi d'utiliser un restant de gigot. Là j'ai demandé au boucher de hacher un morceau de gigot, mais on peut aussi utiliser de l'épaule.

Ingrédients :

500 g d'agneau haché
1 oignon
2 gousses d'ail
1 kg de tomates fraîches ou 1 boîte de tomates pelées
400 g d'aubergines
sel, poivre

Béchamel :
50 g de beurre
2 cuillères à soupe de farine
1/4 de litre de lait
sel, poivre
100 g de fromage râpé

Recette :

Couper les aubergines en gros cubes et la faire cuire à la vapeur (10 mn en cocotte minute) ou à l'eau (15 mn)
Hacher les oignons et l'ail. Les mettre à rissoler dans un peu d'huile d'olive dans une sauteuse, puis ajouter la viande hachée. Faire revenir.
Ajouter à la viande les tomates, saler, poivrer et laisser mijoter quelques minutes.
Pendant ce temps faire la béchamel. Dans une casserole, faire fondre le beurre, puis ajouter d'un seul coup la farine. Hors du feu, mélanger avec un fouet. Ajouter peu à peu le lait, en jouant avec le feu sans jamais cesser de tourner avec le fouet. Lorsque la béchamel a épaissi, retirer du feu et ajouter le fromage râpé. Mélanger.
Dans un plat à four, mettre une couche de viande, une couche d'aubergines, puis recouvrir de béchamel au fromage. (si les tomates ont produit trop de jus, ne pas hésiter à en retirer un peu..)
Mettre au four (220°C), pendant 20 à 30 minutes. La béchamel doit être gratinée.

Moules Normandes

2010-03-23T09:32:00.000-07:00

Oui, je sais, là je ne peux plus renier mes origines...
Facile à faire, et en plus maintenant on trouve les moules fraîches vendues sous vide déjà lavées et prêtes à cuire directement dans la casserole. Alors ya plus qu'à...

Ingrédients :

Moules fraîches,
1 ou 2 oignons,
25 cl de vin blanc,
25 cl de crème liquide
Un peu de beurre.

Recette :

Si les moules ne sont pas vendues sous vide, les laver avec une éponge et les ébarber. Si elles sont vendues sous vide, juste les mettre dans une passoire et les rincer.
Eplucher les oignons, et les emincer,
Sortir une grande casserole ou marmite avec un couvercle, mettre un piquet de beurre à fondre, y jeter les oignons et les faire rissoler quelques instants.
Une fois les oignons translucides, jeter les moules dans la casserole et les arroser de vin blanc. Mettre le couvercle et baisser le feu. Les moules doivent cuire pendant 10-15 mn, soulever le couvercle de temps à autre pour remuer avec une écumoire. On voit qu'elles sont cuites quand elles sont bien ouvertes.
Une fois les moules cuites, les arroser avec la crème, et laisser chauffer un peu, mais elle ne doit pas bouillir.
Elles sont prêtes à être servies, accompagnées de frites ou de riz. Si on veut attendre un peu avant de servir, garder la casserole au chaud dans le four.

Dingue de Meringue

2010-03-13T09:52:00.000-08:00

Parfois quand on a besoin de jaunes d'oeufs pour une recette, on se retrouve avec les blancs d'oeufs qui ne servent à rien. C'est ce qui m'est arrivé hier en faisant ma crème brûlée. Alors quand on a juste des blancs d'oeufs, on peut faire des meringues.

Ingrédients :

Blanc d'oeuf
Du sucre en poudre, compter 50 g par blanc d'oeuf.

Matériel :

Un batteur à oeuf,
Du papier sulfurisé,
Une poche à douille (facultatif)

Recette :

Battre les blancs d'oeuf en neige à l'aide d'un batteur, jusqu'à ce que les blancs forment des pics. Sans cesser de battre, ajouter le sucre.

Si on veut faire de jolies meringues, on peut utiliser une poche à douille pour faire de jolies formes. Sinon on prend juste une cuillère et on pose des petits tas de blanc d'oeuf sur une feuille de papier sulfurisé disposée sur la plaque du four.

Disposer la plaque dans le four à 140°C, cuire pendant 3/4 d'heure, une heure maximum. Les meringues doivent être dures.

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Crème Brûlée (Presque) Réussie

2010-03-12T12:00:00.000-08:00

La crème brûlée fait partie de mes obsessions culinaires, et cette semaine je suis tombée sur une recette qui m'a semblée jouable. Evidemment je l'ai modifiée, parce que je n'avais pas assez de crème, donc j'ai joué un peu avec les proportions, et si je ne l'avais pas oubliée 2 mn de trop sous le gril, elle aurait été parfaite. Alors je suis assez contente de mon (presque) succès, car la prochaine fois, je surveillerais bien le four et elle sera parfaite. C'est une bonne recette. Ne manque plus que la bonne cuisinière, celle qui restera près du four au lieu d'aller papoter avec un verre de vin. Et attention, c'est à préparer à l'avance.

Ingrédients :

60 cl de crème liquide
5 jaunes d'oeufs
50 g de sucre en poudre
1 gousse de vanille
50 g de sucre brun ou cassonnade

Recette :

Mettre à chauffer un bain-marie : une poêle ou une large casserole genre sauteuse remplie d'eau à mi-hauteur.
Fendre la gousse de vanille à l'aide d'un couteau aiguisé pointu, et la mettre dans une casserole avec la crème. Porter à ébullition.
Pendant ce temps, mettre les jaunes d'oeufs dans un bol supportant la chaleur, et les battre avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne un peu mousseux.
Poser le bol avec les oeufs dans le bain-marie, et ajouter doucement en tournant avec une cuillère la crème à la vanille. Retirer la gousse de vanille. Faire cuire 5-10 mn, jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère. C'est la partie délicate de la recette, car la crème ne doit pas bouillir.
Dans un plat à four, disposer les ramequins. Verser la crème dans les ramequins, et mettre de l'eau bouillante dans le plat (encore un bain-marie) à mi-hauteur des ramequins. Mettre au four, à 160°C, pendant 20 minutes. La crème doit être prise.
Sortir les ramequins du four, et après refroidissement, les placer au frigo pendant 3 heures.
Juste avant de servir, sortir les ramequins du frigo, les saupoudrer de sucre brun, et les mettre sous le gril pendant 5 minutes. Attention, ça va très vite. Le sucre forme une croûte caramélisée cassante.

Ps : Bon d'accord sur la photo elle a vraiment l'air cramée, mais je vous assure c'est très bon.

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Gâteau Léger au Chocolat

2010-03-06T12:57:00.000-08:00

Ingrédients :

100 g de chocolat à cuire
100 g de beurre salé
50 g de sucre en poudre
4 oeufs
2 cuillères à soupe de farine

Recette :

Allumer le four à 180°C
Faire fondre le chocolat coupé en morceaux avec le beurre, une minute au micro-ondes
Bien mélanger, ajouter le sucre
Dans un autre saladier, casser les oeufs et séparer les blancs des jaunes. Ajouter les jaunes d'oeufs au mélange beurre chocolat
Battre les blancs en neige
Ajouter les blancs au mélange beurre chocolat, et mélanger doucement en soulevant pour ne pas casser les blancs.
Ajouter les 2 cuillères à soupe de farine, mélanger.
Huiler un moule à gâteau pas trop grand, verser la pâte.
Mettre au four 25 mn, le milieu du gâteau doit être moelleux. Vérifier en plongeant la lame d'un couteau.
Servir tiéde (si vous le faites à l'avance, réchauffer légèrement au micro-ondes) accompagné d'une boule de glace à la vanille

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Pizza Verte

2010-03-04T05:20:00.000-08:00

Une bonne façon de manger un peu de verdure, avec les blettes. Je trouve que c'est meilleur que les épinards, plus doux, et ça se marie très bien avec le fromage de chèvre..

Pour toutes mes pizzas, j'utilise la même pâte.

Ingrédients :

Pâte à pizza :

si vous n'avez pas de MAP (machine à pain), faites-la à la main,( un peu plus long -il faut mélanger et pétrir les ingrédients pendant 15 mn), ou achetez-la toute faite (plus rapide mais beaucoup moins bon)

210 ml d'eau
350 g de farine 1 sachet de levure de boulanger instantanée
1 cuiller à café de sel
2 cuillers à soupe d'huile d'olive

Garniture :
Du fromage de chèvre (2 bûches, ou idéal pour les pizzas, des grosses tranches de fromage de chévre bien sec)
Une demi-botte de blettes

Recette :

Allumer le four à 220°C
Pendant que la pâte à pizza se pétrit dans la machine, mettre à chauffer une casserole d'eau salée, puis rincer les feuilles de blettes à l'eau, retirer les parties abîmées, puis couper les feuilles et les côtes en gros tronçons. Les mettre à blanchir dans l'eau bouillante pendant 5 minutes.
Une fois la pâte à pizza terminée, l'étaler en forme de rectangle sur un papier sulfurisé puis le disposer sur la plaque du four.
Sur la pâte à pizza, disposer le fromage de chèvre coupé en rondelles
Bien égoutter les feuilles de blettes, et les mettre également sur la pâte par-dessus le fromage.
Cuire au four, 20 minutes. Servir avec une salade verte ou une salade de tomates.

PS : Les blettes sont souvent vendues en bottes. Pour cette recette, je nettoie et coupe toute la botte en tronçons, puis j'en congèle la moitié. On a ainsi des blettes prêtes à l'emploi pour une soupe, un gratin ou une autre pizza.

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Un Tian vaut mieux que Deux tu l'auras

2010-02-25T12:18:00.000-08:00

Encore une recette de tian, mais que voulez-vous, moi j'adore les légumes. Et puis il faut bien accompagner le poulet, la côte de boeuf, et Compagnie que réclame la population masculine.. (Eh oui, en ce moment chez moi je suis l'unique représentante féminine, et je peux vous dire que les légumes ils ont intérêt à tenir la route.)

Ingrédients :

Des pommes de terre,
Des aubergines,
Des oignons,
(tout ça en quantités à peu près équivalentes, surtout les pommes de terre et les aubergines)
Du vinaigre balsamique,
De l'huile d'olive,
Sel, Poivre

Recette :

Eplucher les pommes de terre, couper les aubergines en morceaux grossiers.
Les cuire à la vapeur, 10 mn en cocotte minute. (Pareil pour les aubergines et les pommes de terre) Je préfère la cuisson à la vapeur, qui permet de cuire tout en même temps, sinon il faut cuire les pommes de terre à l'eau et les aubergines c'est mieux de les faire dorer à la poêle.
Pendant ce temps, éplucher les oignons, et les faire revenir dans un peu d'huile d'olive 5 mn. Puis ajouter un trait de vinaigre balsamique qui fait les fait caraméliser. Arrêter le feu, ils ne doivent pas être trop ramollis car ils continueront à cuire dans le four.
Mettre les pommes de terre, les aubergines et les oignons dans un plat à four. Arroser d'un peu d'huile d'olive, saler, poivrer.
Mettre au four, 200°C, pendant 20-30 minutes. Les légumes doivent être rôtis.

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Aussi Léger que l'Air

2010-02-22T10:09:00.000-08:00

L'autre jour je cherchais une recette de gâteau rapide à faire. Rien ne me venant à l'idée, j'ai feuilleté mon vieux livre de recettes d'un air perplexe, il était tard et j'avais un dîner à préparer. Et je suis tombée sur la recette du gâteau roulé à la confiture. Rapide, facile, et délicieux. (les explications ont l'air assez longues, mais je vous assure que ça ne prend pas plus de 5 mn à faire..)

Ingrédients :

50 g de farine
50 g de maïzena (si on n'en a pas, on peut mettre de la farine à la place, mais la maïzena donne une légéreté inégalable)
100 g de sucre en poudre
6 oeufs
1 pot de confiture, le parfum que vous préférez

Recette :

Allumer le four à 180°C
Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.
Battre les jaunes d'oeufs au batteur avec le sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse légèrement.
Battre les blancs en neige.
Mélanger les jaunes et les blancs, en soulevant bien la pâte pour qu'elle reste légère.
Ajouter la farine et la maïzena, en pluie, tout en mélangeant doucement, en soulevant toujours la pâte.
Recouvrir la plaque du four ou une plaque à pâtisserie d'une feuille de papier sulfurisé, verser la pâte dessus et la façonner en forme de rectangle à l'aide d'une spatule en caoutchouc. Elle doit garder une certaine épaisseur.
Mettre au four 20 mn. La pâte doit être dorée.
A la sortie du four, étaler un torchon sur votre plan de travail et le saupoudrer de sucre en poudre. Prendre le papier sulfurisé avec la pâte dessus, le retourner sur le torchon, la pâte doit être contre le sucre. Enlever doucement le papier sulfurisé de la pâte.
Aussitôt après, étaler de la confiture sur la pâte, en couche assez épaisse. Une fois terminé, prendre le torchon et en le soulevant, rouler la pâte sur elle même pour former un rouleau.

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Salade de Pommes de Terre Tièdes aux Betteraves

2010-02-19T05:01:00.000-08:00

Encore une salade pour l'hiver, une jolie salade, rose à cause de la betterave.

Ingrédients :

6 pommes de terres fermes de tailles moyennes,
1 betterave cuite,
6 oeufs,
Quelques cornichons,
Sel, Poivre,
Vinaigre de vin,
Huile d'olive.

Recette :

Faire cuire les pommes de terre avec la peau, à l'eau 20 mn, ou à la vapeur 10 mn en cocotte minute.
Cuire les oeufs, 10 minutes dans l'eau bouillante.
Eplucher la betterave et la couper en cubes. Les mettre dans un saladier.
Ajouter à la betterave les cornichons coupés en morceaux.
Quand les pommes de terres sont cuites, les laisser refroidir un peu (mais pas trop) et les éplucher quand elles sont encore chaudes, les couper en morceaux et les ajouter dans le saladier. Mélanger doucement.
Saler, poivrer, arroser de vinaigre, et d'huile d'olive à votre goût. Ne pas oublier que les pommes de terre boivent la vinaigrette. Mélanger doucement, les pommes de terre tournent au rose.
Ecaller les oeufs durs, les couper en 4 et les ajouter au mélange, en dernier pour éviter qu'ils ne soient réduits en miette.
Servir quand les pommes de terre sont encore tièdes. Idéal avec de la viande froide.

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Tian d'hiver

2010-02-15T12:11:00.000-08:00

Un truc à faire quand on a du gigot qui reste. Ou un restant de roti de boeuf. ou de veau. Un reste de viande, et des légumes d'hiver, parce que au mois de février, rien ne pousse, et acheter des tomates qui viennent de Hollande, ou d'Afrique du Sud, on n'a pas tellement envie.

Ingrédients :

De la viande qui reste,
1 gros oignon,
4-5 pommes de terre,
5-6 carottes,
sel, poivre,
huile d'olive,
1 bouillon cube de boeuf, ou de poule.

Recette :

Eplucher les carottes, les pommes de terre, et l'oignon.
Mettre les carottes et les pommes de terre à cuire à la vapeur (cocotte minute 10 mn) ou à l'eau si on n'a pas de cocotte, 20 mn dans l'eau bouillante
Pendant la cuisson des légumes, hacher la viande à l'aide d'un robot.
Quand les légumes sont cuits, les couper en morceaux grossiers, puis les mélanger à la viande et à l'oignon coupé en rondelles dans un plat à gratin. Saler, poivrer, arroser d'un trait d'huile d'olive puis avec 25 cl d'eau bouillante mélangée au bouillon cube.
Mettre au four, 200 °C, pendant 30 minutes. Remuer en cours de cuisson pour une bonne répartition. Les légumes doivent être rôtis.

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Stollen

2010-02-10T09:55:00.000-08:00

Une recette de pain un peu originale, à mi-chemin entre le pain et le gâteau. Une recette alsacienne, je crois, qu'on trouve aussi en Allemagne. Pas un pain pour tous les jours, mais pour un petit déjeuner spécial, ou un goûter quand il fait froid et moche.

Ingredients :

700 g de farine
2 oeufs
50 g de sucre en poudre
1 sachet de sucre vanillé
2 sachets de levure de boulanger rapide
1 cuillère à café de sel
1/4 de litre de lait
100 g de beurre
100 g de fruits secs (noix, amandes, noisettes)
100 g de raisins secs
50 g d'abricots secs
1 zeste d'orange confite
sucre glace

Recette :

Si on en n'a pas toute faite, faire le zeste d'orange confite : Laver et brosser une orange non traitée, prélever le zeste, puis le couper en petits morceaux. Le blanchir 5 mn dans l'eau bouillante, l'égoutter, puis le confire dans 4 cuillères d'eau et 2 cuillères de sucre, dans une petite casserole à feu vif. Retirer du feu avant caramélisation.
Pour les chanceux détenteurs d'une MAP (machine à pain), mettre le lait, puis la farine, la levure, les oeufs, le beurre en menu morceaux, le sucre, le sel et le sucre vanillé dans le moule de la machine et mettre sur la position "pâte seule" (dough).
Pour les autres, mélanger la farine avec la levure, le sucre, le sel, le sucre vanillé, puis faire un puits. Ajouter les oeufs, puis en mélangeant doucement, le lait puis le beurre fondu. Continuer à mélanger puis pétrir manuellement pendant 20 minutes, jusqu'à obtention d'une pâte souple et élastique.
Ajouter à la pâte les fruits secs, les raisins, les abricots et le zeste d'orange. Pour bien faire, on peut étaler la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étaler les fruits secs en couche dessus, et replier la pâte par-dessus les fruits, refermer et former une boule. Placer la boule dans un saladier, couvrir de cellophane et placer dans un endroit tiède, pendant une bonne heure. La pâte doit lever.
Faire préchauffer le four à 180°C. Sortir la pâte du saladier, la séparer en 2 parts et former 2 boudins. Les placer sur un papier sulfurisé sur la plaque du four. Cuisson 40 minutes.
A la sortie du four, étaler du beurre sur la crôute du pain encore chaud et saupoudrer de sucre glace.

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Tarte au Citron Meringuée

2010-02-06T13:34:00.000-08:00

Un grand classique.. De nombreux essais, depuis de nombreuses années, et au bout du compte l'élaboration de la recette parfaite, pour moi, de la Tarte au Citron Meringuée.

Ingrédients :

1 pâte brisée (voir recette ici, sinon acheter une pâte déjà prête)

Crème au citron :
3 citrons
3 oeufs
50 g de beurre
50 g de sucre

Meringue :
3 blancs d'oeufs
150 g de sucre

Recette :

Faire pré-cuire la pâte brisée dans un moule à tarte recouvert d'un papier sulfurisé, 15 mn dans un four à 160°C
Pendant ce temps, préparer la crème au citron. Casser les 3 oeufs entiers dans une jatte, ajouter le sucre en poudre et mélanger à l'aide d'un fouet à main
Prélever le zeste de 2 citrons, et presser le jus des 3.
Faire fondre le beurre, 30 secondes au micro-ondes, puis le mélanger avec les oeufs et le sucre.
Ajouter le zeste et le jus des citrons.
Une fois la pâte pré-cuite, y verser la crème au citron et faire cuire la tarte 20 mn à 160°C.
Pendant ce temps, battre les blancs d'oeufs en neige et tout en continuant de battre y mélanger les 150 g de sucre.
Lorsque la crème au citron a l'air cuite (elle perd son aspect liquide), recouvrir la tarte de la meringue, et la faire cuire 15-20 mn supplémentaires. Le desssus de la meringue doit avoir durci.

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Sexy Broccoli

2010-02-02T12:18:00.000-08:00

Pas forcément sympa au premier abord, le broccoli est un légume merveilleux. D'abord il est joli, comme un petit arbre japonais, et puis il est très bon pour la santé. Le chou et ses dérivés, bruxelles, broccoli, chou blanc, chou vert, chou rouge et j'en passe sont les premiers aliments anti-cancer et anti-vieillissement. C'est pourquoi j'essaie d'en manger toutes les semaines..

Le problème avec le broccoli, c'est que tout le monde n'aime pas ça. Moi-même, je ne peux pas dire que je saute au plafond dés que je vois des broccolis cuits à la vapeur dans mon assiette. Alors j'ai fini par trouver une petite recette de gratin qui rend le broccoli un peu plus sexy.

Ingrédients :

2 gros bouquets de broccoli
beurre
farine
lait
fromage râpé

Recette :

Couper les broccoli en petits bouquets, et les rincer à l'eau vinaigrée.
Faire cuire à la vapeur en cocotte minute (5 mn) ou à l'eau dans une casserole ordinaire (10 mn)
Une fois les broccoli cuits, sortir une sauteuse ou une grande poêle anti-adhésive. Faire fondre un bon morceau de beurre dedans, puis y jeter les broccolis. Saupoudrer aussitôt de farine, tout en tournant avec une cuillère en bois. Quand les broccolis sont recouverts de farine, ajouter du lait, sans cesser de tourner, toujours sur le feu. Cela forme une sorte de purée verte.
On éteint le feu, puis on ajoute à cette purée le fromage râpé. Mélanger. Saler, poivrer.
Mettre le mélange dans un plat à gratin, puis mettre à four chaud (220°C) 20 mn.
Servir par exemple avec un poisson grillé, ou une viande.

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Bloody Sunday Brunch

2010-01-31T10:49:00.000-08:00

Forcément avec l'habitude du brunch, il faut sans cesse trouver de nouvelles recettes pour ne pas faire la même chose tous les dimanches... Bien que mon brunch soit toujours fortement contesté :"ben oui, ton brunch c'est un deuxième petit déj !"
"mais non, c'est un déjeuner mais un peu plus cool, où on peut manger ce qu'on veut, et boire du thé, ou du vin rouge, comme on veut..."
"En fait, c'est un pique-nique ton truc"
"MAIS PAS DU TOUT ! C'EST UN BRUNCH !"

Bon bref comme c'est moi le chef dans cette cuisine donc c'est moi qui décide, là. Aujourd'hui j'ai fait des bagels (new york new york), et si je fais autant de bouffe américaine, eh bien vous allez rigoler mais c'est parce que j'aime bien ça. Je trouve ça rigolo à faire, ludique à manger, et ça change. Voilà. J'aime aussi la bouffe anglaise, irlandaise, et italienne. Et indienne, et française aussi...

Ingrédients :
15 cl de lait
15 cl d'eau
300 g de farine blanche
200 g de farine complète
1 sachet de levure de boulanger
1 cuillère à café de sel
1 cuillère à café de sucre
1 oeuf
Graines de sésame, ou de pavot pour décorer.

Recette :

Mélanger les 2 farines, le sel, le sucre, et la levure dans un saladier, puis ajouter le lait et l'eau et mélanger le tout de façon à obtenir une pâte en forme de boule ferme, et pétrir pendant 10 mn. (si on a une machine à pain c'est encore plus facile, mettre d'abord les ingrédients liquides, puis les farines, le sucre et le sel dans un coin et la levure dans un autre coin du moule, programme sur pâte seule pendant 20 mn)

Laisser reposer la pâte pendant 1h30
Mettre à chauffer une grande marmite d'eau
Etaler la pâte avec un rouleau à pâtisserie, plier en deux, puis en quatre, rouler encore, puis former un boudin avec la pâte, puis la couper en 10 morceaux. Donner à chaque morceau une forme de boule, puis l'aplatir légèrement, faire un trou au milieu, et avec le pouce et l'index former une sorte d'anneau.
Allumer le four à 220°C
Plonger les bagels 2 par 2 dans l'eau bouillante, ils doivent doubler de volume.
Les repêcher avec une écumoire, et les déposer sur une plaque recouverte d'un papier sulfurisé.
Avec un pinceau, badigeonner chaque bagel d'oeuf battu et les saupoudrer de graines de sésame ou de pavot, puis les mettre au four. Cuisson, 25-30 minutes, les bagels doivent être dorés.
Alors les bagels c'est très bon avec du saumon fumé, du St-Moret, et aussi du tarama. Une petite salade verte, et voilà le brunch du dimanche est fait.

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Cheesecake

2010-01-26T08:09:00.001-08:00

Incroyable ce qu'on trouve comme recettes de cheesecake sur internet, mais comme je suis une sorte de maniaco-puriste en matière de cuisine et que je recherchais LA vraie recette du cheesecake newyorkais, j'ai déjà dégagé les cheesecakes au chocolat, à l'orange, au citron et à tous les parfums inimaginables qu'on peut trouver. J'ai aussi écarté les recettes qui utilisent de la gélatine, ou un gélifiant quelconque, celles qui montent les blancs en neige au lieu de mettre les oeufs entiers, et finalement il ne restait que 2 variantes : le cheesecake plutot italien, de Nolita, qui utilise de la ricotta, et le cheesecake d'origine juive, à base de "cream cheese".

Comme on n'est pas en Italie, ni à New York, moi j'ai utilisé du fromage blanc à 40%, le St-Moret utilisé souvent à la place du cream cheese new yorkais me semblant un peu trop compact. Et comme je n'avais pas non plus de Graham crackers, j'ai utilisé des spéculoos. On fait ce qu'on peut avec ce qu'on trouve. Le résultat est finalement assez proche de l'original. Essayez...

Ingrédients :

200 g de spéculoos
80 g de beurre
1 kg de fromage blanc à 40 % (Un jour j'essaierais avec de la faisselle)
50 g de sucre
4 oeufs
1 cuil à café de vanille liquide

Recette :

Préchauffer le four à 180°C.
Passer les spéculoos au mixer pour obtenir une poudre, puis les mélanger au beurre fondu
Tapisser avec ce mélange le fond d'un moule à gâteau genre moule à manquer mais pas trop large, et de préférence anti-adhésif, ou en silicone, plus facile pour le démoulage. Bien tasser au fond du moule, et faire cuire 10 minutes.
Mélanger le fromage blanc avec le sucre, les oeufs et la vanille. Verser le mélange sur le fond de spéculoos cuits.
Mettre au four entre 35 et 45 minutes, selon la puissance du four. Attention, le cheesecake ne doit pas être trop cuit, sinon c'est sec. Ne pas le laisser dorer sur le dessus.
Laisser refroidir puis mettre au frigo au moins 2 heures. Encore meilleur le lendemain.

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Lasagnes

2010-01-22T08:01:00.000-08:00

Il fait moche et froid, rien de tel qu'un bon plat de pâtes pour se réchauffer.
Finalement c'est assez pratique et rapide à faire, les lasagnes. Il suffit d'acheter les plaques de pâtes toutes prêtes, et on met ce qu'on veut dedans, pourvu que ça ne soit pas trop sec. Sinon il faut ajouter de la crème, ou du bouillon, pour permettre à la pâte de cuire.Voici ma recette de base pour les lasagnes à la bolognese, rien de plus facile.

Ingrédients :

Une boîte de pâte à lasagnes
500 g de boeuf haché
une boîte de pulpe de tomate,
2 petites boîtes de sauce tomate,
2 oignons,
2 carottes,
sel, poivre

pour la béchamel :
50 g de beurre,
3 cuillères à soupe de farine,
du lait,
du gruyère râpé

Recette :

Préparer d'abord la béchamel. (si on a la flemme ou peur de la rater, on peut toujours remplacer la béchamel par de la crème fraîche, c'est bon aussi et ça va plus vite, mais je pense qu'il y a plus de calories, non ?)
Faire fondre le beurre dans une casserole sur le feu. Quand il est fondu, ajouter toute la farine d'un coup et remuer en éloignant du feu, avec un fouet à main pour éviter les grumeaux. Puis ajouter un peu de lait, et continuer à remuer, toujours en évitant les grumeaux, bien mélanger, rajouter du lait et remettre sur le feu pour épaissir. Continuer à remuer jusqu'à ce que ça donne une sauce onctueuse blanche. Quand c'est fait, saler, poivrer, et ajouter du gruyère râpé. Comme on veut, si on aime ça on peut en mettre beaucoup, ça donne une béchamel au fromage. Réserver.
Eplucher et émincer les oignons, les carottes et les couper en morceaux.
Dans une sauteuse, faire chauffer un peu d'huile d'olive, et faire rissoler les oignons et les carottes. Ajouter le boeuf haché, et laisser un peu tout ça cuire 5 mn en mélangeant.
Puis ajouter la pulpe de tomate, la sauce tomate, saler, poivrer, couvrir et laisser mijoter 10-15 mn. Les carottes doivent être cuites.
Allumer le four à 200°C. Sortir un plat à four, et le huiler légèrement pour éviter qu'il attache. Mettre une couche de pâte à lasagne dans le fond du plat. Puis ajouter une couche de sauce viande-tomate, une couche de pâte à lasagnes, une couche de béchamel au fromage, alterner ainsi sauce tomate viande et béchamel en finissant par la béchamel, qu'on peut parsemer de fromage râpé, ou de parmesan.
Mettre au four, au bout de 20-30 mn selon la puissance du four, quand la béchamel du dessus est gratinée, c'est prêt.
Couper des parts carrées et servir avec une salade verte.

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Tarte Tatin

2010-01-16T08:28:00.000-08:00

Cette recette là, je la connais vraiment par coeur, je pourrais la faire les yeux fermés. J'ai gôuté beaucoup de tartes tatin ailleurs, mais je trouve que celle-là est vraiment meilleure que les autres. Et elle est très facile à faire.

Ingrédients :

1 pâte brisée (cliquer pour la recette)
6 pommes (golden de préférence, elles gardent leur forme à la cuisson)
50 g de sucre en poudre
50 g de beurre Recette :

Sortir un moule à tarte en métal. Saupoudrer le fond d'une couche de sucre en poudre, bien uniforme jusque sur les bords,
Eplucher les pommes et les couper en quartiers. Disposer les pommes en rond sur le fond de sucre. Mettre toutes les pommes.
Disposer de façon aléatoire des morceaux de beurre sur les pommes,
Poser le moule sur feu vif, de façon à caraméliser les pommes, ce qui prend environ 10 mn. On doit voir des bulles de caramel surgir entre les pommes. Déplacer le moule sur le feu de façon à caraméliser à peu près de façon uniforme. Attention ça doit sentir le caramel mais pas le brûlé.. Retirer le moule du feu.
Etaler la pâte brisée, puis la poser sur les pommes. La pâte au-dessus, et les pommes en dessous, replier la pâte pour éviter qu'elle ne dépasse du moule en faisant un joli petit bourrelet avec le surplus de pâte.
Cuire à 160 °C, pendant environ 40 mn. La pâte doit être dure et couleur de pain.
Sortir la tarte du four, et avant qu'elle ne refroidisse, procéder au démoulage.
Choisir un plat de service plus large que le moule à tarte, le poser sur le moule à l'envers, et retourner le tout d'un coup en maintenant les 2 fermement. Soulever avec précautions le moule à tarte, quelques pommes peuvent être collées sur le fond. Avec un couteau, on peut les décoller et les remettre sur la tarte doucement.
La tarte tatin est meilleure servie tiède avec une boule de glace à la vanille, ou de la crème fraîche. Moi je l'aime aussi sans rien d'autre.

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Rôti de Porc aux Pommes

2010-01-12T10:26:00.000-08:00

Une petite recette toute simple, et toujours délicieuse.

Ingrédients :

1 rôti de porc,
6 pommes,
2 oignons
2 cuillères à café de fond de veau,
Sel, poivre

Recette :

Eplucher les oignons et les couper en tranches, les disposer au fond d'un plat à four,
Poser le rôti dessus,
Retirer le coeur des pommes et les éplucher, puis les mettre autour du rôti, avec une toute petite noisette de beurre sur chaque pomme
Saupoudrer le rôti avec le fond de veau, puis arroser avec un peu d'eau. Saler, poivrer.
Mettre au four, 200°C, pendant 1 h - 1h 15. Retourner le rôti à mi-cuisson.
Quand c'est prêt, servir avec du riz.

(Recette soufflée par Gaby et un peu modifiée, merci Gab.)
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Pecan Pie

2010-01-08T09:00:00.000-08:00

Bon d'accord, je suis un peu influencée par mon dernier voyage.. Mais il faut bien avouer que par ces froids polaires, les recettes américaines sont parfaites pour compenser nos pertes de calories... ça fait très longtemps que j'aime les tartes aux noix de pécan, et la première que j'ai goûtée, je m'en souviens encore, c'était dans un restau tex-mex excellent, rue du faubourg Bannier, à Orléans. Je me demande s'il existe toujours.. Et la dernière, c'était à New York, pas plus tard qu'il y a 2 semaines, dans un restau qui s'appelle "The Cupping Room Café".

Ingrédients :

1 pâte brisée,
150 g de noix de pécan
2 oeufs
2 cuil. à soupe de sucre, brun de préférence,
1 cuil. à soupe de farine,
180 ml de sirop d'érable,
50 g de beurre fondu

Recette :

Avant tout, pré-cuire la pâte à tarte. La mettre dans le moule recouvert de papier sulfurisé, et recouvrir d'un autre papier sulfurisé. Poser dessus un autre moule plus petit (pour éviter que la pâte gonfle ou fasse des bulles. Mettre au four 15 minutes à 180 °C.
Pendant la pré-cuisson de la pâte, mélanger dans un saladier les noix, le sucre, la farine, le beurre fondu, les oeufs battus légèrement, le sirop d'érable.
Verser la préparation aux noix dans le fond de tarte précuit, et remettre au four pendant 30 minutes

Une fois la tarte cuite, on peut la réchauffer 5 mn au four pour la servir tiède, accompagnée d'une boule de glace à la vanille ou de la crème chantilly..

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Par ici la Bonne Soupe

2010-01-08T03:03:00.000-08:00

Une bonne solution quand on ne sait pas exactement quoi mettre dans sa soupe de légumes : Aller au supermarché le plus proche, et acheter une barquette de "légumes à pot-au-feu". En général, ces barquettes contiennent exactement de quoi faire 2 bonnes soupes de légumes : 2-3 poireaux, 6 carottes, 1 navet, 1 oignon, une branche de céleri et un bouquet garni. (je ne garde pas le bouquet garni pour la soupe, mais on peut aussi l'ajouter). J'épluche tous les légumes, je les rince à l'eau courante, je les coupe en morceaux, puis je sépare en deux portions égales. J'en mets une dans mon congélateur, prête à l'usage la prochaine fois que j'aurais envie d'une soupe de légumes, et voici ce que je fais avec l'autre :

Ingrédients pour 1 soupe :

1 ou 2 poireaux
3 carottes,
1/2 navet,
1/2 branche de céleri,
1/2 oignon,
si on veut une soupe un peu épaisse, on peut ajouter 1 ou 2 petites pommes de terre.
2 bouillon cubes de poulet
1 litre d'eau

Recette :

une fois les légumes épluchés et rincés, les couper en morceaux grossiers,
les mettre dans une grande casserole,
recouvrir avec un litre d'eau, ajouter les 2 cubes de bouillons,
porter à ébullition et laisser cuire 10-15 minutes. C'est cuit quand les carottes sont cuites et qu'on peut y enfoncer un couteau pointu,
Retirer la casserole du feu et mixer le tout,

Voilà la soupe est prête, moi quand j'ai très faim je customize ma soupe avec des dés de jambon, des croûtons, du gruyère râpé...

PS : Je n'ajoute ni sel ni poivre car le bouillon de poule est déjà salé.

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Pizza au Fromage de Chèvre et aux Oignons Caramélisés

2010-01-06T07:51:00.000-08:00

Depuis que j'ai une MAP (machine à pain) j'adore faire des pizzas. Je fais la pâte dans ma machine, ce qui prend 15 minutes, et ensuite je mets des tas de choses dessus. J'en ai inventé une nouvelle aujourd'hui, qui est absolument délicieuse. Dans les critiques que j'ai eues, (car j'ai toujours de nombreuses critiques, fondées ou non, pas toujours objectives ou constructives...) j'ai entendu :

- Pas assez salé (ça, ça dépend des goûts, et trop de sel donne de l'hypertension d'abord. Le chèvre est déjà bien assez salé)
- Ajoutes des lardons (critique de viandard que je ne suivrais pas, je trouve que là ils ne sont pas indispensables)
- Moins d'oignons (Pas d'accord)

Quoi qu'il en soit, voici ma recette, que je trouve absolument parfaite comme elle est.

Ingrédients :

Pâte à pizza : si vous n'avez pas de MAP, faites-la à la main,( un peu plus long -il faut mélanger et pétrir les ingrédients pendant 15 mn), ou achetez-la toute faite (plus rapide mais beaucoup moins bon)

210 ml d'eau
350 g de farine
1 sachet de levure de boulanger instantanée
1 cuiller à café de sel
2 cuillers à soupe d'huile d'olive

Garniture :
2 beaux oignons
1 bûche de chèvre
Huile d'olive
Vinaigre balsamique
Thym

Recette :

Pour la pâte à pizza : Placer tous les ingrédients dans le moule de la MAP dans l'ordre, puis mettre en route la machine sur le programme "pâte seule". Parfois ce programme dure 1h30, c'est le cas sur ma nouvelle machine, mais arrêtez le au bout de 15-20 minutes, c'est amplement suffisant. Ensuite il suffit de sortir la pâte, de l'étaler sur un papier sulfurisé, de la mettre sur une plaque et d'ajouter la garniture.

Allumer le four à 220-230 °C.
Commencer par éplucher les oignons et les couper en rondelles.
dans une poêle, les faire blondir à feu vif quelques minutes dans un peu d'huile d'olive,
quand ils commencent à être légèrement dorés, verser dans la poêle un trait de vinaigre balsamique (à peu près 2 cuil à soupe). Laisser caraméliser une minute, mais pas trop, ils continueront dans le four.
Couper la bûche de fromage de chèvre en rondelles et disposer les sur la pâte. On peut ajouter quelques gouttes d'huile d'olive sur le fromage pour plus de moelleux et un peu de thym.
Ajouter les oignons caramélisés sur le dessus,
Mettre au four, 20 minutes environ, puis servir avec une salade verte.

PS : J'ai fait cette recette avec un oignon blanc et un oignon rouge car c'est ce que j'avais, je pense que les 2 sont bons mais j'ai une petite préférence pour les oignons rouge...
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les Oeufs Benedict

2009-12-29T09:56:00.000-08:00

Encore une recette de brunch que j'ai découverte pendant mon dernier voyage à New York. J'adore les oeufs, et cette recette n'est pas tellement répandue en Europe. On trouve des oeufs Benedict servis avec du bacon, mais aussi avec du saumon, comme ceux que j'ai goûtés dans un petit restau de l'East Village. Ce sont des oeufs pochés, servis avec du saumon, et nappés de sauce hollandaise. On peut les accompagner de salade verte, moi je les ai servis avec une salade d'endives.

Ingrédients :

Sauce Hollandaise :

3 jaunes d'oeufs
2 cuillères à soupe d'eau
100 g de beurre
Le jus d'un demi citron
Sel, Poivre

Par personne :

2 oeufs
1 toast de pain complet
1 belle tranche de saumon fumé
un peu de beurre

Recette :

(Si on veut accompagner ses oeufs avec de la salade, commencer par éplucher la salade et préparer la vinaigrette.)

La Sauce Hollandaise :

Mettre les 3 jaunes d'oeufs dans un saladier et les diluer avec 2 cuil. à soupe d'eau.
Puis placer ce saladier dans un bain-marie, soit un plat métallique rempli d'eau sur le feu.
Battre les oeufs au fouet jusqu'à obtention d'un mélange mousseux.
Ajouter le beurre en petits morceaux, au fur et à mesure, tout en continuant à tourner avec le fouet, jusqu'à complète absorption du beurre. Puis ajouter le jus de citron. La sauce doit être mousseuse et légère. Si par mésaventure elle venait à tourner, rajouter un peu d'eau.
Laisser la sauce tiédir dans le bain-marie.

Faire griller les toasts et les beurrer légèrement. Garnir chaque toast d'une tranche de saumon fumé et le disposer dans une assiette.

Les oeufs pochés :

Placer sur le feu une large casserole genre sauteuse remplie d'eau
Lorsque l'eau bout, prendre une tasse et casser un oeuf dedans. A l'aide de la tasse, verser doucement l'oeuf entier dans l'eau bouillante et avec une écumoire rassembler le blanc autour de l'oeuf. Répéter l'opération avec chaque oeuf, mais éviter d'en cuire trop à la fois pour éviter qu'ils se mélangent. la cuisson prend à peu près 3 minutes par oeuf. Les récupérer dans l'eau avec une écumoire et les mettre quelques secondes sur un papier absorbant pour les éponger.

Disposer les oeufs sur les tranches de saumon, et les napper de sauce hollandaise. Servir avec la salade.

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Merry Christmas !

2009-12-17T20:20:00.000-08:00

Comme je ne suis pas là à Noël, je vous ai trouvé de quoi vous occuper : Faites donc un Christmas Pudding !

Pour rendre la chose plus facile, voici une petite vidéo (en anglais, of course, mais les images parlent d'elles-mêmes)... Pour le son pensez à cliquer sur la touche pause de mon petit lecteur de musique.

Bien sûr, la liste des ingrédients est un peu effrayante, je ne sais pas ce qui fait le plus peur, les 500 g de sucre ou la Guinness... Ah oui, et "suet", c'est du suif, autrement dit de la graisse de boeuf... Mmmm. Je propose de mettre du beurre à la place, plus facile à trouver dans nos contrées. (j'ai même trouvé des recettes qui utilisaient de la margarine, mais j'ai horreur de ça). J'ai vu des recettes où on remplaçait la Guiness par du jus d'orange, ou du lait. Vu également, du rhum.

Les "Bread Crumbs", il s'agit de pain sec mixé en fait.
Quant au mélange d'épices, il est assez indéfini, il s'agit vraisemblablement d'épices à pudding, soit un mélange de cannelle, gingembre et 4-épices. "Currants", ce sont les raisins secs. Je pense qu'on peut ici parler de raisins de Corinthe, et de raisins blonds. (1,5 kg au total !)

Christmas Cake - Funny bloopers are a click away

Après un dessert pareil vous voilà prêts pour affronter les rigueurs de l'hiver... Joyeux Noël !

Un Ptit Pain Perdu ?

2009-12-15T08:20:00.001-08:00

Ben non, c'est vraiment pas compliqué comme recette, mais encore faut-il en avoir l'idée. Et c'est pas la peine d'avoir du pain dur, on peut le faire aussi avec du bon pain tout frais, de la brioche... Moi j'en ai fait l'autre jour avec du pain au muesli avec des raisins secs, mmmm....

Ingrédients :

Des tranches de pain ou de brioche
Des oeufs
Du lait

Recette :

Dans une assiette à soupe, casser un oeuf et le battre avec du lait,( ou si on s'en fiche des calories, de la crème liquide.) Le mélange doit remplir l'assiette.
Tremper les tranches de pain dans le mélange oeuf-lait, bien imbiber.
Faire chauffer une poêle anti-adhésive avec une noisette de beurre. Poser les tranches de pain imbibées dans la poêle, les faire cuire sur un côté, puis l'autre.
Une fois les tranches de pain dorées des 2 côtés, les poser sur une assiette propre et les saupoudrer de sucre, sucre glace, confiture ou nutella, comme on veut.

Pour imprimer cette recette, cliquer ici.

Salade César au Canard

2009-12-12T03:50:00.000-08:00

J'ai mangé ma première salade César à New York, dans un restaurant du Rockefeller Center, et j'ai trouvé ça très bon, surtout la vinaigrette au parmesan. En général la salade César est au poulet, mais moi j'ai essayé de la faire avec des aiguillettes de canard. Un genre de salade César du Sud-Ouest, quoi.

Ingrédients :

6 tranches de pain
aiguillettes de canard
1 laitue ou 1 batavia

Vinaigrette :
1 oeuf
1 cuillère à café de moutarde
30 g de parmesan râpé
le jus d'un demi-citron
2 cuillère à soupe d'huile d'olive
2 gousses d'ail
sel, poivre

Recette :

Cuire l'oeuf à la coque, soit 3 minutes dans l'eau bouillante
Eplucher et laver la salade
Couper les tranches de pain, puis les frotter avec une gousse d'ail, avant de les mettre sur une plaque et les faire passer 5 mn au gril. On peut aussi les beurrer légèrement et les saupoudre d'ail en poudre, si on veut du pain à l'ail très aillé.
Cuire les aiguillettes de canard à la poêle, pas besoin de matière grasse. Elles doivent être bien cuites et dorées.
Quand l'oeuf est cuit, le vider avec une cuillère à café dans un saladier, blanc et jaune. L'écraser avec un fouet à main. Ajouter une cuillère à café de moutarde, une gousse d'ail haché avec un couteau, le parmesan, le jus de citron, le sel, le poivre, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Bien mélanger avec le fouet, ce qui donne une sauce assez onctueuse et épaisse.
Ajouter la salade. Attention, mélanger juste avant de servir la salade avec la vinaigrette. Ajouter dans les assiettes les aiguillettes de canard et les croutons à l'ail, puis la salade.

Pour imprimer cette recette cliquez ici

Risotto aux Légumes d'Hiver

2009-12-10T10:46:00.000-08:00

On n'a pas un max de choix de légumes en hiver. L'autre jour j'avais dans mon frigo des poireaux un peu tristounets, des carottes, j'avais aussi des oignons, et je me suis dit, pourquoi pas un risotto... Allez hop.

Ingrédients : environ pour 4 personnes

2 poireaux
3 carottes
2 oignons
4 tasses de riz rond
1 bouillon cube de poulet
Parmesan râpé
Huile d'olive

Recette :

Eplucher les poireaux, les carottes, les oignons et les couper en petits morceaux.
Faire chauffer dans une sauteuse un trait d'huile d'olive, puis faire rissoler légèrement les légumes.
Ajouter le riz, dont les grains deviennent transparents au contact de l'huile d'olive
Remuer légèrement avec une cuiller en bois. Mélanger le riz aux légumes.
Ajouter le bouillon cube, puis couvrir en même temps le mélange riz-légumes avec un peu d'eau. Le bouillon cube doit fondre avec l'eau et le riz doit absorber l'eau. En fait, on peut rajouter de l'eau de temps en temps jusqu'à ce que le riz soit cuit, à peu près 15 minutes. Un rizotto doit être onctueux et un peu gluant.
Servir chaud saupoudré de parmesan, râpé ou en copeaux.

Pour imprimer cette recette :
http://docs.google.com/Doc?docid=0ASPm3Ef2iUpaZDc4OWttZl8yOWd4ZGd4ZmRo&hl=en

Souvenir Anglais

2009-12-10T08:21:00.000-08:00

ça c'est un truc que j'aimais bien dans les familles anglaises chez qui j'ai eu l'occasion de séjourner, c'est le rosbif du dimanche. Avec des légumes verts bien croquants, des pommes de terre rôties, et les fameux "Yorkshire Puddings". Alors maintenant quand je fais une côte de boeuf ou une basse côte bien saignante, je fais aussi des Yorkshire Puddings, c'est tout bête à faire, ça dépayse et les enfants adorent.

Ingrédients :

150 g de farine
2 oeufs
3 ou 4 pincées de sel
1/4 litre de lait

Des petits moules à muffins, cupcakes ou des moules à cannelé en silicone de préférence. (voir photo ci-dessus)

Recette :

Allumez le four à 220°C
Mélanger la farine, les oeufs, le sel et le lait énergiquement avec un fouet à main, ce qui donne une sorte de pâte à crêpes
Huiler légèrement les moules, puis verser la pâte dedans, avec cette quantité on peut faire à peu près 12 puddings.
Mettre au four et cuire 15-20 minutes, les puddings doivent être dorés et gonflés. (En général je les mets en même temps que la viande à l'étage en dessous.
Servir chaud avec la viande, et les légumes.

Pour imprimer cette recette :

http://docs.google.com/Doc?docid=0ASPm3Ef2iUpaZDc4OWttZl8yOGhqcThxNW04&hl=en

Crêpes Normandes

2009-12-06T06:55:00.001-08:00

Ingrédients :

Pour 1 personne,

2 crêpes,
1 tranche de jambon,
1 demie pomme
gruyère râpé,
crème fraîche.

Recette :

Couper le jambon en petits dés,
Eplucher et couper la pomme en morceaux,
Garnir chaque crêpe avec un peu de jambon, des morceaux de pomme, saupoudrer de gruyère râpé et une cuillerée de crême fraîche.
Rouler la crêpe et la mettre dans un plat à four.
Mettre au four à 180°C pendant 15-20 minutes

Servir avec une salade verte ou une salade d'endives.(http://bruitsdecasseroles.blogspot.com/search/label/Salade%20Rose)

Pour imprimer cette recette :

http://docs.google.com/Doc?docid=0ASPm3Ef2iUpaZDc4OWttZl8yN2Q3NXE2dmY3&hl=en

Vive les Crêpes !

2009-12-04T08:04:00.000-08:00

J'ai souvent des envies de crêpes, comme aujourd'hui. Mes crêpes sont très simples à faire, mais il y a un ingrédient que je trouve moi indispensable, c'est la bière. On peut remplacer la bière par du cidre, ou de l'eau si on n'a pas de bière sous la main, mais c'est pas pareil. D'ailleurs c'est ma seule façon d'aimer la bière, je n'en bois jamais. Cette recette est pour à peu près 20 crêpes.

Ingrédients :

200 g de farine
4 oeufs
100 g de beurre fondu (seulement 50 g si on veut faire allégé)
1 canette de bière
Du lait

Recette :

Verser la farine dans une jatte, faire un puits
Casser les oeufs entiers dans la farine
A l'aide d'un fouet à main, mélanger les oeufs avec la farine en essayant d'éviter les grumeaux. Pour ça il faut que toute la farine soit bien absorbée par les oeufs.
Ajouter le beurre fondu. Continuer à bien fouetter la pâte pour éviter les grumeaux.
Verser la bière. Bien mélanger, toujours avec le fouet. La pâte doit être un peu épaisse.
Ajouter du lait pour liquéfier la pâte, pas trop. La pâte doit avoir une consistance encore un peu onctueuse. Laisser reposer un petit quart d'heure.
Avant de faire les crêpes, rajouter du lait si la pâte semble un peu trop épaisse.
Faire chauffer 1 ou 2 poêles à crêpes (anti-adhésives) huilées à l'aide d'un morceau de papier absorbant trempé dans un petit bol d'huile végétale.
Quand la poêle est chaude, verser une louche de pâte et cuire les crêpes sur leurs deux faces. Les poser ensuite sur une assiette. Penser à bien huiler les poêles entre chaque crêpes, mais de façon légère, toujours à l'aide du papier absorbant.

Psstt : une fois la pile de crêpes terminée, elles se réchauffent très bien au micro-ondes et se gardent 1 jour ou 2 dans le fridge.

Pour imprimer cette recette :

http://docs.google.com/Doc?docid=0ASPm3Ef2iUpaZDc4OWttZl8yMmZ4enFwNWZ2&hl=en

Psstt 2 : Bientôt à venir, la recette de mes crêpes normandes...

Cookies Pour Quand il fait Froid et Moche

2009-12-02T08:05:00.000-08:00

Pourquoi simplement des cookies au chocolat quand on peut mettre dedans aussi des amandes et du raisin ? (Et tout ce qui nous fait envie, de la noix de coco, des noisettes, des noix, de la pistache..)

Ingrédients :

125 g de beurre salé
100 g de sucre en poudre, ou sucre roux
150 g de farine à levure incorporée
2 oeufs
50 g de pépites de chocolat (ou du chocolat noir en tablette coupé en petit morceaux)
50 g de raisins secs
50 g d'amandes effilées

Recette :

Allumer le four à 180°C
Faire fondre légèrement le beurre au micro-ondes
Mélanger au fouet avec le sucre
Ajouter les 2 oeufs entiers
Puis la farine progressivement
Ajouter les raisins, les pépites et les amandes. Mélanger doucement.
Déposer des noix de pâtes à l'aide de 2 cuillère à café sur une plaque recouverte de papier sulfurisé,
Cuire à 180°C pendant 15 minutes. Les cookies doivent être dorés.
Les sortir du four et les laisser refroidir avant de les manger. (Si on y arrive)

Imprimer cette recette :
http://docs.google.com/Doc?docid=0ASPm3Ef2iUpaZDc4OWttZl8wZ3Q5cms1OHM&hl=en

Riz au Lait

2009-12-01T08:51:00.000-08:00

Il y a ceux qui détestent et ceux qui adorent, le riz au lait ne laisse personne indifférent. Désolée pour ceux qui n'aiment pas ça, mais moi j'adore.

Ingrédients :

1 litre de lait
200 g de riz (du riz rond de préférence, mais ça marche aussi avec les autres riz)
100 g de sucre en poudre
1 gousse de vanille ou 2 cuillères à café d'extrait de vanille

Recette :

Faire bouillir le lait avec la vanille,
Pendant ce temps rincer le riz à l'eau froide et l'égoutter.
Quand le lait bout, retirer la gousse de vanille, et verser le riz en pluie dans le lait tout en remuant avec une cuillère.
Laisser cuire le riz avec le lait à feu doux pendant 25 minutes en remuant de temps en temps avec une cuillère. Ne pas attendre que le riz ait absorbé tout le lait et ajouter le sucre en poudre. Laisser cuire encore 2-3 minutes, le temps que le sucre soit bien fondu.
Arrêter la cuisson quand le riz au lait est encore un peu liquide, et le verser dans un saladier pour qu'il refroidisse. On peut le servir à la cuillère quand il est encore un peu tiède, ou le servir après un séjour dans le frigo, comme on veut.

Imprimer cette recette :

http://docs.google.com/Doc?docid=0ASPm3Ef2iUpaZDc4OWttZl8xejdyemYyZDk&hl=en

Mes Petits Ustensiles

2009-11-30T07:49:00.000-08:00

A la demande de Sophie, voici les ustensiles qui me servent le plus souvent dans ma cuisine :

- Le Fouet à main :

Indispensable pour éviter les grumeaux dans la béchamel, la pâte à crêpe et des dizaines d'autre recettes. J'en ai 2, parce qu'il y en a toujours un dans le lave-vaisselle.

- Le Mixer Plongeant :

Principalement pour mixer les soupes, on peut utiliser aussi un robot ou un blender, mais juste un mixer qu'on plonge dans la casserole, ça fait moins de bazar et moins de vaisselle, juste le bras du mixer à rincer sous l'eau courante. Plus solide et plus durable en métal qu'en plastique.

- La Cocotte Minute :

L'avantage de la cocotte minute, c'est qu'elle cuit dans l'eau ou à la vapeur, mais sous pression et donc 2 fois plus vite que dans une casserole ordinaire ou un cuit-vapeur classique. On gagne du temps, et les légumes cuits à la vapeur gardent plus de vitamines et de sels minéraux que ceux qui sont cuits dans l'eau. ça vaut un peu cher, mais la mienne a 20 ans et je pense m'en servir encore de longues années.

- Le Batteur Electrique :

Celui-là c'est surtout pour les desserts, les gâteaux, les mousses, mais tout ce qui utilise des blancs d'oeufs en neige. Je m'en sers aussi pour faire la purée de légumes, et écraser les légumes cuits avec. Pas besoin de sortir un robot super-encombrant et pénible à nettoyer.

Timbale Milanaise ou Gratin de Macaroni Sauce Tomate Jambon & Champignons

2009-11-25T08:17:00.000-08:00

Un grand classique, tellement facile que je me demande même pourquoi je donne une recette comme celle-là. C'est ma recette pour ceux qui n'aiment jamais rien (je ne vise personne), pour quand je n'ai plus rien dans le frigo à part quelques menues bricoles, et aussi quand je n'ai pas envie de faire la cuisine.(en fait c'est une recette idéale pour les flemmardes comme moi)

Ingrédients :

4 tranches de jambon,
1 boite de champignons de Paris émincés,
1 paquet de macaronis, (ou n'importe quelles pâtes dans le même genre)
Gruyère râpé (à peu près 100 g, voire plus, c'est comme on veut)
25 cl de crème liquide,
1 boîte de double concentré de tomates (140 g)

Recette :

Faire cuire les macaronis dans de l'eau bouillante salée (je ne vais pas vous donner le temps de cuisson en +, non, débrouillez-vous c'est inscrit sur le paquet)
Pendant la cuisson des pâtes, sortir le jambon et le couper en morceaux. Le mettre dans un plat à four avec les champignons.
Ajouter les macaronis cuits et les mélanger au jambon et aux champignons.
Dans un bol, verser le concentré de tomates, ajouter la crème et bien mélanger.
Verser la sauce tomate-crème sur les pâtes. Mélanger. Ajouter aussi le gruyère et mélanger à nouveau. (très important de mélanger le fromage pour un bon gratin, ne pas se contenter de le saupoudrer)
Faire cuire à four chaud (200-220 °C) pendant 15-20 minutes.
Servir avec une salade verte.

Imprimer cette recette :

http://docs.google.com/Doc?docid=0ASPm3Ef2iUpaZDc4OWttZl8yaHA2bnN2dDU&hl=en

J'ai testé pour vous

2009-11-24T05:12:00.000-08:00

La crème brûlée, c'est mon dessert préféré dans les restaurants. Après avoir essayé plusieurs recettes et raté de nombreuses fois mes crèmes brûlées dans ma cuisine, je me suis dit qu'il fallait que je teste ce genre de dessert "facile". Alors le plus difficile, pour moi dans une crème brûlée, c'est de faire cuire la crème, mais pas trop, sinon elle tourne. Ce qui arrive à chaque fois quand je suis la recette classique de la crème brûlée.

Ce jour-là je me suis décidée à essayer ce genre de mélange tout fait qui est sensé nous simplifier la vie. Alors oui, c'est très facile à faire, du moins la crème a été vite faite, puis mise au frigo. Ensuite il a fallu une fois la crème refroidie, la saupoudrer de cristaux de caramels "ready made" à l'aide du sachet prévu à cet effet, puis la placer sous le gril pour obtenir l'effet "brûlé" idéal.

Toute contente, j'ai sorti du four des petites crèmes brûlées à l'aspect absolument parfait. Mais là où ça s'est gâté, c'est au moment de les déguster.

Premier geste, comme sur la photo du paquet, plonger ma cuillère dans la crème en brisant la surface dure de la crème. Aïe, au lieu de ça, ma cuillère s'est retrouvée collée au caramel et s'est enfoncée mollement dans la crème. Et là, croyez-moi, la moitié du charme de la crème brûlée s'est envolé. L'autre moitié, c'est le goût. J'ai donc goûté la crème avec le caramel brûlé collé à la cuillère (puis aux dents). Pour finir j'ai trouvé le goût de la crème particulièrement écoeurant.

Alors croyez-moi, la crème brûlée en sachet, vaut mieux oublier... Je pense que ça restera donc mon dessert préféré dans les restaurants.

Salade Rose

2009-11-23T08:56:00.000-08:00

Une petite salade d'automne, avec des endives et de la betterave. Et des fruits secs, parce que ça donne bon goût. Elle est rose parce que la betterave, ça déteint sur les endives.

Ingrédients :

2 ou 3 endives
Une betterave cuite
5o g de mélange de fruits secs (noix, amandes, noix de cajou, raisins secs, noisettes) en général vendu au rayon fruits secs ou apéritif.
1 cuillère de moutarde (à l'ancienne avec des grains de moutarde, c'est ce que je préfère)
3 cuillères d'huile d'olive, de colza ou de noix (comme on veut)
1 cuillère de vinaigre
sel, poivre

Recette :

Commencer par la vinaigrette. Mettre la moutarde, le sel et le poivre, le vinaigre et l'huile dans un saladier. Bien mélanger.
Couper les endives en morceaux, (ne pas mettre le trognon de l'endive) et les mettre dans le saladier.
Couper la betterave en cubes, l'ajouter aux endives.
Remuer la salade pour bien l'imprégner de la vinaigrette et bien mélanger les endives et les betteraves.
Répartir les fruits secs, bien mélanger.

Pstttt : On peut également servir cette salade avec des foies de volailles dorés à la poêle et bien cuits

Pour imprimer cette recette :

http://docs.google.com/Doc?docid=0ASPm3Ef2iUpaZDc4OWttZl8zZGI0OXIyOXg&hl=en

Curry de Poisson

2009-11-21T12:54:00.000-08:00

Recette soufflée un jour par Aline, un jour de pluie. Merci Aline pour la bonne recette...

Ingrédients pour 2 personnes :

Filet de poisson blanc (cabillaud, flétan, ou même Lieu Noir)
2 bananes
2 pommes
2 tomates
2 oignons
Curry
Riz Basmati

Recette :

Faire cuire le riz. Pour 2 personnes, compter 3 tasses à café de riz. (1 par personne, plus 1 pour le plat)

Eplucher et couper en morceaux les bananes, les pommes, les oignons et les tomates (pas besoin de peler les tomates)
Faire revenir les fruits et les légumes dans une sauteuse avec une noisette de beurre. Les saupoudrer de curry selon votre goût, plus ou moins épicé. Couvrir et laisser cuire à feu doux. Cela donne une sorte de compote.
Pendant que la compote cuit, sortir le filet de poisson du frigo. Vérifier en passant la main dessus qu'il n'y a plus d'arêtes. Sinon les retirer à l'aide d'un petit couteau pointu. Rincer le filet sous l'eau froide et l'égoutter.
Fariner le filet, puis le faire rissoler quelques minutes dans un peu d'huile d'olive, à la poêle, des deux côtés. (à retourner avec précaution, c'est fragile). Quand le poisson est bien blanc à l'intérieur, c'est cuit. Attention à ne pas trop le cuire.
Servir le poisson avec la compote au curry et du riz.

Pour imprimer cette recette :

http://docs.google.com/Doc?docid=0ASPm3Ef2iUpaZDc4OWttZl80ZDRjbWNqaHM&hl=en

Coquilles St-Jacques

2009-11-20T07:01:00.000-08:00

J'ai souvent des envies d'air iodé, de sentir les embruns et le goût salé de la mer. Entre poissons et fruits de mer, il y a les délicieuses coquilles St-Jacques. Voici une recette facile et rapide que j'ai héritée du livre de recettes maternelles, et je l'aime tellement que je n'en ai jamais essayé d'autres, (merci Maman). Il faudra quand même que j'essaie un jour les recettes marinées qui me font toujours envie.

Ingrédients :

Coquilles St-Jacques fraîches, (décoquillées de préférence)
Vinaigre de vin,
2 oignons,
2 gousses d'ail,
Persil, (j'en ai toujours une boîte de surgelé dans le frigo),
Crème fraîche,
Gruyère râpé

Recette :

Eplucher et hacher les oignons et l'ail,
Faire revenir les coquilles dans une noix de beurre à la poêle, puis les mettre de côté dans une assiette.
Mettre les oignons, l'ail et le persil dans la poêle avec un peu de beurre. Lorsqu'ils sont dorés, ajouter un trait de vinaigre, puis lorsqu'il est évaporé, éteindre le feu et ajouter 2 ou 3 cuillères de crème fraîche. Mélanger.
Mettre les coquilles et la sauce dans un plat à four. Ajouter du gruyère râpé et de la crème.
Mettre au gril 1/4 d'heure.
Servir avec du riz.

Pour imprimer cette recette :

http://docs.google.com/Doc?docid=0ASPm3Ef2iUpaZDc4OWttZl81aHFycDJ6Zjc&hl=en

Le Flan Valeriquais

2009-11-18T06:04:00.000-08:00

Une recette de dessert que je tiens de ma grand-mère et qui vient de St-Valery-en-Caux, sur la côte Normande. Un exemple parfait de la cuisine transmise par la famille, puisqu'elle surprend même les habitants de ce village qui ne connaissaient pas cette recette. J'adore ce gâteau car il est facile à faire quand on n'a plus rien dans son frigo, juste des oeufs, du lait, de la farine et du sucre. C'est un flan léger comme l'air, on a l'impression de croquer un nuage. On peut le faire dans une pâte brisée, ou à même le moule. Pour la pâte brisée, on en vend des toutes faites (solution rapide et facile), ou on peut la faire soi-même, voir ma recette ici :

http://bruitsdecasseroles.blogspot.com/2009/02/pate-brisee.html

Et pour le flan,

Ingrédients

1/4 de litre de lait
3 cuillères à soupe de sucre
3 cuillères à soupe de farine
3 oeufs
1 bâton de vanille ou une cuiller à café d'arôme vanille

Recette :

Faire bouillir le lait avec la vanille, puis laisser un peu infuser.

Dans une autre casserole, mettre 3-4 cuillères du lait bouilli et faire une béchamel avec la farine : tourner très vite le mélange avec un fouet tout en jouant avec le feu (retirer, remettre) pour éviter que la casserole attache. Ajouter le reste du lait jusqu'à obtention d'une béchamel un peu épaisse, tout en jouant avec le feu. Une fois le mélange épaissi, retirer du feu.

Ajouter les jaunes d'oeufs, et mélanger.

Monter les blancs en neige, puis les ajouter au mélange, en tournant très légèrement en soulevant la pâte pour ne pas casser les blancs. Verser dans un moule beurré ou dans la pâte brisée précuite.

Mettre au four, à 160°C pendant au moins 20 mn. Quand le flan est cuit, le laisser refroidir, puis le saupoudrer de sucre en poudre avant de servir.

Pour imprimer cette recette :

http://docs.google.com/Doc?docid=0ASPm3Ef2iUpaZDc4OWttZl82Zmt3cjJyZHQ&hl=en

la Pâte Brisée

2009-11-17T23:44:00.000-08:00

Bien sûr, on peut l'acheter toute faite, mais je vous assure que c'est 10 fois meilleur quand on la fait soi-même, et puis une fois qu'on en a pris l'habitude et le coup de main, ça va plus vite que de courir au supermarché. Elle a droit à une page pour elle toute seule, et on peut ajouter dedans tout ce qu'on veut, une quiche, des pommes, des poires, du chocolat, des tomates, des légumes...

Ingrédients :

200 g de farine,
100 g de beurre,
de l'eau

Matériel :

Un rouleau à patisserie,
Du papier cuisson,
Un moule à tarte

Recette :

Mettre la farine dans une jatte,
Couper le beurre en petits morceaux et l'emietter avec les doigts en le mélangeant avec la farine comme pour un crumble.
Quand le mélange ressemble à un crumble, ajouter progressivement de l'eau en tournant avec une cuillère. La pâte doit former une boule. Si elle est un peu collante (trop d'eau), on rajoute de la farine, si elle est trop séche on rajoute de l'eau.
Poser la pâte sur un plan de travail fariné, (une surface plate quoi) et étaler la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.
Avant de garnir ma pâte, je la précuit toujours, pour éviter qu'elle soit mal cuite sous la garniture.
Disposer une feuille de papier cuisson dans le moule à tarte, glisser la pâte dessus. Pour éviter qu'elle forme des bulles à la cuisson, je pique la pâte par endroits avec une fourchette, je place une deuxième feuille de papier cuisson par dessus, et un moule plus petit ou un plat à four, pour éviter qu'elle gonfle trop.Temps de précuisson : 15 minutes, à 160°C. (Pendant ce temps on s'occupe de la garniture)
Quand le bord de la pâte est durci, retirer du four. On peut garnir la pâte avant de la remettre au four, en général une vingtaine de minutes.

Pour imprimer cette recette :
http://docs.google.com/Doc?docid=0ASPm3Ef2iUpaZDc4OWttZl83NTdoY2ZjNQ&hl=en

Petites Madeleines

2009-11-15T06:53:00.000-08:00

Une des premières recettes dans mon vieux livre de cuisine, côté sucré. Recette éternelle. Seul investissement indispensable pour cette recette, un moule à madeleine. Si on n'en a pas sous la main, on peut toujours mettre la pâte dans un petit moule à gâteaux, et ça donne un gâteau Madeleine. Ce sont des madeleines sans levure chimique, et elles ne ressemblent pas aux madeleines industrielles, moins moelleuses, mais bien meilleures.

Ingrédients :

100 g de sucre
2 gros oeufs
150 g de farine
125 g de beurre (1/2 sel)

Recette :

Allumer le four à 160°C.
Battre les oeufs et le sucre avec un fouet (ou une fourchette)
Ajouter la farine, continuer à battre
Faire fondre le beurre au micro-ondes dans un bol
L'ajouter au mélange sans cesser de fouetter, tout en gardant un fond de beurre dans le bol pour graisser le moule à madeleine ensuite.
Remplir le moule graissé avec la pâte. Utiliser 2 cuillères à soupe. Une dans chaque main, mettre l'équivalent d'une 1/2 cuillère dans chaque creux du moule. (Les 2 cuillères, c'est pour éviter que la pâte colle trop à la cuillère)
Placer le moule au four pendant 20 mn. Quand les madeleines sont dorées et gonflées, c'est prêt. Les mettre à refroidir sur une grille ou une assiette.

Psstt : mon moule à madeleine est en téflon, pour éviter qu'il attache, mais il en existe aussi en silicone.

Pour imprimer cette recette :

http://docs.google.com/Doc?docid=0ASPm3Ef2iUpaZDc4OWttZl84aGM2d216aGs&hl=en

Crumble Poire-Chocolat-Beurrre Salé

2009-11-12T03:06:00.000-08:00

Pure invention de ma part, j'ai fait ça un jour où j'avais des poires qui mûrissaient un peu trop vite et que personne n'avait envie de manger. Cette fois-là je l'ai fait dans une pâte brisée, mais on peut faire sans, c'est même plus léger et meilleur. Je dois aussi avouer que sur la photo, je n'avais pas fait fondre le chocolat et je l'avais mis directement en carrés sur les poires, mais ça n'était pas une très bonne idée, car en refroidissant ça durcit, et on sent un peu trop le goût du chocolat. C'est pourquoi dans la recette j'en mets moins et je le fais fondre avant pour le répartir plus facilement sur les poires. J'ai aussi ajouté du beurre salé dans la sauce au chocolat parce que c'est mon truc le chocolat salé. Si on n'aime pas, on utilise du beurre doux.

Ingrédients :

1 kg de poires conférences, 100 g de chocolat noir à cuire,
25 g de beurre 1/2 sel,
2 cuillères à soupe de lait

Pour le crumble :
150 g de farine,
75 g de beurre 1/2 sel
75 g de sucre

Recette :

Eplucher les poires, les couper en morceaux grossiers et les disposer dans un plat à four.
Faire fondre le chocolat dans un bol au micro-ondes avec le lait et le beurre, mélanger.
Verser le chocolat sur les poires en un mince filet, on n'est pas obligé de tout recouvrir de chocolat pour laisser s'exprimer le goût de la poire.
Faire le crumble : Mélanger la farine avec le sucre dans une jatte, ajouter le beurre en petits morceaux, puis le frotter avec la farine et le sucre entre ses doigts pour faire une pâte en forme de grosses miettes sablées.
Répartir le crumble sur les poires au chocolat de façon à peu près uniforme.
Mettre au four, th 200°C, pendant 25 minutes, le crumble doit être doré.
Servir tiède.

Pour imprimer cette recette :

http://docs.google.com/Doc?docid=0ASPm3Ef2iUpaZDc4OWttZl85Z25xbWpnZmI&hl=en

5 Fruits et Légumes par Jour

2009-11-10T05:07:00.000-08:00

Tout ça c'est bien joli, mais 5 fruits et légumes par jour, qu'est-ce que ça veut dire ? 5 cerises ou 5 poireaux ou 1 framboise +1 banane +1 carotte +1 salade +1 navet ? En fait, ça veut simplement dire qu'on n'a pas le choix si on veut rester en bonne santé, les fruits et légumes, il faut s'y mettre. Oui parce que d'après les diététiciens, dans la pyramide alimentaire, les fruits et les légumes arrivent en première ligne. (A la recherche d'une pyramide alimentaire pour illustrer mon billet, j'en ai trouvé aussi qui avantagent les féculents plutôt que les fruits et légumes mais je vous fais grâce de ce débat). La plus jolie pyramide alimentaire que j'ai trouvée est celle-ci :

http://www.lanutrition.fr/La-pyramide-alimentaire-de-LaNutrition-fr-a-2313-223.html

mais vous avez aussi celle-là :

http://fr.wikipedia.org/wiki/Pyramide_alimentaire

Bon bref, à la lumière de tout ça, je suis souvent à la recherche de recettes de légumes qui changent un peu des gratins à la béchamel et autres subterfuges susceptibles de transformer les légumes en un plat attractif. Et comme je cherche aussi souvent à gôuter de nouveaux légumes, je suis tombée en arrêt l'autre jour devant le fenouil. Voilà un légume pas très courant, ni très attractif à première vue. Mais j'ai trouvé une recette de fenouil absolument délicieuse que je vous donne aujourd'hui. Et là, je peux vous dire que même les viandards ont trouvé ça bon.

Fenouil au Chèvre

Ingrédients :
1 fenouil pour 2 personnes
Du fromage de chèvre en bûche
un peu d'huile d'olive
Thym

Couper le fenouil en 2. Si on y arrive, c'est bien de retirer le trognon central, mais on peut le faire aussi après cuisson.
Cuire le fenouil en cocotte minute (8 minutes) ou à l'eau (20 minutes).
Disposer le fenouil dans un plat à gratin, et recouvrir chaque morceau avec des rondelles de chèvre. Poivrer, puis ajouter un filet d'huile d'olive et le thym.
Mettre au four, à 220°C, pendant 10 minutes. Le chèvre doit être doré.
Voilà, c'est prêt.

Pour imprimer cette recette :

http://docs.google.com/Doc?docid=0ASPm3Ef2iUpaZDc4OWttZl8xMGZiazYzcWRy&hl=en

The Best Hamburger in New York

2009-11-05T02:41:00.000-08:00

Encore ce que les américains ont inventé de mieux en cuisine, un aperçu de la méthode Shake Shack. (Oh my God...) :

http://aht.seriouseats.com/archives/2008/10/video-how-the-shake-shack-manhattan-nyc-makes-its-hamburgers.html

Soupe Orange

2009-11-02T10:14:00.000-08:00

Ma Soupe Orange, je l'appelle comme ça parce qu'elle est faite à partir de légumes oranges : Citrouille et Carottes. Je trouve que ça va très bien ensemble, et c'est vite fait . J'essaie désespérément de cultiver mes propres citrouilles mais les poules de mon voisin les mangent avant qu'elles grossissent, donc j'achète mes citrouilles où je peux. Souvent je les trouve vendues par quartier au supermarché. Un quart de citrouille, c'est trop pour faire une soupe alors je l'épluche, je le coupe en gros morceaux que je congèle. ça se congèle parfaitement bien, et la fois d'après je n'ai plus qu'à sortir mes morceaux de potiron congelés que je jette dans la casserole.

Ingrédients :

1/8 de citrouille ou potiron, soit à peu près 800 grammes
2 ou 3 carottes
3 vaches qui rit
2 bouillon cubes de poulet
1 litre d'eau

Recette :

Eplucher le potiron, le couper en gros morceaux. Faire pareil avec les carottes. Les mettre dans une grande casserole avec un couvercle.
Ajouter les 2 bouillon cubes, le litre d'eau, et faire cuire. Je n'ajoute ni sel, ni poivre, les bouillons cubes sont déjà assaisonnés, mais vous faites comme vous voulez. Après ébullition, compter à peu près 10 mn, vérifier que les carottes sont cuites avec la pointe d'un couteau, puis arrêter la cuisson.
Mixer les légumes dans l'eau à l'aide d'un mixer plongeant. (Idéal pour les soupes. )
Une fois la soupe mixée, ajouter les vaches qui rit pour donner un velouté à la soupe.
C'est prêt.

En général je sers cette soupe avec du pain, et du gruyère rapé. J'aime bien customiser mes soupes, je peux aussi ajouter des lardons grillés ou des morceaux de jambon. Une salade verte, du fromage et le dîner est fait.

Pour imprimer cette recette :

http://docs.google.com/Doc?docid=0ASPm3Ef2iUpaZDc4OWttZl8xMWN4d2NzM2dr&hl=en

Mangez du Poisson

2009-10-24T09:52:00.000-07:00

C'est vrai, c'est bon le poisson, et si on n'a pas envie de le cuisiner, on peut toujours commencer par le saumon fumé. Pas de cuisson, c'est déjà prêt. Pour faire un peu plus original que des toasts, moi je fais souvent des blinis pour accompagner le saumon. Avec de la crème fraîche, du tarama, une petite salade verte, miam.

Les Blinis

Ingrédients :

350 g de farine blanche (on peut essayer aussi de remplacer la moitié de la farine blanche par de la farine complète, pour voir)
1 sachet de levure de boulanger rapide
1 demie cuillerée de sel
3 oeufs
3 verres de lait

Recette :
Prévoir de commencer la recette un peu à l'avance, il y a un temps de levée pour la pâte.

Mélanger la farine avec la levure express. Faire un puit.
Ajouter à la farine les jaunes d'oeufs séparés des blancs, ainsi que le sel, puis le lait. (Garder les blancs dans un saladier séparé. )Mélanger doucement avec un fouet en évitant les grumeaux.
Laisser reposer 1 heure ou 2 cette pâte dans la terrine recouverte d'un torchon.
Juste avant la cuisson, ajouter doucement les blancs d'oeuf battus en neige ferme.
Faire cuire comme des crêpes dans des petites poêles à blinis. On peut utiliser de l'huile végétale ou du beurre pour graisser la poêle.
Servir les blinis avec du saumon fumé et de la créme fraîche, du citron, du tarama, on peut aussi ajouter du hareng fumé, des oeufs de saumon... et une salade verte.

PS : Pour cette recette, j'ai essayé le saumon bio, pas de colorant, un goût plus prononcé, mélangé avec du saumon classique sur la photo.

Pour imprimer cette recette :

http://docs.google.com/Doc?docid=0ASPm3Ef2iUpaZDc4OWttZl8xMjliZDk4bW0z&hl=en

My Couscous

2009-10-16T09:18:00.000-07:00

Je ne dirais pas que mon couscous est le meilleur du monde ou qu'il est fait par une pro du couscous qui a des racines en Afrique du Nord, ce ne serait pas vrai. Mais en revanche, mon couscous est simple à faire, avec des ingrédients trouvables partout en France (très important) même au fin fond de la Normandie. On n'a qu'à dire que c'est un couscous normand. Les proportions sont pour 4 personnes, mais si on est plus nombreux il suffit de rajouter des légumes et de la viande. C'est un plat sympa à faire quand on est nombreux.

Ingrédients :

Des carottes (une demi-douzaine)
Des courgettes (2 ou 3)
2 oignons
1 boîte de tomates pelées
1 boîte de pois chiches
2 gousses d'ail
Des épices à couscous (Ducros, en flacon, ou en sachet, on peut aussi en trouver sous forme de bouillon cube chez Knorr)
2 bouillon cubes au poulet, ou mieux, à l'agneau (ça on n'en trouve pas partout)
Des côtelettes d'agneau (selon nombre de personnes)
Des merguez ou des chipo, (ce qu'on préfère)
De la semoule à couscous, grain moyen
Une bonne poignée de raisins secs
huile d'olive
sel, poivre

Recette :

Eplucher les carottes, les couper en tronçons de 3 cm. Laver et couper les courgettes en morceaux assez grossiers. Eplucher les oignons, les couper en rondelles.
Faire dorer les côtelettes à feu vif dans une cocotte avec de l'huile d'olive. Quand elles sont bien saisies, ajouter les oignons. Puis les carottes et les courgettes, la boîte de tomates avec le jus.
Ajouter l'ail coupé en petits morceaux, les 2 bouillons cubes, les épices, puis verser de l'eau de façon à tout recouvrir, mais sans en mettre de trop, c'est ce qui fera la sauce. Couvrir et laisser mijoter à feu doux.
Préparation de la semoule : verser la semoule selon la quantité désirée dans un saladier, en veillant à la mesurer avec un verre doseur, car la quantité d'eau dépendra de la quantité de semoule. Elle doublera de volume. Ajouter quelques cuillère d'huile d'olive, et mélanger, de façon à avoir une semoule un peu sableuse. Laisser reposer. En règle générale, prévoir 1/3 de moins d'eau bouillante que de semoule.
Cuisson des saucisses, tout bêtement dans une poêle à feu moyen. On peut dégraisser en cours de cuisson, c'est meilleur. Une fois les saucisses cuites, les poser sur un sopalin pour éponger encore le gras.
Vérifier si les légumes sont cuits dans la cocotte avec une fourchette. Goûter, saler, poivrer selon votre goût. En général je ne rajoute pas de sel car les bouillons cubes et les épices suffisent. Ajouter les pois chiches et les raisins secs. Laisser mijoter encore un petit quart d'heure.
Pendant ce temps ajouter l'eau bouillante à la semoule, laisser gonfler 5 minutes puis remuer avec une fourchette, c'est prêt. On peut servir les saucisses posées sur la semoule et les légumes et la viande dans la cocotte.

Attention : Ne pas ajouter les saucisses dans la cocotte avec les légumes au dernier moment, sinon elles perdent leur fermeté.

Pour imprimer cette recette :

http://docs.google.com/Doc?docid=0ASPm3Ef2iUpaZDc4OWttZl8xM2hkNDV6aGN3&hl=en

Mes Scones Préférés

2009-10-06T08:13:00.001-07:00

A la demande générale, voici ma recette de scones préférée. J'adore les scones, j'ai essayé plusieurs recettes différentes, et pour moi celle-ci est la plus simple et meilleure que j'ai trouvée. Elle sort d'un livre qui s'appelle "Gâteaux Simplissimes", où sont rassemblées des recettes de gâteaux anglaises ou américaines. S'il vous faut une raison pour acheter de la farine à gâteaux, (avec de la levure incorporée), la voici.
Je vous donne la recette de base, on peut toujours y ajouter des raisins, des noix, du gingembre, des amandes, bref, ce qu'on veut.

Ingrédients :

375 g de farine à levure incorporée
1 cuillère à soupe de sucre en poudre
1 demi-cuillère à café de sel
30 g de beurre
180 ml de lait
125 ml d'eau

1 moule carré de 19 cm de côté, ou un moule à manqué.

Recette :

Préchauffer le four à 240-250°C. Graisser un moule carré de 19 cm de côté.

Mélanger la farine, le sucre et le sel dans un saladier puis incorporer le beurre en le travaillant du bout des doigts.

Faire un puits au centre et verser le lait ainsi que presque toute l'eau. Avec une cuillère, mélanger les ingrédients pour obtenir une pâte souple et légèrement collante. Verser le reste d'eau seulement si la pâte est trop épaisse.

Poser la pâte sur un plan de travail fariné et la pétrir délicatement pour la rendre lisse en surface. Travailler rapidement pour que les scones restent léger.

Abaisser la pâte à une épaisseur de 2 cm puis découper (j'utilise un verre à moutarde) des disques de 4,5 cm de diamètre. Les disposer dans le moule presque à touche-touche puis les badigeonner de lait. Ne pas hésiter à les tasser.

Les faire cuire 15 minutes au four. Séparer les scones avec une lame de couteau. Servir aussitôt avec du thé, du beurre, de la confiture.

Pour imprimer cette recette :

http://docs.google.com/Doc?docid=0ASPm3Ef2iUpaZDc4OWttZl8xNGM1NnJic2Nn&hl=en

Le Minestrone ou la Bonne Soupe du Dimanche Soir

2009-10-05T07:06:00.000-07:00

J'ai déjà testé plusieurs recettes de minestrone, et je suis tombée en arrêt cet été sur la recette de Jamie Oliver qui s'appelle "Early Autumn Minestrone" :

http://www.jamieoliver.com/recipes/vegetarian-recipes/early-autumn-minestrone-minestrone-d-ini

Je vous conseille son bouquin de recettes italiennes, qui est à tomber par terre.

Et je viens d'essayer sa recette, qui est une merveille pour le dimanche soir. Evidemment je ne l'ai pas suivie à la lettre, parce que j'ai utilisé surtout ce que j'avais dans mon frigo ce qui ne correspond pas toujours à ce qui est conseillé dans la recette originelle, surtout un dimanche soir. C'est au départ une recette végétarienne, mais moi j'ai rajouté des lardons.

Ingrédients :

2 oignons
2 gousses d'ail
1 carotte
2 petites pommes de terre
1 courgette
1 poignée de pois gourmands (facultatif)
1 poignée de blettes vertes ou rouges (facultatif aussi, mais là j'en avais plein mon potager) on peut mettre aussi des épinards en branche)
1 paquet de lardons (Jamie, lui a mis du bacon ou de la pancetta, mais il est anglais)
1 boîte de tomates pelées
1 petite boîte de haricots rouges ou blancs
2 cubes de bouillon de poulet
1 demi-verre de vin rouge (facultatif, Jamie en met un verre entier, moi j'aime autant sans)
1 bonne poignée de grosses pâtes (fusilli, coudes rayés par exemple)
du parmesan
Un peu d'huile d'olive

Plus je vois mes ingrédients et je relis la recette de Jamie, plus je me dis que je ne l'ai pas vraiment suivie, mais bon.

Recette :

Eplucher l'ail et les oignons, les courgettes et carottes, les pommes de terre et les couper en morceaux, pas trop petits.

Prendre une grande casserole, la mettre sur le feu, y jeter les lardons. Les faire rissoler 3 minutes, puis ajouter les légumes coupés en morceaux et les pois gourmands. On peut rajouter un peu d'huile d'olive pour éviter que ça attache au fond de la casserole. Laisser dorer quelques minutes. Ajouter les tomates pelées avec leur jus.

Ajouter 1 litre d'eau, les 2 bouillons cubes de poulet, le 1/2 verre de vin rouge, porter à ébullition et laisser mijoter 5 minutes.

Ajouter les blettes (les feuilles et les tiges coupées en tronçons), la petite boite de haricots, les pâtes. Laisser cuire 5 à 10 minutes à feu doux. Quand les pâtes sont cuites, c'est prêt.

Servir à la louche dans des assiettes à soupe, saupoudrer de parmesan ou de gruyère râpé.

Le truc en plus :
C'est une soupe très copieuse, mais si on a vraiment très faim, on peut servir ce minestrone avec du pain à l'ail.

Pour imprimer cette recette :

http://docs.google.com/Doc?docid=0ASPm3Ef2iUpaZDc4OWttZl8xNTZraGhod2dx&hl=en

Boeuf Carottes

2009-03-05T23:30:00.000-08:00

On me demande souvent des recettes genre "on met tout dans la casserole et on laisse cuire pendant 2 heures et c'est prêt". Alors voilà ma plus ancienne recette, améliorée et surtout simplifiée au cours des années, un vrai plat d'hiver, pas cher et très bon.

Ingrédients :

1 kg de carottes
1 kg de boeuf à braiser, à bourguignon, bref ces gros morceaux de boeuf qui cuisent longtemps et pas cher
1 bel os à moelle (si vous demandez juste "un os à moelle" au boucher, il vous donnera un truc minable, n'oubliez pas l'adjectif, et dans mon supermarché, c'est gratuit)
2 oignons
1 verre de vin blanc (ou une briquette de 25 cl)
bouquet garni (en fait, laurier et thym suffisent)
1 verre d'eau
1 petit verre de cognac (ou mieux, calvados, pas indispensable, mais c'est mon petit truc en plus, la touche finale qui donne vraiment un goût spécial)

Pour cette recette, on peut utiliser une cocotte ordinaire ou une cocotte minute, ce qui divise par 2 le temps de cuisson.

Commencer par éplucher les carottes et les couper en rondelles. Pour aller plus vite, j'utilise un robot pour les rondelles et elles sont plus fines.
Eplucher aussi les oignons et les émincer.
Dans la cocotte, mettre un peu d'huile d'olive ou de beurre et faire dorer les oignons. Puis ajouter la viande. Faire dorer la viande de tous les côtés.
Ajouter les carottes, le bouquet garni, le sel, le poivre, arroser avec le vin blanc et autant d'eau, puis le verre à liqueur de cognac ou calvados.
Ajouter en dernier l'os à moelle. Pour éviter que la moelle sorte de l'os pendant la cuisson et se mélange à la viande, je frotte l'os des 2 côtés dans du gros sel, puis je le pose sur le dessus.
Fermer la cocotte et cuire à feu doux, 1.30 à partir du chuchotement de la soupape avec une cocotte minute, 3 h dans une cocotte ordinaire.

On peut faire ce plat à l'avance, c'est bien meilleur fait la veille, dégraissé et réchauffé. L'os à moelle est indispensable, c'est ce qui donne le moelleux à la recette, sinon c'est un peu sec. Là encore, c'est un vrai plat d'hiver, et s'il en reste le lendemain, délicieux réchauffé avec des coquillettes. Ah oui, et pour l'os à moelle, à déguster sur du pain grillé avec du sel de Guérande, terrible.

(Je précise que sur cette photo la recette a été éxécutée par mon mari, parce que ce jour-là j'avais la flemme et lui adore cuisiner la viande, ce qu'il fait très bien.)

Pour imprimer cette recette :
http://docs.google.com/Doc?docid=0ASPm3Ef2iUpaZDc4OWttZl8xNmhjeHFuYmY5&hl=en

Oranges au Caramel

2009-03-04T04:59:00.000-08:00

Gros succès pour mes oranges au caramel, que je dois en fait à ma belle-mère, une grande adepte des recettes rapides, simples et délicieuses. On n'a pas beaucoup de fruits en cette période d'hiver, mais c'est la pleine saison des oranges. Je conseille pour cette recette les oranges Navel, ou navelate (navel c'est nombril en anglais, vous savez, ces oranges qui ont un petit nombril), eh bien je trouve que ce sont les meilleures, elles sont faciles à éplucher et n'ont pas de pépins. C'est le dessert idéal à la fin d'un repas un peu pouf-pouf. (après une fondue savoyarde, par exemple)

Ingrédients :

1 ou 2 kg d'oranges, selon le nombre de personnes,
Sucres en morceaux, au moins 15 ou 20, voire plus si on veut plus de caramel
2 cuillères à soupe d'eau

Peler les oranges, les couper en tranches fines (c'est plus joli) et les disposer dans un saladier
Mettre les sucres en morceaux dans une petite casserole à fond épais (éviter les revêtements en teflon qui ne résisteraient pas au caramel). Recouvrir les sucres d'eau froide, veiller à ce que les morceaux de sucres soient bien imbibés d'eau et ne pas hésiter à les écraser avec une cuillère pour s'assurer qu'ils ne forment pas de morceaux. Attention, pas trop d'eau, normalement 2 cuillères suffisent. Le sucre ne doit pas être trop dilué.
Faire chauffer la casserole sur feu vif, et surveiller. Au bout de 5 mn environ, le sirop de sucre va commencer à prendre une coloration dorée. La coloration idéale vient au bout d'une bonne minute supplémentaire, c'est la couleur exacte du caramel, ni trop claire, ni trop foncée. Arrêter la cuisson.
Verser le caramel immédiatement sur les oranges, en un mince filet, et en promenant la casserole au dessus du saladier. Le caramel va former des jolis fils dorés. On peut mélanger doucement les oranges en même temps, mais pas trop, sinon le caramel s'agglomère et va former des paquets. Voilà c'est prêt. On peut placer les oranges au caramel au frigo en attendant le dîner, le caramel va fondre doucement dans le jus d'orange.

Version Imprimable Ici

Ma Soupe Chinoise

2009-02-22T10:39:00.000-08:00

C'est une soupe tout ce qu'il y a de plus simple à faire, avec des légumes tout ce qu'il y a de plus courant, mais comme à la fin j'ajoute un petit paquet de nouilles asiatiques, voilà elle devient chinoise.

Ingrédients :

2 poireaux
3 carottes
2 bouillon cubes de volaille
1 litre d'eau
1 paquet de nouilles asiatiques

éplucher et couper les poireaux en tronçons, les laver et les couper en menus morceaux.
faire la même chose avec les carottes,
mettre ces légumes dans une grande casserole, ajouter l'eau et les bouillons cubes.
Cuire (10 minutes après ébullition), les carottes doivent être cuites.
Jeter les nouilles asiatiques dans la casseroles, laisser 3 minutes, la soupe est cuite.

On peut continuer à customiser cette soupe en ajoutant du surimi coupé en morceaux, des crevettes, des champignons noirs déshydratés ou des morceaux de jambon, ou des lardons dorés à la poêle, ou des morceaux de fromage, ou ce qui vous fait envie, mais çà ce n'est plus tellement chinois...

PS : On peut aussi faire une version de cette soupe avec 1 courgette et un oignon à la place des poireaux, c'est aussi bon.

Pour imprimer cette recette :
http://docs.google.com/Doc?docid=0ASPm3Ef2iUpaZDc4OWttZl8xOGNibnRndmRu&hl=en

Charlotte aux Poires

2009-02-17T09:47:00.000-08:00

Je n'aimais pas spécialement les charlottes avant d'essayer celle-là. Facile à faire, légère, c'est un dessert pas trop sucré et sans alcool. A préparer la veille pour le lendemain. Pas besoin de cuisson.

Ingrédients :

1 boîte de biscuits à la cuiller, environ 36.
1 boîte de poire au sirop,
1 grand pot de fromage blanc battu,
4 cuillères à soupe de sucre en poudre,
1 cuillère à café de concentré de vanille, (facultatif)

1 moule à charlotte ou à soufflé.

Ouvrir la boîte de poires, mettre de côté les poires dans une assiette. Verser le sirop dans une assiette à soupe.
Tremper les biscuits dans le sirop et les disposer dans le moule comme sur la photo. Commencer par les bords.
Une fois le moule tapissé, on s'attaque à la crème. Verser dans un bol le fromage blanc, le sucre et la vanille. Bien mélanger.
Alterner au milieu des biscuits des couches de crème, les poires coupées en tranches, en ajoutant une couche de biscuits à mi-hauteur. Terminer avec la crème et les poires, puis fermer la charlotte avec une dernière couche de biscuits.
Disposer une assiette retournée sur le haut du moule et le mettre au frigo pour une nuit.
Le lendemain, démouler la charlotte juste avant de servir. Normalement çà se démoule très facilement. On peut décorer avec des tranches de poires posées sur le dessus.

Pour imprimer cette recette :
http://docs.google.com/Doc?docid=0ASPm3Ef2iUpaZDc4OWttZl8xOWQycTMzOGM1&hl=en

Chili Con Carne

2009-02-16T09:47:00.000-08:00

Un de mes plats préférés. Et puis ce que j'adore c'est qu'on a juste à tout mettre dans la casserole et laisser cuire. En général je le sers avec du riz, et c'est très bon réchauffé le lendemain. Un plat complet, puisqu'il rassemble, comme le couscous, des légumes (les tomates), des légumes secs (les haricots rouges), des féculents (le riz) et de la viande (du boeuf). Si on préfère, on peut utiliser du boeuf coupé en morceaux, mais çà cuit plus longtemps.

Ingrédients :

500 g de boeuf haché,
2 oignons frais,
2 gousses d'ail,
6 tomates fraîches ou 2 petites boîtes de tomates pelées,
2 boîtes de haricots rouges,
2 cubes de bouillon de boeuf,
Des épices mexicaines, ou épices pour chili, ne pas hésiter à mettre la dose, mais chacun ses goûts. Si on n'en a pas sous la main, utiliser du cumin, du poivre de cayenne, du piment, du paprika...

Faire dorer les oignons émincés dans un peu d'huile d'olive.
Ajouter les tomates, la viande hachée, l'ail, les épices, 2 bouillons cubes, 1 verre d'eau.
Laisser mijoter une vingtaine de minutes.
Cuire le riz, séparément dans une casserole d'eau bouillante.
Ajouter en dernier les haricots rouges, laisser mijoter 10 minutes de plus le chili.
Servir avec le riz

Pour imprimer cette recette :
http://docs.google.com/Doc?docid=0ASPm3Ef2iUpaZDc4OWttZl8yMGQzemZmNGM1&hl=en

Hachis Parmentier

2009-02-16T09:40:00.001-08:00

Un must de ma cuisine familiale, un vrai plat d'hiver, adoré des enfants et aussi des grands. On peut le faire à l'ancienne, en cuisant la viande soi-même, c'est un peu plus long, mais bien meilleur. Quand je n'ai pas le temps j'achète du boeuf cuit, c'est plus rapide. Par contre il faut absolument faire de la vraie purée de pommes de terre, sinon avec de la purée mousline çà ne ressemble plus à rien...

Ingrédients : Pour les quantités, c'est un peu à vue de nez, mais prévoyez large, s'il en reste c'est très bon réchauffé. Prévoir autant de purée que de viande, selon le nombre de personnes.

Boeuf à braiser (appelé aussi boeuf à Bourguignon) en gros morceaux,
1 gros oignon ou 2 petits
Bouquet garni, (thym, laurier)
Sel, poivre
25 cl de vin blanc (existe en briquettes, idéal)

ou si on n'a pas le temps de cuire la viande,
Une grosse tranche de boeuf cuit (300-500 g)

Pommes de terre
Lait
Beurre

Pour cuire le boeuf, j'utilise un auto-cuiseur, ou une cocotte minute, c'est plus rapide. Si on n'en a pas, utiliser une cocotte ordinaire. Faire fondre une noisette de beurre à feu vif.
Jeter l'oignon épluché et coupé en tranches dans le beurre, le laisser dorer quelques instants.
Ajouter les morceaux de boeuf et les faire rissoler de tous les côtés.
Ajouter le thym, le laurier, saler, poivrer
Verser le vin blanc, puis la même quantité d'eau, fermer la cocotte et laisser cuire 1 heure en cocotte minute, 2 heures en cocotte ordinaire, à feu doux.
Une fois la viande cuite, la déposer sur une assiette creuse et la laisser refroidir.( En général je garde le bouillon obtenu avec la cuisson de la viande pour faire une soupe le lendemain, c'est délicieux)
Pour la purée, éplucher les pommes de terre et les mettre dans la cocotte, les couvrir d'eau, ajouter une cuiller à café de gros sel. Cuire 10 minutes à partir du chuchotement de la soupape en cocotte minute, 20 minutes en cocotte ordinaire.
Les pommes de terre cuites, les égoutter, ajouter du lait et du beurre et les mixer. Après avoir testé plusieurs méthodes, j'utilise maintenant un batteur à oeuf, c'est ce qui donne la meilleure texture. Je ne donne pas de quantités pour le beurre et le lait, c'est comme on veut. (Un peu d'initiative que diable). La purée doit être légère, mais pas trop liquide.
Hacher la viande qui a refroidi. Pour çà je sors mon robot avec une lame, un peu pénible à nettoyer, mais idéal.
Mélanger purée et viande, on peut y ajouter un oignon haché si on aime çà, mais les enfants n'aiment pas trop en général. Verser dans un grand plat à four, on peut faire des dessins avec une fourchette sur la surface et disposer quelques noisettes de beurre par-dessus pour qu'il soit bien doré.
Cuire 1/2 heure, 3/4 d'heures à four chaud (210°C). Quand çà commence à dorer, c'est prêt. Servir avec une salade verte et choisir un dessert léger, comme une salade de fruits.

Pour imprimer cette recette :

http://docs.google.com/Doc?docid=0ASPm3Ef2iUpaZDc4OWttZl8yMWR4djNwYmdx&hl=en